Запечённая цветная капуста

Румянная, душистая с корочкой. Со сливочно-грибным вкусом…

Я собиралась выложить этот рецепт два месяца и всё руки не доходили, хотя капусту запекала регулярно — ела, наслаждалась и не делилась. 🙂 Весна уж неделю как властвует, а с ней и сезон спаржи, а потом пасхальные вкусности и новый сезон. Однако, как всегда мои милые девочки, не дают мне расслабиться: «Давай, говорят, рецепт! Капуста в наличии. » 🙂 Даю!

Цветная капуста такая штука неоднозначная. Кому-то нравится, а кто-то терпеть не может. Что с ней делать? Моя мама, например, готовила её в панировке с сухарями и сливочным маслом. Кстати, моя одесская подруга имеет рецепт — цитирую «тарелку можно съесть». Верю. Одесская кухня за себя отвечает. 🙂 Одна из моих подруг во Франции подаёт соцветия цветной капусты свежими на аперо в сопровождении облегчённого йогуром домашнего соуса а ля майонез. Очень вкусно. Я теперь тоже так делаю. Ещё один вариант — в табуле по-ливански. Разбитые в блендере в крошку соцветия цветной капусты могут заменить кус-кус (или киноа) полностью или частично. Вкусные супы-кремы из цветной капусты тоже никто не отменял. Её можно также добавить в картофельное пюре…. В общем, если подумать вариантов множество. Однако, в данный момент, речь пойдёт о запечённой целиком цветной капусте. В двух вариантах — быстром и долгом.

Запечённая цветная капуста

Соображаем: в зависимости от размера капусты и апетита от 2 до 6 человек
Время приготовления: быстрый вариант — 45- 50 минут; долгий — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

1 вилок цветной капусты (средний)
2 ст.л. оливкового масла
( + можно смешать со ст.л мягкого сливочного — будет только вкуснее)
специи по вкусу: например, красный перец (тип эспелет, тот, что не очень жгучий), прованские или другие травы, кюмин, сухой или свежий тёртый чеснок, может быть карри…
соль

NB! чёрный перец рекомендую добавить после. Во время запекания в духовке от может подгореть и дать горечь.

Разогреваем духовку до 180С.

Вариант быстрый:

Моем капусту.

Ставим на огонь довольно большую кастрюлю с водой ( такую,чтобы капуста поместилась). Доводим до кипения. Солим. Опускаем в кипящую воду капусту и привариваем 10 минут до полуготовности (проверить степень готовности можно ножом — он должен входить в кочерыжку с лёгким сопротивлением).

Приварили. Достали. Дали немного остыть, чтоб не обжечься. Просушили.

В отдельной мисочке смешиваем масло (или масла если со сливочным), соль и специи. Натираем пахучей смесью капусту.

Накрываем бумагой для выпечки противень. Кладём на него капусту и ставим в духовку на 35 минут. Время зависит от мощности вашей духовки и желаемой степени готовности. Запах подскажет. Проверяем ножом. По готовности достаём.

НО! Если у вас настроение себя побаловать ( иногда очень нужно) или вы подаёте капусту как основное блюдо без сопровождения, можно разрезать вилок вдоль (очень на мозг похоже, правда?), посыпать тёртым сыром ( например, пармезаном , compté…) и отправить подрумяниться под гриль на пару минут. Если капуста небольшая, можно посыпать не разрезая.
Всё! Пальцы облизывать можно, особенно взрослым 🙂

Долгий вариант

Всё то же самое что и в первом варианте только без предварительного приваривания.

Моем, высушиваем капусту. Натираем специями по вкусу. Заворачивем в фольгу чтоб не пригорела и отправляем в духовку на 1 час 10 минут.

За 20 минут до готовности достаём , аккуратно разворачиваем (осторожно пар!) и возвращаем подрумяниться на минут 20. Нужную готовность проверяйте ножом. Должен входить как в масло.

Для гурманов — присыпаем сыром, подрумяниваем под грилем как и в первом варианте.