Летний, лёгкий рецепт из семейства овощных гратенов. Подойдёт как основное блюдо, как гарнир в компании с рыбой или лёгкая закуска к длинному вечернему летнему ужину на террасе. Можно сделать заранее.
В отличие от большинства вариантов, мука в этом рецепте заменена кукурузным крахмалом. Он более сильный загуститель чем мука и при этом даёт более нежный, лёгкий результат, на мой взгляд. Кабачки могут быть любые. Я предпочитаю цукини – они более сухие. Для данного рецепта это лучше.
Гратен из кабачков. Очень нежный.
Соображаем на: 4 человека
Время выпекания: 40 минут
Ингредиенты:
3 кабачка ( в моём случае довольно длинные жёлтые)
1 большая луковица
3 яйца + 1 желток
160 мл жирных сливок
2-3 ст.л. густой сметаны
60 гр тёртого пармезана + посыпать сверху
1 ст.л. без верха кукурузного крахмала
1 ч.л. куркумы
5 веточек свежей мяты (или щепотка сухой)
cоль, перец (по вкусу)
1 ст.л. растительного масла
Разогреваем духовку : 180°С, режим обычный без обдува.
Моем кабачки, чистим лук, отделяем листья мяты от веточек.
Нарезаем кабачки на тонкие равномерные кружочки (2-3 мм). Я пользуюсь мандолиной. Режем лук. Мелко режем мяту.
Выкладываем лук и кабачки на разогретую сковородку с ложкой растительного масла и обжариваем на среднем огне 10 минут, чтобы они отдали лишнюю влагу. Не зажаривать!
Снимаем с огня и добавляем листья, порезанной мяты. Перемешиваем. Слегка солим и перчим.
В глубокой миске смешиваем яйца, желток, сливки, сметану и куркуму. Добавляем к однородной смеси ложку крахмала и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Добавляем тёртый пармезан, оставив немного сыры на посыпку для корочки.
Берем огнеупорную форму (глиняную, стеклянную, керамическую…). Смазываем маслом.
Выкладываем и равномерно распределяем кабачки. Заливаем смесью. Посыпаем сверху тёртым пармезаном.
Отправляем в духовку на 40 минут.
По готовности достаём. Даём прийти в себя 10 минут. Подаём горячим или тёплым.
В моём случае, гратен был в паре с филе лосося, как основное блюдо. То, что не осилили за первый раз, в следующий доели как закуску с бокалом прованского белого.
Винное сопровождение:
Белое или розовое. Отдайте предпочтение лёгким, летним винам. Они отлично сочетаются с летними лёгкими блюдами и своей свежестью отлично поддержат нежный гратен. Наслаждайтесь!
Bisous !
Вариант:
вместо мяты можно использовать свежий укроп или кориандр, например. Пармезан заменить пекорино (осторожно он острее и более солёный). Можно поэкспериментировать с козьим сыром, типа bûche или crottin. В этом случае не добавлять его к смеси, а пересыпать между слоями + смесь прованских трав вам в помощь.
