Только ленивый не делал этого кекса во французском пространстве аматоров сладенького. Я пеленгую этот рецепт уже год, как минимум, но всё руки не доходили. А тут, понедельник утро и всё сложилось.
Какуне (Cakounet) от Филиппа Контичини удивительно прост равно как и умопомрачительно вкусен. Он четвёртый в списке шоколадных радостей — шоколадная скорая помощь, шоколадный нежный вулканический и шоколадная нежность от Сюзи Палатан.
Его визитная карточка – три текстуры: лёгкая корочка, нежная влажная мякоть и почти текущая сердцевина — всё это благодаря короткому времени выпекания на невысокой температуре.
Положа руку на серде, признаюсь, что предпочитаю в упомянутой выше четвёрке шоколадную нежность от Сюзи Палатан. НО! Шоколадная нежность, как ни крути, это калорийная бомба. Очень вкусная. Я бы даже сказала дьявольски вкусная. Её можно устраивать себе как праздник. Изредка, очень дозировано. Какуне же, более скромен. Одно только содержание сахара и намёк муки заставляют улыбаться печень и терапевта, это первое. Второе – три текстуры. Третье – он реально вкусный, особенно с пылу жару, и чертовски соблазнителен. Одно только название, вслушайтесь: КА-КУ-НЭ и оп, сразу сделал глазки. :)))
Какуне идеально подойдёт на перекус детям после школы, а взрослым к послеобеденному кофе.
КАКУНЕ от Филиппа Контичини
Соображаем на 4-6 человек ( зависит от аппетита)
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 25 минут
Ингредиенты для формы 20 см х 8 см
100 гр чёрного шоколада
50 гр молочного шоколада
115 гр масла
120 гр яиц ( приблизительно 2 больших яйца или 3 маленьких)
55 гр сахара ( лучше коричневого)
60 гр муки
( по возможности 45 гр муки + 15 гр каштановой муки)
1 хорошая щепотка соли
На заметку: У меня форма большая стандартная, поэтому какуне вышел длинный и не очень высокий. Самый смак, конечно, если он повыше. Тогда текстуры более выражены. Я подумывала удвоить количество. Однако дегустирующих было всего двое и 230 грамм масла меня разубедили. Если вы делаете на семью или большую компанию и у вас большая форма – удваивайте количество ингредиентов.
Разогреваем духовку до 160°С режим с обдувом.
Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и даём остыть до 30-40°С периодически помешивая.
Пока шоколад топится, смешиваем яйца с сахаром. Именно смешиваем, а не взбиваем до посветления.
Вводим муку. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции, чтобы не было комков. Добаляем соль ( соль очень важный модератор вкуса. Она сбалансирует сладость. Без неё никак).
Вводим в смесь яйца + сахар+ мука тёплый шоколад и хорошо перемешиваем.
Смазываем маслом форму и приcыпаем мукой. Выливаем в неё шоколадную массу и отправляем выпекаться на 25 минут. Ни больше и не меньше.
По готовности достаём. Даём прийти в себя 2-3 минуты и вынимаем из формы.
Дегустируем немедленно, отрезая непременно толстый кусок ( и никак иначе). Разрешается постанывать от удовольствия. Сооблазнили ведь!
Кекс действительно самый вкусный когда свежий и тёплый. Все три текстуры – корочка, нежная влажная мякоть и почти текущая серединка в апогее. Поедается какуне со скоростью света. Если всё-таки немного осталось, по недоразумению, :)) можно завернуть полностью остывший кекс в пленку и хранить 24 часа в тёмном месте, но не в холодильнике. Со временем влага выпарится и эффекта moeleux- moeleux будет меньше.
Bisous !
