Rosé : к слову о таре — бутылка, cubi или bag- in-box. Ч. 5

Подавляющая масса розовых вин употребляется в течении года, значащемся на этикетке. Неизменно задавая вопрос о сроке хранения (temps de garde), мы получали в ответ: «не позже ближайшей Пасхи» , т.е. вино купленное в марте — августе 2018 нужно выпить не позже апреля 2019. Более того, по утверждению виноделов, капризный потребитель с приближением нового сезона требует вина последнего урожая, не желая слышать о прошлом.

Следовать рекомендации получается не всегда. Если вы не уверены в сроках и своих возможностях, интересуйтесь сортовым составом (доля мурведра, кариняна, сира), чтобы понимать насколько можно превысить срок рекомендуемого хранения. Вина одного и того же года, но с условно более тёмным оттенком могут храниться дольше. И ещё — со временем розовые с более длительным процессом мацерации темнеют.

Подавляющая масса розовых вин употребляется в течении года значащемся на этикетке.

Розовое в бутылках самый распространнённый и классический способ продажи вина. Бутылка, как правило, из белого стекла. Это позволяет оценить цвет, прозрачность и блеск вина, что для отдельных АОС является визитной карточкой. Розовое в тёмном стекле мне попалось только один раз – Clos Cibonne, АОС Côtes de Provence на основе сорта tibouren — и сей факт мне не нравится потому, что оценить цвет я смогу только в бокале. С другой стороны, более теёмный цвет стекла защищает вино от воздействия света и лучше сказывается на его качестве при старении.

При покупке вина, рассчитывайте количество из расчёта одна бутылка на двоих человек, т.е. два средних бокала.

Cubi и Bag-in Box

В разгар летнего сезона с его шумными аперо, BBQ и просто бокальчиком на терассе, розовое льётся рекой. Одной двумя бутылками для большай компании не обойтись. В этом случае на помощь приходят небольшие пластиковые контейнеры à la Tetra-pack (в простонародье cubi) или их более продвинутый собрат Bag-in -box (сокращенно BIB). Последний всё больше набирает популярность, и на мой взгляд отличное решение, для хранения и транспортировки вина для большой компании.

В повседневной жизни потребитель, равно как и продавец отождествляют эти два понятия, оба контейнера проходят под названием « кюби». В реальности «Cubi» и BIB не одно и то же. Поэтому при покупке вина ищите уточнения на упаковке или спросите у продавца.

В чём различие?

Cubi («Кюби ») — контейнер из пищевого жёсткого полимера, представляющего собой несколько термопрессованных слоёв. Объемом обычно от 3-х до 5-ти литров (для масс-маркета), снабжённый краником или нет.

Использование контейнеров для вина началось ещё в 80-х годах. Однако, репутация вин разлитых в «кюби» подмочена качеством оного – столовое вино без претензий ( vin de table). Вино в нём хранилось не долго, при открытии окислялось довольно быстро (освобождающийся объём заполняется воздухом).

Bag-in -box (BIB) соединяет в себе две составляющих : картонная защитная коробка внутри кторой находится вакуумный мягкий полимерный контейнер («карман») снабжённый герметичным краном . Перед наполнением воздух из кармана выкачивается и наполняется вином. При такой организации вино не имеет контакта с воздухом, следовательно не окисляется и хранится дольше сохраняя все свои органолептические свойства.

