Блюдо для гурманов, не строгих вегетарианцев. Подаётся как гарнир или самостоятельно. Подходит для любого времени года.
Быстро, просто и вкусно!
Я отношусь к тем людям, которые не любят кукурузу. Ни в каком виде. Однако, я очень люблю карпатский банош с брынзой. А этой осенью, вдруг, во мне проснулась любовь к поленте. Так захотелось! Вселенная мне внемла и на глаза попалось видео Франсуа Годри, известного французского гастронома и критика, с рецептом гратена из поленты с пармезаном. У меня как раз намечался ужин с кузенами и гратен так и просился на гарнир к моей бараньей лопатке (см. рецепт «Ягнятина ложкой…)
Полента – каша на основе кукурузной муки или кукурузной крупы. Вариантов её приготовления множество. В Европе это блюдо чаще всего встречается на севере Италии. Готовится каша на воде, на молоке или на смеси воды и молока. Как и итальянская паста, полента подаётся во множестве вариантов: натуральная, с сыром (пармезан, горгонзола…), с овощами или мясом.
Le grand Larousse Gastronomique
Что нужно знать о поленте:
- Очень часто, по аналогии, полентой называют саму кукурузную крупу.
- В магазинах чаще всего крупа для поленты продаётся в полуготовом виде — обработанная паром. Это значительно уменьшает время приготовления — до 3 минут. Есть варианты с более длительным приготовлением — до 10 минут.
Я покупаю поленту марки « Tipiak » с порционными пакетами в коробке или же итальянские марки в итальянских бакалеях. Их во Франции множество..
- Порция: 125 гр в сухом виде на 2 человека.
- Пропорции: соотношение, как правило, 1:4, то есть на один объём поленты 4 объёма воды. Если хочется кремообразной консистенции, соотношение 1:5 и в процессе регулируем, по надобности, добавляя молоко или воду.
В приведённом ниже рецепте, полента готовится в виде гратена, то есть подрумяненная в духовке. Используется полента мелкого помола.
Гратен из поленты с пармезаном
(от François Gaudry)
Соображаем на: 4-6 человек
Время приготовления: 50 минут
250 гр крупы поленты (мелкий помол)
1 литр молока
3 яйца
130 гр тёртого пармезана
25 сл жидких жирных сливок
15 гр сливочного масла
Молотый мускатный перец
Соль, перец
Разогреваем духовку до 180С
Выливаем молоко в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль, перец и мускатный орех. Доводим до кипения.
Высыпаем поленту в кипящее молоко.
Чтобы избежать комков, вводим сначала 1/3 крупы, хорошо перемешиваем (можно венчиком), затем вводим оставшиеся 2/3.
Помешиваем в течении 2-3 минут деревянной ложкой. Полента должна загустеть и отставать от краёв кастрюли. Снимаем с огня.
Добавляем тёртый пармезан. Перемешиваем. Вводим яйца по одному, хорошо перемешивая каждый раз.
Смазываем сливочным маслом блюдо для гратена (блюдо с высокими краями). Выкладываем в него поленту. Поливаем сверху сливками и посыпаем тёртым пармезаном.
Отправляем в духовку на 35-40 минут. Гратен должен зазолотиться.
По готовности достаём. Даём прийти в себя 5 минут.
Подаём как гарнир к мясу или рыбе, как самостоятельное блюдо с зелёным салатом.
Наслаждаемся.
Bisous !
P.S. Если гратен вдруг остался. На следующий день можно порезать его порционно брусочками ( или как душе угодно) и, слегка обжарив в сливочном масле, подать на завтрак с вареньем или же на обед-ужин с салатом. Очень вкусно!
