Торт «С днём рождения» для очень шоколадных душ

Идеальный десерт ко дню рождения или к празднику как взрослому, так и детскому.
(опыт)

Рецепт в моей копилке лет десять, а то и больше. Пришёл он ко мне из одной очень популярной в своё время утренней передачи на французском телевидении. Предупрежу сходу – торт для очень шоколадных душ, очень-очень. Признаюсь, делала я его два раза: первый, аутентичный, на день рождение сына моего мужа лет 10 назад и второй раз то же на день рождение совсем недавно, но уже в модифицированном варианте, согласно моим первым впечатлениям, опыту и вкусу. Почему только два раза, спросите вы? Неужели не вкусно? – Вкусно очень! Однако шоколадную шоколадность нужно не просто захотеть, но и еще взять на себя ответственность съесть до последней крошки все каллории. Без каллорий здесь никак. Они в виде сливочного масла придают торту эту восхитительную нежность и мягкость во рту.

Рецепт прост в исполнении. Единственное условие качественный чёрный шоколад (не менее 60%) и 100 % какао. Это играет роль и отразится на вкусе. Итак,

Торт « Сднём Рождения!»

Соображаем на 6-8 человек
Время приготовления: 20 минут

Время выпекания: 45-50 минут + охлаждение 1-2 часа

Ингредиенты:

250 гр черного шоколада (я брала 70%)
250 гр сахара
250 гр сливочного масла
9 желтков (!)
6 белков
какао в порошке ( в моём случае Valrona 100% какао)
маленькая щепотка соли

Факультативно:
Щепотка перца эспёлет (сорт жгучего мягкого перца)
Щепотка корицы ( или ваниль, если хотите)
Несколько ложек черносмородинного конфитюра (если нет, то малинового без косточек или любого другого из красных ягод с кислинкой)
Немного смородиного ликёра для пропитки ( crème de cassis). За неимением подойдёт кирш, бренди, коньяк…

Для украшения: мишки из маршмеллоу в чёрном шоколаде (фр. guimauve)
Можно взять половинки шоколадных или других французских «макарон» (фр. macaron de Paris), любую другую съестную сладость или фигурный шоколад, который позволит вам закрыть края торта по диаметру. Если нет, просто засыпьте края какао-порошком.

Разогреваем духовку до 160°С – 165 °С (режим без обдува).

(оригинальный рецепт 180°С. На мой взгляд и духовку это слишком. Я уменьшила температуру и увеличила время выпеканаия)

Растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Не перегреваем! Добавляем щепотку соли. Внимание: НЕ солим! В данном случае соль уравновешивает вкус. Если любите пикантность добавляем к смеси шоколад+масло щепотку перца эспёлет, корицу или ваниль. Я обожаю сочетание перца немножко соли и корицы. Уверяю вас чувствуются они не так явно, но общие вкусовые качества меняются.

Отделяем белки от желтков.
(Оставшиеся 3 белка пристраиваем на печеньки, типа амаретти или congolais, т.е. пирамидки из кокосовй стружки)

В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром. Добавляем к ним шоколад с маслом. Хорошо перемешиваем. Смесь получается довольно густая. Это нормально.

Взбиваем белки в густую пену с несколькими каплями лимона, если есть, добавляем порошок винного камня (crème de tartre) на кончике ножа. Если нет, не страшно.

Вмешиваем треть смеси взбитых белков в шоколадную смесь энергично без опасений, чтобы облегчить массу. Оставшуюся массу белков вводим постепенно и осторожно (желательно деревянным шпатылем), вмешивая по кругу движениями снизу вверх, чтобы не раздавить пузырьки воздуха в белках.

Берём форму разъёмными высокими краями (другую не пробовала. С этой проще манипулировать). У меня размер стандартный диаметром 28 см, довольно большая, поэтому торт получается не очень высоким (соответственно чем меньше диаметр, тем выше торт). Смазываем форму маслом. (я выстилаю дно и края бумагой для выпечки, чтобы не было сюрпризов с выниманием и смазываю сверху маслом).

Делим смесь на две равные части (на глаз) и выкладываем половину в форму. Отправляем выпекаться в разогретую духовку (см. выше) на 45-50 минут. По готовности достаём и даём полностью остыть, не вынимая из формы.

Факультативно: если торт будут есть маленькие дети, опускаем момент с пропиткой. Если для взрослых, то пропитываем поверхность остывшего коржа (без фанатизма, слегка, пару ст. ложек) черносмородиновым ликёром (или другим алкоголем). Затем смазываем поверхность черносмородиновым или другим вареньем с кислинкой.

Выкладываем сверху на корж оставшуюся шоколадную смесь, равномерно распределяем и отправляем в холодильник минимум на час, а лучше на два.

Непосредственно перед подачей или за час до: вынимаем торт из формы. Присыпаем сверху какао-порошком, закрываем края мишками из маршмаллоу в шоколаде, подвязываем их нитью сезаля или красивой лентой et Joyeuse Anniversaire !