Отлично для летнего аперо под бокал холодного розового с лавашем или на хлебе, а так же просто как закуска или лёгкий гарнир к мясу в летнюю жару. Быстро и легко.

Любителям баклажан посвящается. «Конфит» или томленные в специях баклажаны. Ключевое слово здесь специи. Они придают этому блюду обволакивающую незаменимую глубину вкусов и неповторимую индивидуальность. В Тунисе специй море. Специи- это один из генокодов кухни Магреба. Я надеюсь, у вас с этим проблем не возникнет. Я внесла свои коррективы в рецепт, приведённые в ингредиентах под грифом «факультативно». Во-первых, добавила чеснок. Я его очень люблю и в Тунисе местный чеснок очень вкусный. Во-вторых, базовый соус мне показался слегка суховат и подгорал, отсюда немного белого вина (у меня всегда на подхвате маленькая бутылка для готовки). И в-третьих, добавила чайную ложку молотых зёрен фенхеля. Я последнее время их фан . Вкус немного другой – более глубокий с нотками дыма(в Тунисе вообще очень много специй продаётся в состоянии порошка, как например, розмарин. Иногда это удобнее чем сухой вариант)

Добавлять или не добавлять красный жгучий перец – на ваш розсуд. Осторожно с дозировкой. Излишняя пикантность не совместима с вином.

Привожу количество на 4 человека. Когда делала на большую компанию ( 6+), увеличивала в два раза.

Пряные баклажаны

Соображаем на: 4 человека
Время выпекания: 30 минут
Время приготовления: 45-50 минут

Ингредиенты:

2 больших баклажана (или 3-4 маленьких)
1 большая луковица
Свежий корень имбиря ( 2-3 см)
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. молотого кумина (думаю, можно взять зирру)
½ ч.л. куркумы
1 ст. ложка с верхом томатного концентрата (пасты)
1 ч.л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
2-4 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
Соль, перец

150-200 гр густого греческого йогурта
Несколько веточек свежего кориандра и свежей мяты

Факультативно:

2 зубчика чеснока
1 ч.л. молотых семян фенхеля
2-3 булька сухого белого вина
мини щепотка красного жгучего перца

Разогреваем духовку до 200 °C. Режим без обдува.

Моем, сушим баклажаны. Режем их на кубики со стороной приблизительно 2см. Главное, не очень крупно.

Выкладываем на противень покрытый бумагой для выпечки, сбрызгиваем маслом, солим, перчим, перемешиваем. Отправляем в духовку на 30 минут. Помешиваем время от времени. Баклажаны должны стать мягкими и зазолотиться. По готовности вынимаем.

Пока баклажаны томятся, чистим лук, имбирь и чеснок. Лук режем на полукольца, чеснок и имбирь измельчаем.

Разогреваем сковородку с высокими краями или сотейник. Добавляем немного растительного масла и томим лук на среднем огне в течении 5 минут.

Добавляем имбирь и чеснок, фенхель, кумин, куркуму. Прогреваем в течении 2-3 минут, помешивания. Специи в масле и под воздействием тепла раскрываются и играют по-иному.

Добавляем томатный концентрат, сахар и яблочный уксус. Если соус слишком густой, добавьте немного белого вина или воды. Пробуйте и корректируйте на сладость и кислоту.