Літо наближаєтся! Літо наближаєтся!… — птицы напели хором, молодая листва нашуршала, а трава, та, что зеленеет уже давно, подстелила мягкий пахучий ковёр. Время пикников или по-простому — вылазок на природу. Кто на пляж, кто в лес, а кто и на балконе хорошо устроился. Я уже слышу как знающие люди про шашлычки заговорили. Эх! Я бы не отказалась. Во Франции сплошные барбекю и грили. Вкусно, конечно, но не то! Первое время, взрощенная в Советии и неискушённая Западом, я, влекомая позывами природы, норовила мужа сподвигнуть на шашлыки в ближайший лесок. Надо было видеть размер его глаз — Ты что?! Какие шашлыки?! Во Франции?! — Оказалось, у этих капиталистов всё частное. Леса и рощи тоже. Если лес твой – иди себе устраивай, что хочешь. Ну почти. У его кузенов имеется небольшая рощица с приспособленным для посиделок домиком а ля блиндаж. За всю свою взрослую жизнь, мой ненаглядный был приглашён туда два раза. Из них один раз со мной. Честь неслыханная. Тайно надеюсь побывать там ещё раз. Тогда нам даже экскурсию устроили. Показали пограничные камни с королевской лилией, а также огромный дуб, под которым старшевозрастное потомство кузенов зарывало стыренное из родительского погреба вино ( родители – они такие. Всё знают, но делают вид что нет :)). Выяснилось, что за лесом ухаживать это целое дело, немалый труд и ответственность. Костёрчик под открытым небом не очень привлекает. Вдруг пожар. Убытки. Не говоря о том, что жаль красавца. Если лес в собственности муниципалитета или региона, то гуляй там пожалуйста сколько влезет, но костёрчик – зась! Под страхом штрафа и прочих карательных воздействий. Честно говоря, редкому французу придёт в голову костёрчик в лесу развести. Нет у них советского генома, по которому везде всё общее, т.е. не моё, т.е. ничьё. Здесь всё чьё-то!
К чему это я захожу в обход огородами? — к кексу для аперитива! А вы к чему подумали? Пока ваши шалыки-барбекю жарятся нужно же чем-то перебить дымок или приостановить обильное слюноотделение. Кекс вам в помощь! Рецепт пришёл от жены моего любимого шефа-кондитера Филиппа Контичини. Оригинальный — с тунцом, специями и кокосовой стружкой. Именно это сочетание меня и привлекло. Получается ароматным, рассыпчатым и жутко вкусным. Делюсь.
Кекс с тунцом, специями и кокосом
(от Филиппа Контичини)
Кекс делается в два этапа — маринад начинки и собственно выпечка, поэтому подготавливаемся сегодня на завтра.
Маринад:
1 банка косервированного тунца 230гр
(в масле или собственном соку)
1 синяя луковица
Пучок свежего кориандра
(можно взять сухой или семена целиком)
Пучок свежего эстрагона
(можно взять сухой)
1 зубчик чеснока
Сок и цедра одного лимона
Оливковое масло
База:
4 яйца и 1 желток
100 гр густой жирной сметаны
150 гр муки
50 гр кукурузной муки
50 гр кокосовой стружки
По одной коф. ложке : сухого имбиря, куркумы, карри
Соль, перец
1 пакетик разрыхлителя (химические дрожжи)
Немного белого вина
2 ст. л. рисового уксуса
(столовый или лимонный уксус не подойдёт – агрессивный. Если нет — возьмите уксус из хереса или, 1 ст.л. яблочного)
Немного красного перца эспелет.
Накануне подготавливаем маринад:
Чистим и режем довольно крупно лук и чеснок.
Измельчаем пучок кориандра и эстрагона
Снимаем цедру лимона, выжимаем сок в стакан. Доливаем туда оливкового масла, так чтобы по количеству получилось 1:2 ( масла в два раза больше).
В стелянную миску выкладываем консервированный тунец (если в масле, выливаем прямо с маслом) и разминаем его вилкой. Добавляем лук, чеснок, измельчённую зелень, цедру лимона. Выливаем смесь лимонного сока с оливковым маслом. Хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на ночь или миниум на 6 часов.
На следующий день.
Разогреваем духовку до 170°С ( режим с обдувом).
Достаём маринованный тунец (отгоняйте попрошаек. Он так пахнет и такой вкусный, что его можно съесть прямо так не дожидаясь кекса).
Смешиваем сухие ингредиенты : просеянную муку с разрыхлителем, кукурузную муку, кокосовую стружку, специи.
Добавляем к сухой смеси яйца и желток, сметану. Хорошо перемешиваем.
Добавляем маринад с тунцом. Перемешиваем пробуем на соль и кислоту. Если густоват добавляем немного вина ( 2-3 ст. л ). Для уравновыешивания кислоты добавляем 2 ст. л. рисового уксуса. Если нужно досаливаем. Добавляем щепотку красного перца.
Берём форму для кекса. Смазываем маслом, присыпаем кокосовой стружкой. Выливаем тесто. Присыпаем сверху кокосовой стружкой. Ставим в духовку и выпекаем приблизительно один час. Готовность проверяйте ножом. Он должен выходить сухим и чистым.
Вариант: Филипп Контичини советует выпекать данное количество в двух формах, наполнив их до половины (в этом случае время выпечки 30-35 минут). Я поленилась и сделала в одной форме, но в следующий раз разделю на две. Кекс получается мягким, рассыпчатым и, выпекаемый в одной форме, довольно высокий. Гораздо удобнее иметь два невысоких. Их проще резать и они меньше ломаются. Шеф, как всегда прав!
Вынимаем, даём прийти в себя минут пять и извлекаем из формы. Сглатываем слюну от источаемых ароматов. Ждём пока немного остынет. Подаём на аперитив к розовому или лёгкому белому. Успех гарантирован! Bisous !
