Крамбль из ревеня или нашествие варваров

Яблоки уже не те, клубника ещё не та, спаржей наелись, черешня недоспела, а вот у ревеня самый сезон. Не знаю как вы, а я его жду. Он вносит свежее разнообразие в едва-едва набирающий скорость фруктовый сезон. Начавшись в мае, он длится до самого июля, затихая в агусте-сентябре. Затеряные в тенистых, влажных задворках лопухи ревеня найдутся практически у каждого обладателя сада-огорода в наших широтах. Их как сорняков порой. Раздают за так. А на рынке цены просто бросовые. Ревень можно легко спутать с лопухом. Сходство неоспоримо, однако сочные зелёно-красные стебли ревеня выдают себя с головой. По-французски ревень звучит как rhubarbe («рюбарб») – «варварский корень», потому что на просторы Европы он пришёл с востока и похоже прямо с берегов Волги. Отлично прижился и вошел в употребление.

Употребляют его преимущественно в обработанном виде. Если у вас лужённый желудок и здоровые почки можно побаловаться свежим, но лучше всё-таки приготовить. Варенье из него вкуснейшее и зимой будет как находка. Можно даже наморозить. Свежим ревень хранится в холодильнике 2-3 дня. Вне холодильника он быстро вянет.
Сильно увлекаться ревенем не стоит людям с риcком образования камней в почках. Он повышает векроятность их образования. В остальном — очень даже полезен. В нём содержится много волокон, витамина К и С, Mg. Говорят, что он уменьшает уровень вредного холестирина (LDL) в крови.

Я предпочитаю ревень в сладких тартах – идеальное и классическое сочетание с клубникой – но больше всего люблю с ним крамбль. Не слышали ? Слово-то не французское, а совершенно английское. Крамбль (crumble) — это такой пирог для ленивых, из разряда « я тебя слепила из того что было». Он может быть как сладким, так и солёным.

Крамбль пришёл во французскую кухню из Англии и название своё получил от прилагательного crumbly — крохкий, рассыпчатый. Появился он время Второй Мировой войны, когда женщины разрывались между домом и заводом и на готовку у них времени было мало, равно как и продуктов под рукой. Однако, выдумку никто не отменял. Так и появился «пирог» с фруктовой базой посыпанный крошкой из теста ( мука, масло, сахар). Говорят, первый крамбль был яблочным. Самые вкусные версии, на мой взгляд, яблочно-грушовый на солёной карамели илис шоколадом, айвовый, абрикосовый крамбль и конечно же ревеневый (или как вариант – ревенево-клубничный). О нём сегодня и речь.

Если вы не любите экспериментов, то берёте ревень (о том как поготовить смотрите ниже), делаете базу : мука + сахар + холодное масло , выкладываете всё в форму смазанную маслом, Ставите в духовку на 40 минут. Всё! Готово!

Если вы гурман, то мой рецепт вам как раз в пору. Итак,

Крамбль из ревеня.

Соображаем на : 4-6 человек
Время приготовления : 4-6 часов + 50 минут

1 кг стеблей ревеня
70 гр сахара

150 гр муки

50 гр миндальной пудры
(если нет готовой, можно смолоть миндаль в пудру в блендере. Если нет миндальной пудры, замените мукой. Однако, результат будет не таким интересным)

40 гр классических овсянных хлопьев
(лучше смолоть в блендере в крупную крошку- нежнее, если нет блендера можно и целиком. Если вдруг у вас чудом случатся каштановые хлопья – будет вообще здорово!)

90-100 гр сахара + 2 ст. л.
(обычного или тростникового. Я использовала сахар-сырец)

140 гр сливочного холодного масла

Цедра одного лимона

Ваниль стрючок

Щепотка соли

Миндальные хлопья
(факультативно, если есть)

Накануне (я делаю это обычно вечером): моем стебли ревеня, снимаем верхнюю жёсткую кожицу (обязательно!), режем на кусочки 1,5-2 см. Можно и больше, но мне нравится мельче. Выкладываем в миску и засыпаем сахаром, накрываем плёнкой. Оставляем подумать на 6-8 часов. Чем дольше, тем больше сока отдаст ревень, тем вкуснее будет крамбль. Я оставляю на ночь в холодильнике.

На следующий день или по истечению 6-8 часов. Достаём ревень, откидываем на сито и даём стечь соку полностью.

Разогреваем духовку до 180С.

Делаем крамбль:
Смешиваем в миске муку, миндальную пудру, молотые овсянные хлопья, сахар, щепотку соли. Достаём масло из холодильника (должно быть холодным), режем на кубики и добавляем к сухой смеси. Сверху на масло (!) натираем цедру лимона. В этой последовательности масло и цедра очень дружат, что отлично сказывается на вкусе.

Затем начинаем быстро кончиками пальцев растирать смесь в крупную крошку. Без усилия, играючи, на раздавливая. Крошка должна получится крупной. Если она мелкая – мало масла. (Пробуйте тесто. Оно должно быть вкусным и вам нравится. Регулируйте количество сахара, ванили и не забывайте про соль. Она балансирует вкус.) Готовый крамбль отправляем на время в холодильник. Я вообще ставлю его в морозильник подумать на минут этак 5-10.

Пока крамбль собирается с мыслями, достаём форму. Обычно с высокими краями, но можно и классическую форму для тарты диаметром 26-27 см. Смазываем щедро маслом и посыпаем сверху двумя столовыми лодками сахара (это даст карамель в процессе выпекания). Выкладываем сверху ревень. Если вам кажется что он слишком кислый, можете рписыпать слегка сверху сахаром, но можно оставить и так.

Вариант: можно добавить к ревеню свежую клубнику (порезать если крупная).

Достаём крамбль из холодильника, добавляем горсть миндальных хлопьев (если есть) . Лёгким быстрым движением (руками) перемешиваем и засыпаем им ревень, распределяя равномерно.

Ставим в духовку. Выпекаем 35-40 минут. Если крамбль быстро золотится, уменьшите температуру до 175 С. Тесто должно пропечься.

Достаём. Даём постоять 10-15 минут.

Подаётся крамбль тёплым и без обиняков. Не терзайте себя попытками выложить красиво порцию на тарелке. Берёте ложку и выкладываете как получится. В этом дополнительный кайф :). Еще лучше, поставьте блюдо на стол как есть и раздайте ложки. Тогда каждый сам отмеряет себе порцию. Отдельные личности могут потреботать ванильное мороженное и будут правы.