Шоколадная нежность от Сюзи Палатан

Лучший в мире по мнению Пьера Эрме и по моему скромному убеждению!

Первый раз я опубликовала этот рецепт как вариант двух схожих версий (статья шла под названием «Шоколадная нежность невозможно испортить — два варианта). Речь шла о mi-cuit и gâteau au chocolat. На сегодня, не смотря на схожесть рецептов, я решила их разделить. Я считаю их всё-таки разными.

Mi-cuit au chocolat coeur coulant alias «Шоколадный нежный вулканический  «горячее серце» я оставила как рецепт для начинающих, а moelleux au chоcolat или «шоколадная нежность» вывожу в отдельную статью. Причины две. Во-первых, многие из вас, опробовав две версии, остановились на второй. Я тоже не исключение. Делаю «шоколадную нежность» при каждом удобном случае и чаще всего к дню рождения неисправимых любителей шоколада. Иметь доступ к рецепту отдельной статьёй удобнее. Во-вторых, оказалось, что этот рецепт давно был у меня под носом в книжке Пьера Эрме (Pierre Hermé) и я его игнорировала (не справшивайте почему). На момент первой публикации источником послужила другая гастрономическая энциклопеция. Однако, я не устаю повторять, что во французской кухне в частности и гастрономии в целом очень многое кроется в нюансах. Эти самые нюансы, порой, являются ключевым фактором, влияющим на вкус блюда. Мы имеем тенденцию их опускать, считая не важными, или же умалчивать, не разглашая секрета. Так вот, в варианте Пьера Эрме я обнаружила нюанс, который не фигурировал в 90% перепубликаций рецепта. Он, на мой взгляд, играет критическую роль в образовании хрустящей корочки и создании пикантного контраста с нежной сердцевиной, придавая процессу дегустации эротичность открытия, как в случае с крем-брюле 🙂

«Шоколадную нежность» можно и нужно сделать заранее, лучше день в день, потому что он должен полностью остыть. Хранится она несколько дней в холодильнике и на второй день ещё вкуснее. Итак,

Шоколадная нежность от Сюзи Палатан

(Лучший в мире по мнению Пьера Эрме и по моему скромному убеждению)

Соображаем на: 6-8 человек
Время приготовления : 15 мин + 25 мин

250 гр  чёрного шоколада ( 70% содержания какао)

250 гр масла комнатной температуры
(достать заранее)

250 гр сахара

70 гр муки

200 гр яиц
(где-то 4 средних яйца, если маленькие то 5)

Факультативно: маленькая щепотка соли, красный жгучий перец или ваниль

Масла и сахара не мало. НО : масло — залог шелковистости, а сахар обеспечит карамельную корочку. Я перепробовала массу рецептов этого десерта. В этом всё на своём месте. Классический и самый правильный вариант. А что касается калорий, дело не в них, а  в размере порции, не правда ли ?

Разогреваем духовку до  200֯ C.

Ломаем шоколад на куски (или нет, если в галетах) и растапливаем на водяной бане. Можно отправить в микроволновку на три минуты, но я предпочитаю водяную баню, так как были случаи когда шоколад подгорал. Это недопуcтимо. Цель — получить однородную блестящую смесь.

Растираем сливочное масло с сахаром в помадку.

Добавляем к смеси масло+сахар яйца по-одному каждый раз хорошо перемешивая

Вводим в полученную смесь растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем

Деликатно вмешиваем просеянную муку. Смесь должна быть однородной без комков

Смазываем  маслом и присыпаем мукой  форму диам. 24 см. (Если есть разъемная, можно исплользовать накрыв дно бумагой для выпечки) Выливаем в неё смесь и отправляем  в духовку на 25 минут, понизив температуру до 180֯ С, оставив дверцу духовки приоткрытой (я защемляю винную пробку. Можно оставить ложку)

NB! Поглядывайте за процессом. Не передержите. Поверхность не должна пойти трещинами. Как правило это признак передержки.

По готовности, оставляем полностью остыть до комнатной температуры (занимает несколько часов) и  только потом вынимаем из формы.  

Отрезаем кусочек и наслаждаемся медленно и со знанием дела. Допускается постанывать от удовольствия и ревностно поглядывать на оставшуюся часть. Последний раз я делала нежность к дню рождения сына мужа. Оставшаяся часть полагалось ему по праву. Муж вынужден был официально просить кусочек «на завтра» к кофе. Был великодушно удовлетворён.

P.S. По сезону можно подавать «нежность» со свежей малиной, черникой или клубникой. Или с соусом из размороженных ягод. Для любителей —  с шариком ванильного, малинового или мятного (very english)  мороженного.

Если декаденствуем вечером и под занавес ужина, сопровождаем ларой с коньяком.

Храним под плёнкой в холодильнике ( на верхней полке) до 3 дней. На второй день «нежность» ещё вкуснее!

Bisous!