Почему честный, спросите вы? — Потому что он такой лёгкий и нежный, что абсолютно лишает вашу совесть каких-либо угрызений даже если вы решили съесть его в 10 вечера. Скажу больше, после сытного званного ужина, когда под занавес, ближе к полуночи, желудки гостей молят о пощаде, вы, без угрызения совести, подаёте лимонный мусс. Триумф и благодарность обеспечены. Ещё одно неоспоримое достоинство — простота реализации. Итак,
Ингредиенты (4-6 порций):
3 лимона
4 желтка
2 белка
170 гр. сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки густой сметаны (30% жирности)
30 сл воды
Ваниль (факультативно)
1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром ( и ванилью, если добавляете). Масса должна увеличиться в объёме, загустеть и посветлеть (где-то 3-4 минуты миксером). Из оставшихся белков отделить два. Мы их используем позже.
2. В сбитую смесь желки + сахар вводим крахмал. Хорошо перемешиваем венчиком.
3. Выжимаем сок из лимонов.
4. Смешиваем в кастрюльке лимонный сок и воду. Доводим до кипения и постепенно вводим в смесь со взбитыми яйцами, сахаром и крахмалом, (!) не переставая помешивать.
5. Полученную смесь возвращаем в кастрюльку и на медленном огне варим до загустения, не переставая помешивать. Крем должен получиться довольно густой, консистенции заварного крема.
6. Готовый крем выливаем в блюдо с высокими краями для полного остывания. Можно накрыть пищевой плёнкой. Не затянуть, а накрыть так, чтобы был прямой контакт плёнки и крема без участков с воздухом.
7. Когда крем остынет, перекладываем его в глубокую миску.
8. Добавляем к нему две хорошие столовые ложки сметаны. Перемешиваем. Если сметана очень жирная, например, больше 40% как в моём случае, можно заменить одну ложку на греческий/болгарский йогурт. Заменять полностью на йогурт не советую. Крем потеряет сливочность вкуса.
8. Взбиваем белки в тугую (!) пену.
9. Вводим острожно белки в лимонный крем (помним: движение снизу-вверх) .
10. Разливаем крем-мусс по порциям и отправляем в холодльник минимум на 4 часа. Я обычно делаю накануне и оставляю на ночь.
Мусс может храниться в холодильнике 3-4 дня.
Достаём и наслаждаемся лёгким сливочно-лимонным вкусом. Жмуримся и мурлыкаем от удовольствия. Bisous!