Bag-in-box был изобретён NASA в 1955 году. Популяризация его началась в конце 70-х с регистрированием марки « Bag-in-Box» как одноразовой вакуумной упаковки для пищевых продуктов.
Самый распространённы объём 3л и 5л. Может быть и 10 л.
BIB и Cubi объёмом 3 л = 4 бутылки вина 0,75л

BIB это новое поколения упаковки. Если ещё десять лет назад объёмы продаж вина в BIB составляли 2% от общего объёма, то на сегодняшний день это 25% . Виноделие очень консервативная отрасль. Популяризация BIB развивалась медленно и, на первых порах, была направлена на ресторанно-гостиничный сектор (всем известное вино в вино в кувшинах или побокально разливактся из BIB). Начиная с 90-х гг все большее число производителей обращаются к такому виду упаковки. Сегодня вино в BIB можно найти не только в супермаркетах ( 28% от объёма продаж), но и в специализированых винных магазинах и в погребах напрямую у производителя. Да и качество вина разливаемого в BIB значительно улучшилось. Мы можем найти как обычное стловое вино IGP* ( 55-60 % от объёма продаж) так и вина АОС ( примерно 1/3 от объёма продаж). Существует так же тоговая марка BiBoViNo (www.bibovino.fr), предлагающая исключительно вина в Bag-in -box.

Вино в BIB не поддаётся старению и срок его хранения не превышает одного года.

Однако! Речь идёт о винах мас-маркета, винах «на каждый день» , не требующих старения. Известные château и cru остаются верными традиционной бутылке. Причиной тому – выдержка и старение. Вино в BIB не поддаётся старению и срок его хранения не превышает одного года. Никакая супер современная упаковка не сравнится с удовольствием откупоривания бутылки вина возрастом пять, десять или пятнадцать лет.

В чём преимущество?

Транспортировка:
BIB и Cubi отлично подходит для транспортировки (проверено на личном опыте!), легко открывается. Главное следовать инструкции и найтти краник 😊. Белые и розовые замечательно помещаются в холодильник. Отлично подходит для ужинов на открытом воздухе в большой или не очень компании.

Консервирование:
Кюби и BIB полностью непрозрачны и защищают вино от воздействия света, следовательно сохраняют его вкусовые качества.

Хранение BIB :
— в закрытом состоянии от 6-ти до 12-ми месяцев.
— после открытия – от 4-х до 6 недель, в зависимости от вина. Без потери по вкусовым качествам. Срок обычно указывается на упаковке.

Хранение Cubi :
— в закрытом состоянии от 6-ти до 12-ми месяцев
— после открытия неизвестно. Следует помнить, что упаковка не вакуумная и по мере опустошения ёмкости пространство заполняется воздухом, т.е. вино будет окисляться. Как быстро? Увидите сами.

Возможность выбора (BIB):
Вот уж спасение для компании где предпочтение во вкусах разнится. Белое, Красное, розовое — можно открыть несколько разных BIB не переживая, что не выпитое вино окислится.

Экологично :
— 100% утилизация.

Экономично:
— цена BIB и Cubi на 25-30% меньше по сравнению с аналогичным объёмом в бутылках.

Как видите сплошные преимущества для летнего и не совсем сезона. Заковырка заключается только в одном — контроле над количеством! Количество оставшегося вина нам не видно и есть тенденция к плюс один-два бокальчика 😊.

Особенности подачи

Температура: для розовых и белых достаточно положить контейнер в холодильник. Если в холодильнике места мало, можно разлить вино в бутылки (кувшины) и охлаждать меньшими порциями. В этом случае, к процесу подойти загодя, чтобы насладиться вином правильной температуры.

Лёд не добавлять! На сегодня на рынке существует масса, многоразовых охладителей, в том числе и псевдо-лёд.

С красным сложнее. В холодильнике слишком холодно, на кухне слишком жарко. Поэтому можно поставить вино на некоторое время в холодильник, вынув за 30-40 минут до употребления.

На заметку : при перерыве в распитии вина упакованного в BIB, первый бокал может быть злючим. Это от того что, в краннике осталось небольшое количество вина и оно рассердившись окислилось. В отместку может тёркой оцарапать горло, тому кому достанется первый бокал. Чтобы этого не случилось, отдайте причтающееся ангелам, выплеснув небольшую порцию.

Дегустируйте с удовольствием в хорошем окружении, и естественно умеренно, ибо, как умудрённо говорили наши предки, — » що занабдто то не здраво!» 😊😊