Это тёплый салат из разряда сытных. Я делаю его круглый год и собенно в прохладную погоду, когда телу нужно согреться, насытиться, не испытав при этом угрызений совести, и непременно получить удовольствие. Ноги у этого салата растут из книжки британского и всем известного повара Jamie Oliver под названием «5 Ингредиентов. Быстро и легко». Джами Оливер почти единственный не французский повар к которому я испытываю обожание за непринуждённую манеру, лёгкость и заразительный азарт в готовке. Он абсолютно лишён чванливости, скурпулёзности и прочих «Боже мой! Только не это!» присущих гуру гастрономии. Это делает его рецепты доступными. К тому же, между нами девочками (и мальчиками), он чертовски обаятелен, isn’t it?! В общем, если вам попадётся одна из его книг – берите не раздумывая. Итак,
Салат с лососем и зеленой фасолью
соображаем на: 2
время приготовления: 20 минут.
2 филе лосося с кожей (120-150 гр каждый)
300 гр зелёной стручковой фасоли
(когда не по сезону я беру замороженную)
2 больших яйца
8 маслин с косточкой
(с косточкой в них больше вкуса. Очень хорошо – оливки каламата или красные греческие. Зелёные не подойдут)
2 столовые ложки с верхом густого натурального йогурта
(болгарский или греческий. Сметана не подходит)
Соль, перец, пару капель уксуса, ст.л. оливкового масла
Кладём филе лосося кожей вниз в друшлаг (сито). Помещаем сито над кастрюлей с кипящей солёной водой, накрываем крышкой и готовим в течении 8 минут. Если есть специальная насадка-пароварка на кастрюлю, используем её.
Моем стрючковую фасоль, обрезаем кончики с одной (плодоножка) или двух строн и варим в воде под лососем 6 минут. Зимой и вне сезона я испльзую замороженную стрючковую фасоль. В этом случае размораживаем в микроволновке, следуя указанаям на пачке (в моем случае это 4-6 мин. на мощности 600 wt). В обоих случаях, фасоль должна сохранить зелёный цвет, быть проготовленой, лучше слегка хрустящей, но не переваренной (слишком мягкой и сопливой).
Берём вторую кастрюльку. Наливаем воды доводим до кипения, осторожно опускаем тудуа яйца, варим 5 ½ минут (ни больше не меньше, говорит Джами Оливер. Иногда мне хочется, чтобы желток растёкся, тогда я варю их 4 минуты 30 секунд).
Пока всё варится, достаём маслины, разрезаем пополам, вынимаем косточку и мелко нарезаем. Половину порезанных маслин смешиваем с 2 ст. ложками густого йогурта, в который мы предварительно добавили пару капель уксуса на белом вине (если нет, возьмите яблочный, хереса… или, на худой конец, замените лимонным соком. Бальзамический не подойдёт – слишком агресивный). Пробуем. Добавляем соль и перец.
Выкладываем готовое филе лосося на доску, сливаем воду с фасоли и обдаём холодной водой, даём стечь. Вынимаем яйца и тоже охлаждаем под водой.
Смешиваем в миске фасоль с соусом и распределяем по тарелкам. Яйца чистим. Филе лосося снимаем с кожи и распределяем по тарелкам, разобрав на большие куски. Яйца режем на четыре части, выкладываем сверху (если варили 4 мин 30 сек. просто выкладываем сверху. Каждый разрежет его в тарелке сам). Посыпаем оставшимися измельчёнными оливками, сбрызгиваем ст. ложкой оливкового масла. Пару движений мельницей с чёрным перцем и готово.
На здоровье и bisou !
