«Я кляфути завтра принесу,» — объявила Наташа. — «О! Давай! Тащи!» — дружно поддержал офис. На завтра с утра на столе на кухне появилась белая керамическая форма с ароматным «кляфути» и зардевщаяся Наташа принимала комплименты коллег. Это не было моим первым клафути, но с того момента оно неразрывно и навсегда связано с Наташей. Она знает в нём толк. Потому как жила в Лимузине — провинции клафути.
Клафути (фр. Clafoutis. По одной из версий название происходит от слова окситанского диалекта clafotis, глагола clafir — «наполнять»). Это традиционный и очень популярный в летний сезон французский десерт. Родом он из центральной Франции, а точнее из провинции Лимузин. Оригинальный клафути делается из чёрной лимузинской черешни (только с косточкой !) залитой блинным тестом. Авернятская его версия называется «мияр» (фр. millard)
Десерт неразрывно связанный с летом. С появлением черешни в лексиконе и на столе у французов появляется клафути. Это очень простой и доступный десерт на основе блинного теста в оригинальной версии. На сегодняшний день существует масса вариантов на базе клафути с другими фруктами — персиком, сливой, яблоками, малиной и даже клубникой.
Лично я люблю клафути с вишней. Она балансирует сладость теста. Непременно с косточкой. Удаление косточки несомненно упрощает жизнь дегустирующего, но наносит непоправимый ущерб вкусовым качествам клафути. Вывод: лучше использовать фрукты с косточкой. Второе новшество, которое я с удовольствием применяю — заменить часть молока сливками и часть муки миндальной пудрой. В этом варианте тесто менее каучуковое и более нежное.
До сегодняшнего лета я делала клафути исключительно с вишней, когда мне удавалось её найти. Во Франции она произрастает не везде и лично я не видела её в продаже уже лет пять. Пару недель назад мне попался на глаза рецепт клафути с абрикосами. Он сооблазнил меня тремя нюансами : миндальная пудра настаивалась на молоке (это необычно), минимумом муки и использованием абрикос целиком с косточкой. Ещё одно совпадение — в Марокко сезон абрикос был в самом разгаре и не опробовать рецепт было грешно. Откровенно говоря, первую версию я сделала с черешней. Неплохо. Но с абрикосами мне больше по вкусу. Думаю, позже попробую его со сливой.
Я адаптировала оригинальный рецепт под собственный вкус. А именно: (1) уменьшила количество ингредиентов вдвое ( я затрудняюсь сказать на какую форму оно рассчитано изначально, но 7 яиц это, на мой взгляд, очень много); (2) уменьшила количество сахара, оставив только мёд; (3) заменила муку кукрурузным крахмалом и мукой из киноа (она легче усваивается и оказалась под рукой).
Заменить муку кукурузным крахмалом полностью или частично вполне допускается для некоторых рецептов. Это значительно облегчает тесто. Важно помнить, что крахмал, как загуститель, в два раза сильнее муки. Поэтому при замене применяйте пропорцию 1: 1/2 ( т.е. 100 гр муки = 50 гр. крахмала. Если заменяем половину, то 100гр муки = 50 гр муки + 25 гр кукурузного крахмала).
Справедливости ради привожу обе версии ингредиентов. Процесс неизменен.
Клафути с абрикосами
Соображаем на: 8 -10 или 6 человек
Время приготовления: 20 минут и 1 час на настаивание
Время выпекания: 45 минут
Оригинальный рецепт:
(на довольно большую форму)
1,5 кг абрикос
7 яиц
200 гр миндальной пудры
100 гр мёда
75 сл (750 мл) цельного молока
75 гр просеянной муки
150 сахара + 2 ст. ложки
100 гр сливочного масла + 25 гр на смазку формы
5 сл кирша (по желанию)
1/2 ч.л. соли
Мой вариант:
(для классической формы диаметром 28 см)
1 кг — 1,2 кг абрикос (зависит от размера, главное заполнить форму)
4 яйца + желток
400 мл молока
100 гр миндальной пудры
50 гр меда ( или даже меньше, я добавляю одну хорошую ст. ложку)
40 гр просеянной муки
или вместо муки
3 ст л (60 гр) кукурузного крахмала
или как вариант
2 ст. л. (20 гр) кукурузного крахмала + 2 ст.л. (20 гр) муки киноа
50 гр слив масла + на смазать форму
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л. сахара
1/2 чл соли
25 сл кирша ( по желанию)
Разогреть духовку до 210 С.
Вскипятить молоко, всыпать в него миндальную пудру. Снять с огня и оставить настояться на 1 час.
Пока молоко еще тёплое растворить в нём мед, пакетик ванильного сахара и добавить соль.
Смешать муку (крахмал) с пакетиком ванильного сахара.
Взбить яйца в миске и ввести их в муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить в смесь молоко с миндалем. Перемешать до однородной консистенции.
Растопить на медленном огне сливочное масло и ввести в смесь. Перемешать.
Помыть и высушить абрикосы.
Смазать маслом форму для тарты . Присыпать дно сахаром ( 2 ст. л. ). Выложить абрикосы целиком с косточкой в форму. Залить смесью.
Отправить в духовку . Через 10 минут уменьшить температуру до 180 С и выпекать 35 минут. Клафути должно зазолотиться и запахнуть абрикосовым духом. По готовности вынуть. Если пропитываете киршем — пропитываем. Я делала с пропиткой и без. Хороши оба варианта. Дать немного остыть.
Подавать тёплым к кофе . Непременно наслаждаться.
Bisous!
Вариант и маленькие хитрости:
Этот рецепт можно сделать со сливами. Для пикантности советую добавить к муке немного кардамона, пудры имбиря и корицы или разотрите в ступке немного гвоздики.
