⚠️ Внимание! Вызывает зависимость и непреодолимое желание съесть всё.
Карамелью на солёном масле славятся бретонцы (Bretagne — это западный регион Франции). Говорят, что там она и появилась где-то в середине XIV в. В Бретани она везде и, говорят, самая лучшая. Я не знаю как насчёт самая лучшая, но самое вкусное мороженое на основе карамели на солёном масле я ела именно в Бретани.
Сегодня карамель на солёном масле известна не только во Франции, но и за её пределами. Сложно встретить человека, который не любит это лакомство. Я не исключение. Эклеры с кремом на основе карамели с соленым маслом — это моё всё! Однако, не всем могут доехать до Бретани или даже до Франции. Можно купить в магазине или булочной баночку. Однако, порадовать себя и своих домочадцев собственноручно приготовленным лакомством совсем другое дело. Рецепт вопиюще прост!
Я привожу три варианта количества ингредиентов. Каждый сориентируется по желанию и возможностям. Я предпочитаю первый и третий.
Нюансы:
Берите сливочное масло высшего качества. Это определяет вкус.
Если у вас нет солёного масла, подойдёт обычное сливочное. В этом случае добавьте к карамели 3-4 щепотки соли (пробуйте и регулируйте на свой вкус)
Карамель на солёном масле
Соображаем на : 4 человека
Время приготовления : 15 минут
Ингредиенты:
Первый вариант ❤️
160 гр сахара песка
80 гр полу-солёного или солёного сливочного масла
200-230 мл жирных сливок
Второй вариант
100 гр сахара
40 гр сливочного полу-солёного или солёного масла
200 мл жирных сливок
Третий вариант (от La cuisine de Bernard) ❤️❤️
180 гр сахара g de sucre
110 гр солёного масла ( порезать на кубики)
200 мл густой сметаны жирностью не меньше 40%
3-4 щепотки соли (если есть fleur de sel)
Приготовление для вариантов 1 и 2 с жидкими сливками:
Берём кастрюлю, желательно с толстым дном, высыпаем в неё сахар, ставим на средний (средний «минус») огонь. Даём сахару растаять полностью и потемнеть до состояния тёмно-коричневой жидкости. Внимание! В процессе не мешать и не трогать сахар иначе будут комки.
Если вариант всухую вас смущает можно слегка смочить сахар водой (чуть-чуть, чтобы он весь промок, а не плавал).
Пока сахар тает, берём другую кастрюлю или ковш и нагреваем сливки.
Как только сахар растаял и потемнел, снимаем с огня и аккуратно, порциями вводим сливки, энергично помешивая венчиком. Осторожно! Горячие брызги! Кармель будет пузыриться как вулканическая лава.
Как только страсти поутихнут, смесь успокоится, вводим сливочное масло кусочками, не переставая помешивать. Если консистенция немного жидковата, возвращаем на маленький огонь и выпариваем до желаемой густоты, не переставая помешивать.
Переливаем готовую карамель в банку, даём полностью остыть. Храним в холодильнике.
Приготовление для варианта 3 на густой сметане:
Достаём сметану из холодильника.
В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, соль, добавляем немного воды, так чтобы сахар намок (карамель вмокрую) . Выкладываем масло.
Отправляем на средний огонь. Даём растаять и смешаться ингредиентам, периодически помешивая деревянной ложкой или венчиком. Смесь будет пузыриться и со временем менять цвет, мигрируя в рыже-коричневый карамельный. Здесь, регулируем огонь по ощущениям. Главное , чтобы не горело.
Снимаем кастрюлю с огня. Вводим немного сметаны. Вмешиваем. Затем вводим остальное количество порциями. Хорошо перемешиваем.
Возвращаем на небольшой огонь и доводим до кипения, помешивая, до полного растворения комков если такие имеются.
Этот вариант карамели получается более плотным и густым.
Переливаем в чистую банку. Даём остыть. Храним в холодильнике.
Вариант: можно добавить в карамель немного ванили или растворить немного шоколада.
Карамель на солёном масле отлично подойдёт к блинам, намазанная как есть на кусок ароматного хлеба или гренки, для десертов. Например, в кремах, кексе, тартах… Я знаю некоторых, кто просто ест её ложкой в поисках эндорфинов.
Bisous !
