В районе Соммы -2 ֯С и риск наводнения, в Киеве – 9 ֯С и снег, в Улан-Баторе – 16 ֯С (при чём тут Монголия? Это чтоб Киеву было не обидно). И тольно мы потупив глазки с облегчением косим на наши +17 ֯С, а завтра +20 ֯С и солнце . Это конечно не Либревиль со своими постоянными +28 ֯С, однако, тоже хорошо. Зима в Рабате мягкая, но сырая. Особенно чувствуется когда дождит и ветер с океана, как сегодня. Он бушует и волнуется в 2,5 км от нас. Про отопление здесь тоже не слышали, поэтому сыро и снаружи и внутри. В такое время хочется чего-нибудь тёплого и лёгкого. Согреться, не перегрузить и чтобы с пользой. Зимнее сырое время самое подходящее для тёплых салатов. Этот я собрала за час из того что было в холодильнике (он у меня как пещера Али-Бабы:)). Получился питательный, полезный, вкусный и довольно объёмный. Но для меня сегодня это основной и единственный приём пищи. Вы догадались — количеством и размер порции можете отрегулировать сами. Салат сборный – то есть сначало подготавливаем ингредиенты и потом собираем на тарелки. В Марокко свежие овощи круглый год, поэтому я использую свежие, в противном случае, отдельные ингредиенты можно заменить замороженными.
Тёплый салат
Соображаем : на 2-х (если как закуска, то на 4-х)
Время приготовления : 20 минут (+ 40 минут)
250 гр зелёной стручковой фасоли
(свежей или замороженной)
4-6 соцветий брокколи
(свежей или замороженной)
1 болгарский перец
2 помидора
1 средний авокадо
4 картофелины
(я предпочитаю розовую)
1 большой лук шалот или средняя синяя луковица
16-18 маслин с косточкой (идеально по-гречески или вяленных)
200 гр филе сардин в оливковом масле или собственном соку, но хорошего качества.
(у меня были сардины «connétable » маринованные c лимоном в оливковом масле и базилике)
Пару веточек петрушки или свежего кориандра
(отделить листья от веточек)
Кориандр в зёрнах и молотый, щепотка прованских трав, сушённый чеснок в пудре или тёртый свежий ( 1-2 зубчика), молотый красный перец, молотый черный перец, соль
Оливковое масло, бальзамический уксус, немного лимонного сока
Факультативно : пару салатных листьев
(у меня случился красный дикий цикорий. Это зимний салат. Он слегка горьковат. Очень хорошо для пищеварения).
Вариант: можно добавить немного каперсов и/ или пару-тройку филе анчоусов
Печённый перец: включаем духовку на средний гриль (2). Моем болгарский перец. Берём жароупорную форму, накрываем фольгой, кладём сверху перец целиком и отправляем под гриль на 10-15 минут, регулярно поглядывая и переворачивая. Как только перец подрумянился со всех сторон, вынимаем из духовки, заматываем в фольгу и отставляем пропотеть на 10-15 минут. Затем снимаем кожицу (отделяется очень лекго), вынимаем семечки (сок не выливаем, а используем в салате). Режем на широкие полоски.
Такой способ приготовления болгарского перца прищёл с юга. Его делают испанцы, итальянцы (перед фаршированием и не только) и провансальцы. Неоспоримое преимущество, в том что заготовку можно сделать сделать заранее (как я) и хранить в контейнере 4-5 дней, слегка полив оливковым маслом. Печённый перец лучше усваивается, по сравнению со свежим. Подходит для салатов, солёных тарт и пирогов, а также просто как закуска на хлебе к аперо.
Чистим, режем тонкими кольцами лук (лучше синий, но у меня случился только шалот). Отправляем в пиалку и заливаем приблизительно двумя ст.л. бальзамического уксуса. Оставляем мариноваться пока овощи готовятся.
Перец печётся, лук маринуется. Подготавливаем остальные овощи. Чистим картофель, разрезаем пополам вдоль, отправляем в кастрюлю и варим, слегка посолив, когда закипит (я надеюсь все помнят, что картошку варят всегда в холодной воде, а не заливают кипятком или добавляют в кипящуюу воду). Я не люблю переваренные овощи и варю картошку почти «альденте», т.е. когда нож входит с лёгким сопротивлением. Вы же делаете по своему вкусу. По готовности сливаем воду отставляем.
Пока картошка закипает, моем свежую зелёную стручковую фасоль, обрезаем кончики и разрезаем пополам если очень длинная. Отделяем и моем соцветия броколи. Берём кастрюлю с водой и доводим до кипения. Солим. Отправляем фасоль и соцветия в кипящую воду на 4 минуты. NB : овощи привариваем (чуть больше чем при бланшировке), но не перевариваем. Они должны хрустеть и сохранить цвет. По истечении времени, сливаем воду и промываем холодной водой до полного остывания, чтобы оставновить процесс варки. Сцеживаем воду, отставляем.
Если вы берёте замороженные фасоль и брокколи, просто разморозьте в микроволновке. Обычно это 4-5 минут на максимальной мощности. Либо следуйте инструкциям на упаковке.
Моем помидоры. Вырезаем плодоножку. Режем на четвертинки. Берём небольшую любую огнеупорную и форму (я беру ту, что для киша). Замечательно если антипригарная, если нет, то покрываем дно бумагой для выпечки. Выкладываем на неё дольки помидор, перчим. Сцеживаем лук (маринад не выливать, используем как соус для салата) и распределяем его сверху на помидоры. Перчим, посыпаем чесноком, цепоткой прованских трав и поливаем сверху оливковым масло, намёком едва-едва . НЕ СОЛИТЬ! ( дадут сок и будет catastrophe!) Отпраляем под гриль потомиться минут 10 ( гриль средний, чтоб не горело).
Овощи готовы. Помидоры томятся. Собираем салат. Я делала на две порции т.е. на двух тарелках. Можно собрать на одной большой сервировочной тарелке и подавать в ней. Каждый себе положит сам.
Рвём салат, сверху распределяем зелёную фасоль и соцветия брокколи. Режем половинки картошки вдоль на четвертинки и выкладываем сверху. Слегка присаливаем, перчим, добавляем щепотку молотого кориандра и зёрен ( я очень люблю сочетание картошки с кориандром) . Затем распределяем нарезанный широкими полосками печёный перец.
Моем разрезаем авокадо, вынимаем косточку, снимем кожицу и режем на тонкие ломтики. Выкладываем их сверху и слегка сбрызгиваем лимонным соком. Присаливаем чуть-чуть и присыпаем слегка чесноком.
Открываем банку с сардинами, сливаем масло и распределяем сверху на авокадо, целиком или кусочками.
Выкладываем маслины. Посыпаем свежей петрушкой или кориандром (не режьте, а просто отделите листья отжёстких веточек).
Вынимаем из духовки притомлённые помидоры с луком и выкладываем сверху. Если дали сок, то поливаем им тоже. Финальный аккорд из равномернай струйки оливкового масла и бальзамического уксуса (того, в котором мариновался лук). Щепотка красного жгучего перца и готово! (Тень мужа из-за спины быстро метнулась за стол с улыбкой кота в предвкушении).
Voilà !
Bon appétit et bisous !
P.S. Очерёдность слоёв можете делать на свой лад, как душа возжелает и согласно вкусу каждого.
