JOYEUX NOËL или Рождественский кекс

Кекс к Рождеству? – подозрительно потянет носом француз. – Ce n’est pas français! – и скорчит козью морду. И он прав. Французская традиция велит есть на рождество шоколадные трюфеля, засахаренные каштаны, и конечно же сладкие рулеты (в простонародье «рождественское полено») будь-то из бисквита и крема, будь-то из мороженного, а то из того и другого одновременно. Я от традиции не отрекаюсь и всячески поддерживаю. Однако, в силу природной нетерпеливости, захотелось праздника пораньше. И рецепт уже устал меня ждать.

Сake, будь-то christmass (традиционный английский рождественский кекс) или шотландский Dundee cake (кекс с сухофруктами или апельсиновым мармеладом) бьёт все вкусовые рекорды, затмевая штоллены, штрудели и прочих кузенов. Кухня дело тёмное иногда. Там подсмотрел, там слямзил. Не то чтобы украл, а так — отдолжил на неопределённый срок. Ну съездил Мишель пару веков назад в Шотландию виски попить. Позаимствовал рецептик. Подправил на свой лад и получилось чудо-чудесное. А как ещё может быть в канун Рождества?

Рецепт о котором пойдёт речь я нашла у Пьера Эрме (Pierre Hermé) и ходила вокруг него года три, точнее три Рождества. И всё никак у меня не складывалось — то по времени, то с ингредиентами, то просто с желанием. А желание дело первостепенное! Оно вкус определяет. В предверии этого Рождества пазлы сложились, ингредиенты перемешались, магия случилась и кекс дозрел. Уточню сразу — Рождественским я его нарекла самозванно. В оригинале он звучит как «Кекс с засахаренными фруктами». Причины две. Во-первых, вкус и аромат у него новогодний, отлично вписывающийся в короткие зимние дни, долгие вечера, холодный воздух и серо-белый пейзаж. Мне кажется для жарких летних дней он слишком плотен и тяжеловат. Во-вторых, вяленные и засахаренные фрукты во всём обилии и разнообразии продаются именно в предверии новогодних праздников (подают на десерт или к послепраздничным чаепитиям). Их проще найти.
Естественно при реализации я не удержалась от «отсебятины» (просто ужас как трудно себя заставить следовать рецепту и это иногда чревато) и на следующий раз немного переиграю составляющие для эксперимента. Здесь естественно привожу оригинальный рецепт.

На заметку:
— кекс после выпечки должен провести минимум 3 дня в холодильнике. По моему опыту я бы сказала даже 5-6 дней, потому что вкус улучшается со временем. Я достала на 4-й день и поначалу была не довольна вкусом. Что-то мне мешало. Мой гурман, ковыряя вилкой подтвердил: » Да,- говорит, — вкусно, но что-то не то», — и ловко увернулся от брошенной салфетки. На 5-й день кекс был лучше. Ну а на 6-й и 7-й просто объедение. Полная гармония и согласие вкусов с ароматами. А мой Гурман забрал критику обратно, отрезав знатный ломоть. Пришлось контролировать скорость поглощения и толщину порций. Поэтому советую от момента реализации до дегустации запланировать неделю.

Рецепт не особенно детский в виду количества рома. Но при выпечке алкоголь испаряется, а пропитка, как по мне, проявляется лёкгой пикантностью вкуса. Если вы боитесь давать его детям замените ром для замачивания фруктов чёрным крепким чаем и не делайте финальную пропитку. Хотя в этом случае я за вкус не ручаюсь.

Рождественский кекс

Время приготовления: 20 мин и минимум 5 дней заранее
Время для замачивания сухофруктов: 24 часа
Время выпечки: 1 час 10 минут (в моем случае 1 час 35 минут)

Для кекса на 8-10 + порций вам понадобится:

100 гр коричневого изюма сорта султан (родом из Турции, Smyrne.)
75 гр тёмного греческого коринфского (Corinthe) изюма. Он маленький круглый и очень сладкий.
(Здесь не расстраиваемся идём на рынок и берём 2 разновидности имеющегося тёмного изюма или три. Здесь ключевое слово – тёмный. Белый я не советую. Он в выпечке уступает по вкусу.)
250 гр старого тёмного фермерского рома
(Вы же помните — это оригинальный рецепт. На практике если старого тёмного, фермерского не окажется берём просто хороший тёмный или светлый ром. Желательно мелкого производителя, а не всем известного коктельного.)
125 гр цукатов дыни
(Если нет дыни – можно взять персик только хорошего качества.)
65 гр кураги (не экономим берём лучшую – мягкую и ароматную)
65 гр чернослива без косточки
200 гр. сливочного масла комнатной температуры (мягкого)
150 гр.сахара
200 гр яиц (приблизительно 4 среднего размера)
300 гр. муки (просеиваем)
½ пакетика химических дрожжей ( разрыхлитель)
100 гр. Цукатов вишни или черешни ( именно цукатов, а не сушённой см. фото)
*75 гр апельсиновых цукатов (отсебятина. В оригинале их нет, но мне захотелось. Рождество и без апельсиновых цукатов?! :))
3-4 ст. Ложки абрикосового варенья

Немного миндальных лепестков для украшения (если нет — даём волю фантазии. У меня случилась дробленная фисташка).

Процесс:

За 24 часа накануне промываем изюм от пыли, просушиваем и заливаем половиной рома (125 гр). Накрываем и оставляем веселится до завтра.

В день выпечки (т.е. за 4-5 дней до употребления) режем на кубики (1 см) дыню, чернослив, курагу, апельсиновые цукаты.

Добавляем их к замоченному изюму (последниий должен быть порядком навеселе. Рома практически не оставил). Всё хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 180ºС, режим с обдувом.

Достаём форму для кекса 28 см и смазываем сливочным маслом.

Просеиваем муку и смешиваем её с химическими дрожжами.

Берём сливочное масло вводим сахар и растираем в помадку. Миксером (специальная пластиковая насадка) или руками значения не имеет. Главное – получить однородную массу. Вводим яйца по одному, хорошо перемешивая каждый раз. Добавляем просеянную муку с дрожжами. Перемешиваем до получения однородной массы.

К полученной массе добавляем весёлую компанию сухофруктов (прямо с остатками рома) и тщательно перемешиваем шпатылем. НЕ ЖРАТЬ в процессе!

Выкладываем треть смеси в форму. Распределяем сверху 40 гр. вишнёвых цукатов (целыми). Накрываем третью смеси и снова 40 гр вишнёвых цукатов. Закрываем оставшейся массой. Остальные вишни оставляем для декора.

Отправляем кекс в духовку и уменьшаем температуру до 160ºС. Выпекаем приблизительно 1 час 10 мин (или больше). По истечении первых 10 минут, открываем духовку и ножом, смоченным в масле из косточек винограда (можно любое с нейтральным вкусом и запахом), делаем продольный надрез. Закрываем и оставляем в покое на час или 1ч 20 мин. Проверяем готовность ножом – должен выходить сухим и чистым без следов теста.

По готовности достаём из духовки. Даём прийти в себя минут 10. Вынимаем из формы на решётку и пропитываем отставшимися 125 гр. рома. Не бойтесь если кекс размягчится. Это временно :)).

На медленном огне разогреваем абрикосове варенье. Процеживаем (используем только сироп) и смазываем им кекс со всех сторон. (я использую небольшую кисточку). Украшаем вишнями, миндалём ил другими дроблёнными орехами (здесь полёт и безумие фантазии). Даём остыть полностью.