Суп такой вкусный, что обзавидуешься. В данном случае я позавидовала мужу, потому как суп полагался ему на обед в офис, а не нам на ужин. Сегодня мы не ужинаем. Желудок отдыхает.
Горячий суп идеально ложится на душу зимой или когда за окном сыро, промозгло и холодно, но ничто не запрещает варить его в любое время года. Главное — ингредиенты в наличии.
Удивить гороховым супом сегодня кого-то сложно. Гороховый с мятой, гороховый с козьим сыром, гороховый со шкварками… Однако, звёзды и ингредиенты в моей голове сложились так, что вышло очень вкусно. Грех не поделиться.
Нюансы рецепта:
Свежий зелёный горошек: в Тунисе тёплые зимы и другие температуры, поэтому свежий зелёный горошек продаётся и с декабря по март. Вы можете заменить его на свежемороженый. Сухой горох или консервированный не подходит — другой вкус и другая история.
Черный чеснок (получают из чеснока методом контролированной ферментации при низких температурах и определённой влажности. Продаётся головками, зубчиками, пастой): в моём случае паста. Чёрный чеснок даёт интересное вкусовое звучание — слегка грибное, мягкое, округлое. Он считается деликатесной приправой и его не всегда можно найти. Если нет, заменяем свежим чесноком. Добавляйте его не одновременно с луком, а позднее, чтобы не пригорел.
Петрушка: добавляем именно стебли без листьев. Почему? Потому что!
Семена фенхеля: я люблю свежий фенхель ( в Тунисе самый сезон, а вообще сезон фенхеля с ноября по март ) и семена. Последние добавляют в соусы, блюда с мясом (отлично со свининой), рыбой и овощами и в некоторые десерты. Семена фенхеля имеют лёгкий свежий анисовый слегка солодковатый вкус. Сегодня найти его не слажно если не в магазине, то в аптеке. Измельчённые в пудру семена так же подойдут.
Если нет семян фенхеля попробуйте заменить семенами кориандра. Вску будет немного другой.
Зачем добавлять грибы?
Потому что грибной дух влияет на вкус. Если вы не новичок на моём сайте, то наверняка видели рецепт белого соуса для рыбы « La vin blanche » от МОFа по соусам. Так вот, стебли петрушки и грибные ножки пришли оттуда. Если гуру тебе говорит положить грибные ножки и стебли петрушки в рыбный бульон, то ты кладёшь даже если не согласна. Гуру — мастер « умами», когда разные вкусы смешиваются и объединяются в гастрономический апофеоз-оргазм. Я по «умами» в учениках, но добавить немножко грибов для создания гармонии мне показалось уместным.
Umami — термин родом из Японии. «Умами» называют пятий вкус ( после солёного, сладкого, горького и кислого). Впервые этот термин был употреблён японским профессором Kikunae Ikeda в начале ХХ столетия. Он ел такой вкусный суп из водорослей фукус, что не смог идентифицировать отдельно ни один из четырёх вкусов и поэтому употребил слово « умами», что приблизительно можно перевести как наваристо-вкусный или viandeux- savoureux по-французски. «Умами» подразумевает в том числе приятное чувство удовлетворения от гармонии и полноты вкуса при дегустации чего-либо.
Суп-пюре со свежим зелёным горошком или суп «зависть»
Количество: 2 порции (или одна большая)
Время : 25 минут + 20 минут отдохнуть
Ингредиенты:
250-300 гр молодого зелёного горошка
(свежего или мороженного)
2 небольших лука- порея (или один большой)
1 луковица ( белая или жёлтая) или 2 шалота
2 зубчика чеснока (или 1/2 ч.л. пасты чёрного чеснока)
1 большая картофелина
3-4 стебля обычной петрушки
2 небольших шампиньона (или ножки от шампиньонов)
1 ч.л. семян фенхеля
Соль, перец
600-700 мл воды ( или бульона)
120 мл жидких сливок ( 30% жирности)
2 ст.л. растительного масла
Моем горошек, чистим лук, лук-порей, чеснок, картошку.
Лук, порей, чеснок нарезаем крупно. Картошку чистим и режем на крупные кубики. Шампиньоны крупно нарезаем.
В небольшую кастрюлю наливаем растительного масла, ставим на средний «минус» огонь. Добавляем лук, порей, семена фенхеля. Тушим 3 минуты, помешивая. Добавляем нарезанный картофель, чёрный чеснок или свежий чеснок. Томим 3-4 минуты, помешивая. Лук и картофель не должны зажариться. Вводим воду или бульон, затем шампиньоны. Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и варим приблизительно 10 минут на маленьком огне. Когда картошка готова, добавляем зелёный горошек. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты. Если горошек мороженный увеличиваем время до 3-4 минут. Пробуйте. Горошек должен стать мягким, но не поменять цвет на тёмный. Снимаем с огня. Даём постоять 15-20 минут, чтобы вкусы и ароматы познакомились.
По истечению времени разбиваем суп в пюре миксером-жирафой. Возвращаем на огонь, добавляем жидкие сливки. Доводим до кипения. Выключаем. Даём постоять 5 минут. Подаём с хлебными тостами. Мне нравится на крестьянском хлебе.
Приятного!
Bisous !
P.S. Спросила у мужа как ему суп? — «Объеденье!», — сказал, — «ложку попробовал и заулыбался». Выходит, это не суп « зависть», а суп « радость». Варите радость! 😊
