Август-сентябрь самая благодатная фруктовая пора. Время фруктовых тарт! Я делаю их каждую неделю, чтобы скрасить послеобеденные кофе-паузы или же подсластить гостям аперитив, плавно перешедший в ужин. Фруктовая пора пролетает быстро и я спешу поделиться одним из рецептов — тарта фруктовая «рустик» или как деревне. Почему как в деревне ? Потому что первый раз я попробовала её именно в деревне, в гостях. Ароматный хрустящий диск с притомленными фруктами. Просто, довольно быстро, легко и с шиком. В общем, очень по-французски и без претензий. Этот рецепт прочно ассоциируется у меня с садом, послеобеденным солнцем, когда время растянулось, замедлилось, устав от суеты, прикорнуло, убаюканное шёпотом ветра в листве. Неспешные разговоры за чашкой кофе. Простой привычный жест хозяйки: « J’ai fait une tarte » , — тарелка на столе. Откусываешь ароматный кусочек и понеслась душа в рай…
Воспоминания воспоминаниями, но летом не очень хочется проводить много времени на кухне. Хочется сидеть на террасе в саду как все, поэтому усложнять себе жизнь многоэтажными рецептами я не люблю. Это первое. Второе, оттягощять фрукты в сезон кремами, усложнять вкусы мне тоже не всегда хочется. Поэтому чем проще рецепт, тем лучше . Третье, в качестве начинки можно использовать фрукты, что под рукой. В данном случае, это персик и абрикос. Можно сделать её со сливой (не переспелой), только с персиком, только с абрикосом, с нектарином, с инжиром, алычой….
Итак,
Тарта фруктовая летняя, как в деревне
(персик и абрикос)
Соображаем на: 6-8 человек
Время приготовления: 20 минут + 1 час + 45 минут
Тесто:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
30 — 50 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли
Немного холодной воды
Факультативно: щепотка ванили, щепотка кардамона, щепотка имбиря
Или
Только ваниль
Это базовый рецепт теста для фруктолвой тарты. Количество сливочного масла и муки может варьироваться в зависимости от размера. Здесь важно соблюдать соотношение 2 части муки : 1 часть масла. Можно также заменить часть муки на миндальную пудру. Например, 150 гр. муки + 50 гр. миндальной пудры. Количество сахара в тесте регулируйте по вкусу. Если фрукты очень сладкие – меньше, не очень – больше. Специи тоже можно варьировать по желанию и в зависимости от начинки. Обязательно пробуйте тесто. Оно должно вам нравится на вкус.
Начинка:
4 персика
4 больших абрикоса
Миндальная пудра ( 3-4 ст. ложки)
Миндальные лепестки или фисташка
2-3 ст. ложки сахара
Немного сливочного масла
Вариант : цвет лаванды. В этом случае в тесто добавить только ваниль.
Разогреваем духовку до 180 С
Смешиваем сухие ингредиенты : просеянную муку, сахар, соль, специи.
Добавляем нарезанное кубиками холодное масло.
Быстро разтираем руками в крошку .
Делаем внутри колодец и разбиваем туда яйцо.
Смешиваем до однородности. Тесто не должно прилипать к рукам. Если тесто слишком рассыпчатое добавляем пару ложек холодной воды. Если липнет к рукам добавляем немного муки.
Формируем шар и «обминаем» тесто (по-французски fraiser) : раздавливаем тесто ладонью и как бы размазываем его по рабочей поверхности, двигаясь от себя вперёд. Эта процедура способствует лучшей агломерации масла с мукой.
Обминаем два раза. Формируем шар и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
Пока тесто охлаждается, моем фрукты, удаляем косточку и режем их на дольки.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его в форме диска на бумаге для выпечки. Мне удобней это делать между двумя листами.
Посыпаем основание сахаром и миндальной пудрой, отступив от края 5 см. Такая «подушка» стандартна для фруктовых тарт. Миндальныя пудра и сахар впитают в себя излишек сока, неизбежно выделяющегося во время выпечки. Чем спелее и сочнее у вас фрукты, тем больше «подушка» из миндаля.
Когда тарта делается в форме, часто используется смесь яйца, сахара, муки и сливок. Есть варианты с миндальным кремом. Однако это уже другие рецепты.
Выкладываем дольки персика и абрикоса по кругу. Посыпаем сверху сахаром, миндальными лепестками или дробленной фисташкой или лавандовым цветом (! пищевой сорт). Кладём сверху маленькие кусочки сливочного масла для карамелизации. Заворачиваем края.
Отправляем в духовку на 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
Дегустируем тарту тёплой или холодной. Можно подать с шариком ванильного мороженного.
Если вы делаете тарту на слоённом тесте, схема та же. Хитрости как его сделать вкуснее смотрите в рецепте яблочной тарты (здесь).
Не забудьте наслаждаться летом. Бизу!
Вариант: Напоминаю вы можете сделать такую тарту с алычой, инжиром или сливами. Часть пшеничной муки в тесте заменить каштановой мукой. Варьировать специи и орехи. Например, для инжира добавить в тесто (вмешать в муку в сухом виде) корицу, немного кардамома и мускатного ореха). Кедровый орех заменить грецким или пеканом. Слива любит гвоздику.
