Баклажаны «папетон» или провожаем лето

Всё хорошее имеет тенденцию заканчиваться. Если смотреть на это философски, то это даже к лучшему. Потому что если бы хорошее длилось вечно, мы бы не знали, что оно такое замечательное. Дули бы губы, подкатывапли глаза, состроив мину « надоелооо… уффф…». Такова наша природа. Нам разнообразие подавай. Контрасты! Так и лето, словно зная о капризной натуре человеческой, поёт журавлинную песню. Ещё неделька и всё. Увидимся в следующем году. Мы тоже вернулись в пенаты из любимого Прованса. Кипарисы, сосны, пальмы, вечно-голубое небо, солёное средиземноморье и + 30 на градуснике – остались за горным хребтом. Уехали, чтобы лучше вернуться в следующем сезоне. А пока, я предлагаю проводить лето как полагается – со вкусом! Солнечная кухня Прованса нам в помощь. А именно, « Кухня Мирей». Это небольшая кулинарная книжка с семейными рецептами Терезины и Леони (бабушки Мирей Лесброс). Издана она на очень частных началах, поэтому найти ёё в книжных магазинах нельзя. Несколько лет назад мне подарил её Мишель Лесброс, который тоже уже, увы, не с нами. От этого она мне ещё ценней.

Время от времени я выуживаю из неё рецепты. На очереди баклажан. Откровенно говоря, баклажаны я не очень люблю ( на мой вкус, большинство рецептов очень жирные из-за обилия масла, которое баклажаны впитывают как губка) и готовлю исключительно для мужа. Он их обожает. В этот раз, полистывая раздел « блюда из овощей», я наткнулась на закуску «Баклажаны – папетон» . Это ещё что за зверь «папетон», думаю. Словари потупили глазки. Не знаем, говорят. Не видели. Вездесущий гугл сообщил : папетон — это провансальское блюдо из баклажан по типу флана, родом из Авиньона. Почему «папетон» толком не поняла, но связано с формой папской тиары. Вы помните какая форма у тиары Папы? При случае присмотрюсь. В общем тиара или папетон, но блюдо это мне очень понравилось. Натура у меня щедрая, поэтому делюсь. Вместо лето проважать веселей! Итак,

Баклажан — «папетон»

Соображаем: на 6 человек
Время приготовления: 20 минут + 50 минут

1,5 кг баклажан
(я смешала разные сорта – и белые, и тёмные, и рябые)
1 луковица
2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Арахисовое масло (если нет жарьте на оливковом как я )
соль, белый (или черный) перец
1-2 веточки тимьяна
2 листа лаврового листа (если есть, то свежий)
5 яиц
100 тёртого пармезана

Разогреть духовку до 150 С ( моя на 160).

Помыть баклажаны, почистить и порезать на кубики. Обжарить в разогретой сковородке в арахисовом масле (я жарила в оливковом со столовой ложкой орехового). Вложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

В сотейник добавить пару капель оливкового масла и отправить туда мелко нарезанные лук и чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Как только лук немного зарумянится, влить две ст. ложки воды и оставить потушиться минут 5. Затем добавить к нему баклажаны и оставить пропитаться ароматами на маленьком огне минут 10, изредка помешивая.

Вынимаем веточки тимьяна и лавровый лист. Отправляем овощи в миксер. Взбиваем в пюре.

Вводим яйца по одному в полученное баклажанное пюре, хорошо вмешивая. Добавляем немного пармезана. Пробуем . Солим перчим по вкусу. ( Я добавила намного перца «эспелет»)

Смазываем маслом (оливковым! Мы в Провансе как никак) форму для суфле. Можно взять 6 рамеканов. (У меня осталась смесь сухарей с пармезаном и я посыпала ней края рамеканов в качестве эксперимента. Вам это делать необязательно.) Выкладываем смесь и отправляем в духовку на водяной бане ( водяная баня : ставим форму с папетоном в форму побольше. Наливаем в неё горячую воду, так, чтобы доходила минимум до середины формы с баклажанами).

По истечении 20 минут флан покроется корочкой. Вынимаем аккуратно конструкцию из духовки. Присыпаем сверху тёртым пармезаном и отправляем доготавливаться на 30 минут.

Даем остыть, вынимаем из формы.

Баклажаны – папетон подаются порциями холодными как закуска в сопровождении домашнего томатного «кули» (что-то типа густого соуса) советует Терезина. Я думаю, что их так же можно сопроволить просто слегка притомленными с травами в духовке мясистыми помидорами. Я делала папетон в рамеканах и подавала порционно просто как закуску без томатного «кули» иногда даже не внимая из формы. Есть ложкой даже вкуснее.