Сотерн. Аристократичное.

Представьте себе стареющего венецианского аристократа в бархатном тяжёлом камзоле, с золотой окантовкой и роскошным воротником жабо. Он задумчиво сидит на стуле в зале дворца, облокотившись на трость с резным набалдашником. Стены расписанны фресками. Царит полумрак и только свет из открытого настеж окна освещает комнату. Это Сотерн. Король вин, как считают французы. Кто-то, возможно, готов с этим поспорить и имеет на это полное право, ибо вино это дело вкуса. Однако, как бы там ни было, Сотерн, безусловно, аристократ.

Паспортные данные:

Сотерн (Sauternes) родом из Бордо, точнее из южной его части, а именно из района Грава (Grave)

Виноградники общей площадью 2 200 га располагаются на берегах реки Сирон, на левобережной части реки Гароны.

Это, должно быть, единственная часть винного региона, где влажный и туманный климат из-за вод Гароны и Сироны идёт на пользу вину. Если для виноградников в целом излишняя влажность и, как следствие, образование плесени на винограде убийственны для качества вина, то в случае с Сотерном, это залог успеха.

Утверждают, что Сотерн, в том виде к которому привыкли мы, появился во Франции в XVII в. благодаря голландским купцам. Любители белых вин, они попросили крестьян-виноделов собирать виноград как можно позже, чтобы улучшить качество вина. Именно благодаря этому было открыто позитивное влияние плесени botrytis cinerea на качество винограда . Позже, в середине XIX в. (1855 г.), в рамках всемирной парижской выставки создаётся классификация crus Сотерна.

Секрет Сотерна кроется в особом расположении виноградников и позднем сборе винограда. Гроздья, высушенные солнцем, обласканные влажными осенними туманами Сироны и Гароны, покрываются «благородной плесенью» (botrytis cinerea) – непременное условие производства вина и источник богатой родословной.

Не смотря на сладость, сотерн элегантен, его ярко-выраженный вкус не вульгарен. Он лишён тяжести ликёрных вин, получаемых с добавлением сахара (шаптализация).

Сотерн — натуральное сладкое ( ликёрное) белое вино.

Цвет:
От соломенно-жёлтого, ярко-жёлтого и янтарно-жёлтого до цвета амбры и чёрного чая для очень старых вин.

Запах:
Очень ароматное вино, с одной из самых сложных и богатых палитр.
В ароматическом букете превалируют медово-мармеладные ноты с нюансами карамелизированных жёлтых фруктов, особенно абрикос, персика, айвы, иногда алычи, цитрусовых и экзотических фруктов (ананас, манго…) Типичны густые цветочные нотки, характерен запах липового цвета.

Текстура и Вкус :
На вид тяжелое, маслянистое. Вкус бархатный, медовый перекликается с ароматической палитрой, а именно карамелизированными нотами абрикос, персика, ананаса…

Сорт виногада:
Вино получают в основном из винограда сорта «семийон» (sémillon, 70%), с добавлением сорта «мюскадель» (muscadelle, 5-10%) и «совиньон блан» (sauvignon blanc, 20%).

Потенциал хранения:
20 лет . Для grand crus classés этот срок достигает 100 лет.
( да-да! В моём личном дегустационном опыте Сотерн 1943 года.)

Если вы обзавелись бутылочкой молодого сотерна ( пара-тройка лет), самое лучшее запастись терпением и подождать ещё столько же.

Чем темнее цвет Сотерна, тем старше и богаче вино по своим вкусовым и органолептическим свойствам.

Самый известный cотерн Château d’Yquem — premier crus supérieur.
В этой категории он единственный.

Château d’Yquem не по карману простым смертным, хотя может вам кто-нибудь подарит бутылочку на юбилей :))). В ожидании даты идём к производителям второго, третьего уровней — premier crus, second crus. При выборе внимательно читаем этикетки.