Кабачки в этом году уродили. Продают и отдают повсеместно. Нам кузены подкинули органические, прямиком с огорода. Нужно срочно употребить пока не завяли. Вопрос как? — Запекать? – Запекала. Фаршировать – фаршировала? Деруны ? – возиться неохота, равно как и жарить я их не очень люблю. Я даже их сырыми в карпаччо употребляла. Очень вкусно, к слову. Пошелестела я своими журнальчиками и «бинго!» Рецепт-экспресс! Тарта с кабачками, фетой и кедровыми орешками на базе теста «фило». Последнее лежит у меня в холодильнике с месяц. Я его купила с мыслью « пригодится». Вот и пригодилось.
Тесто «фило» – пришло к нам из Греции (phillo от греч. «лист»). Оно представляет собой очень тонкие, гибкие, но довольно хрупкие, полупрозрачные листы теста на основе муки, воды и кукурузного крахмала. Тесто «фило» широко используют в турецкой и греческой кухне как для сладких (бахлава), так и для солёных (пироги с фетой, шпинатом, мясом и т.д.) рецептов
(Larousse gastronomique)
Его кузен, распространенный в кухне Магреба (Северная Африка), тесто «брик» (фр. Feuille de brik), делается на основе воды, муки и соли. Тесто «брик» более эластичное. Его используют как для приготовления традиционных сладостей, так и для «пастилы» — слоенного пирога с мясом.
Тесто «брик» и тесто «фило» практически всегда взаимозаменяемы. Сегодня их не сложно найти в продаже в магазине. Листы могут быть круглой формы, квадратной или прямоугольной.
Тарта получается нежная, хрустящая, очень гармоничная во вкусах. В ней всё на месте : от кедровых орешков до листьев мяты и кориандра. Мне ничего не хотелось менять. Я бы могла написать, что тесто «фило» здесь можно заменить на слоенное, но нет. Именно «фило» придаёт тарте хрустящую, лёгкую текстуру. Тесто фило можно заменить долько на тесто «брик», что по по большому счёту почти одно и то же ( см.выше).
Такая тарта отлично подойдёт для аперо, как основное блюдо для лёгкого ужина или перекуса днём. Итак,
Хрустящая тарта с кабачками и фетой с тестом «фило»
Соображаем на : 4 – 6 человек
Время приготовления: 20 минут
Выпекание: 35 минут
Ингредиенты:
5 кабачков цукини (в оригинале жёлтые можно взять зелёные или полосатые)
125-150 гр феты (не сильно солёной, лучше АОС)
4-5-6 листов теста «фило»
100 гр кедровых орешков
2-3 ст.л. мёда
2 яйца
200 мл жирных сливок
40-50 гр сливочного масла
2-3 веточки мяты и 2-3 веточки кориандра (свежих)
растительное масло
соль
Разогреваем духовку до 180 °С, режим с обдувом.
Моем кабачки и зелень. Взбиваем яйца со сливками до однородной консистенции.
Режем кабачки кружочками толщиной 2 мм, солим и подсушиваем их на сковородке на довольно большом огне с небольшим количеством растительного масла 5 минут, регулярно помешивая, чтобы они отдали лишнюю влагу и не поплыли при выпекании. Отставляем.
Растапливаем 50 гр сливочного масла. Хорошо намазываем маслом с помощью кисточки каждый лист теста фило, укладывая их в форму для тарты один на другой (если листы у вас прямоугольные, а форма круглая излишек легко орезается ножницами)
Выливаем в форму с тестом смесь из яиц и сливок, выкладываем поджаренные кабачки. Посыпаем сверху крупно измельчённой пальцами фетой, кедровыми орешками, поливаем мёдом (можно проделать это в два этапа слоями — кабабачки -фета орешки. Так, всё распределится равномерно)
Отправляем в духовку на минут 30-35 , не забывая поглядывать. Если видите, что тесто слишком быстро зазолотилось, накройте его сверху фольгой, чтобы не пригорело.
По готовности вынимаем и украшаем тарту листьями мяты и кориандра. Эта казалось бы мелочь, на практике вносит свою изюминку во вкусовую палитру.
Подаём тёплой или холодной. Самостоятельно или с зелёным салатом. Я подавала в сопровождении хорошей ложки греческого густого йогурта.
Хрустим и наслаждаемся. Bisous !
Вариант: сыр фета можно попробовать заменить свежим козьим сыром. Будет так же вкусно. Творог или « рикотта» подойдут не очень. Первый тяжеловат, вторая слишком пресная.
Винное сопровождение:
розовое или белое вино. Отдайте предпочтение довольно лёгким, не тяжёлым, не излишне экспрессивным ни в ароматах ни во вкусам винам ( например, альзаский гивюрц подойдёт не очень). Бургундское или прованское розовое, розовое Бержерака. Белое Прованса или Долины Луары… Для красного тарта слишком нежна, однако если у вас нашлось деликатное, свежее и очень фруктовое Beaujolais (Божоле), например АОС Moulin à vent, АОС Sainte-Amour или AOC Beaujolais village… почему бы и нет. Помним только, что вина Божоле пьются довольно свежими — 15-16 °С. И да, АОС Божоле — а их аж двенадцать — незаслуженно снобят ценители вина. Я сноблю только «Божоле нуво», которое и подпортило репутацию всем остальным. На мой очень личный взгляд сноба со стажем, его можно пить только если осенняя хандра слишком уж придавила…
