Финансье

Я люблю это печенье больше чем мадлен. Хотя, на самом деле, я думаю, предпочтение зависит от настроя и состояния души. На данный момент чашка дымящегося арматного эспрессо непременно навевает мысли о финансье. Ольфактивное воображение со знанием дела исполняет гармоничный дуэт кофе с нежным финансье. Миндально-масленный вкус с тёплым ореховым оттенком то, что нужно, чтобы согреться внутри, смягчая осеннюю горечь.

Финансье не всегда был «заинтересованным» десертом. Даже наоборот! Говорят, праобразом десерта стали небольшие круглые печенья «визитадины», которые монашки ордена Визитации (Посещения Богородицей Святой Елизаветы) из Нанси выпекали в период поста в XVII в. (интересно, как быть с маслом или яичным белком? Хотя может правила поста у ордена были другие). Печеньки было позабыли, но в конце XIX в. предприимчивый кондитер по фамилии Лан (Lasne) возродил их к жизни. Печенье настолько пользовалось успехом у банковских клерков, которые работали рядом и забегали на перекус, что Мсье Лан изменил круглую оригинальную форму печенья на прямоугольную, напоминающую форму золотого слитка. Так, бескорысные «визитадины» стали заинтересованными «финаньсе».

Я предпочитаю классический вариант и привожу рецепт финансье от Pierre Hermé. Для реализации финансье по правилам жанра нужны специальные формочки.

Приобрести их, по желанию, не сложно. ! НО, если у вас таковых не имеется, можно с успехом заменить их на небольшие круглые или овальные (приспособить форму для печенья мадлен под финансье – плохая идея. Не работает. Я пробовала!) Можно также взять форму для тарты или пирога. Единственное условие, финансье не должен быть очень высоким. В последнем случае, время выпечки тоже увеличиться. Проверяйте готовность спичкой (должна выходить сухой). Итак,

(рецепт от Пьера Эрме)

Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 6 – 8 минут

Ингредиенты приблизительно на 12-14 штук:

110 гр сливочного масла

20 гр пудры лесного ореха

150 гр сахарной пудры (я беру 130 гр)

50 гр муки

2 гр разрыхлителя

60 гр миндальной пудры

140 гр яичного белка ( приблизительно белок 4-5 яиц)

Факультативно: ваниль или лимонная цедра

Разогреваем духовку до 160 °С, режим с обдувом.

Растапливаем сливочное масло на медленном огне пока оно не приобретёт слегка коричневатый оттенок – т.н. beurre noisette т.е. топлённое масло орехового оттенка (оно ещё и умопомрачительно пахнет!) Снимаем с огня. Даём остыть.

Берём противень (или любую другую огнеупорную емкость. В моем случае — небольшая форма для пирога), покрываем его бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности пудру лесного ореха, отправляем в духовку подрумяниться на 12 минут.

Вынимаем и повышаем температуру духовки до 220 °С

Просеиваем муку с сахарной пудрой и разрыхлителем. Смешиваем. Добавляем к смеси миндальную пудру и пудру лесного ореха. Перемешиваем.

Вводим белки (как есть не взбивая) и растопленное масло. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Берём формочки и хорошо смазываем их маслом ( к слову, в специализированых магазинах продаются специальные аэрозоли для смазки форм. Судя по составу: растительный жир и глицерин. Я обзавелась. Очень удобно и не прилипает! Если вдруг встретите не проходите мимо). Распределяем по формочкам, оставив от края один мм. Ставим их на противень и отправляем в духовку.

Выпекаем 6-8 минут, поглядывая.

По готовности, ждём 2-3 минутки и только потом вынимаем финансье из формы. Даём остыть на гриле.

NB! Пока печенье не остыло не складывайте его пирамидкой друг на друга, как я. Слипнется и красота подпортится. На вкус это не повлияет 🙂

Дегустируем с чаем или кофе. Наслаждаемся и вырабатываем эндорфины.

Bisous !

P.S. Если у вас нет пудры лесного ореха – не беда. Можно обойтись только миндальной. Пудру можно сделать самостоятельно перемолов подсушенный миндаль (или лесной орех) в блендере. Так будет даже вкуснее.

P. P.S. Варианты:

Шоколадные финаньсе — добавьте к тесту 30 гр какао

Финансье с пралине – добавьте к тесту жменьку пралана ( жаренные в сахаре дробленные орешки ) или хорошую ст. ложку пралине (теже орешки жаренные с сахаром только перемолотые в пасту)

Финансье с малиной — перед отправкой в духовку, «притопите» одну-две ягоды малины в каждое печенье