Как известно, беременных часто тянет на кисленькое . Тянет, по-разному. Сестра моя, например, будучи на сносях первый раз, поливала хлеб уксусом и ела заедая борщём, жмурясь от удовольствия. Мы смотрели на неё с содроганием. Когда одна из моих подруг, оказавшись в интересном положении, попросила найти для неё рецепт лимонного кекса, я не удивилась. Покопав в дебрях интернета я отобрала два рецепта и по ходу сама загорелась. За компанию. В итоге, на ближайшие девять месяцев мы обе присели на лимонный кекс. Только она остановилась на одном рецепте, а я на другом. Оба рецепта мы самозабвенно хвалим и они прочно укрепились в наших виртуальных кулинарных книгах.
Выбранный мной рецепт я взяла на сайте «La Cuisine de Bernard» – проверенный многлетний источник гастрономических радостей. Он давно гуляет в сети под названием «лучший лимонный кекс от Бернара». Кекс, конечно, от Бернара, однако в моей истории, причиной открытия этого лимонного удовольствия, стало маленькое чудо по имени Нина. Сегодня Нина растёт на радость родителям, а лимонный кекс, придуманный Бернаром, навсегда стал «кексом для Нины». Нежный, деликатный, гармоничный и сногшибательно вкусный!
Он прост в исполнении, но требует терпения и времени, потому что процесс приготовления состоит из трёх этапов. У Бернара есть еще один рецепт – побыстрее — но о нём в следующий раз. А пока,
ЛИМОННЫЙ КЕКС ДЛЯ НИНЫ
200 гр сахара (можно -10 гр для совести. Но такое убойное количество рассчитано для уравновешивания кислоты лимонного сока)
120 гр растопленного сливочного масла
Цедра 1 лайма ( я брала лимона, но желательно «био»)
150 гр муки
165 гр яиц (1 среднее яйцо весит прибилизительно +/-50 гр. Берите три)
80 гр лимонного сока
½ чайной ложки химических дрожжей
Глазурь:
25 гр лимонного сока
130 гр. сахарной пудры
Этап 1.
Разогреть духовку до 170°С.
Растопить масло на медленном огне (не подрумянивать!)
В миску насыпать сахар, вылить растопленное масло, добавить цедру лимона. Все перемешать шпатылем. Не используйте миксер или венчик. Не взбивайте. Просто премешайте шпатылем до однородности.
Добавить к смеси яйца. Перемешать.
Затем ввести муку, предварительно смешав её с химическими дрожжами (разрыхлитель в простонародье). Перемешать.
Влить лимонный сок. Перемешать (здесь может пойти небольшая реакция = разрыхлитель +лимонный сок. Это нормально). Тесто должно получиться довольно жидким.
Смазать маслом форму для кекса. Вылить в неё тесто, заполнив на ¾.
Поставить в духовку и выпекать 30-40 минут. Кекс должен немного подняться и слегка зарумяниться. Готовность проверяем с помощью ножа. Если лезвие выходит сухим – пропёкся.
Этап 2.
По готовности достаём из духовки. Даём прийти в себя 2-3 минуты и вынимаем на гриль и без промедления заматываем кекс в пищевую плёнку и даём остыть ПОЛНОСТЬЮ до комнатной температуры. В первый раз я засомневалась на этом этапе побаиваясь, что горячий кекс, остывая, отдаст пары и размокнет под плёнкой. Однако, если его обернуть плотно и полностью, эти самые пары уйдут внутрь и кекс приобретёт очень нежную, мягкую текстуру. Именно это и делает его ужасно вкусным.
Этап 3.
( Ожидающие, нетерпеливые на этом этапе норовят отрезать кусочек по предлогом » и так готов!». Советую проявить выдержку и непреклонность. Результат того стоит.)
Когда кекс остыл, смешиваем глазурь из сахарной пудры и лимонного сока, параллельно прогрев духовку до 100°С.
Снимаем с кекса плёнку, помещаем кекс на гриль и распределяем глазурь тонким слоем с помошью шпатыля или ножа. Отправляем на гриле в духовку на 8 -10 минут. Глазурь подсохла, если на ощупь она не клеется к рукам, а её поверхность становится шелковистой. Вынимаем. Даём остыть. Благодаря глазури, кекс может храниться дней 5 в герметичном контейнере. Всё!Дождались!
Наслаждаемся, нарезая нежный кисло-сладкий кекс тонкими кусочками. Мы обожаем его с кофе. Bisous !
P . S. Этап с глазурью можно пропустить если вам не терпится. Я иногда так и делаю. НО этап с остыванием в пленке – критичный. Обязательно терпеть до полного остывания без ускорения в холодильнике или на балконе.
