Тарта с инжиром и свежим козьим сыром (от Кирилла Линьяка)

Рецепт из разряда быстро и вкусно от шефа Кирилла Линьяка (Cyril Lignac), которого во Франции знает практически каждый за его неутомимое стремление донести до каждого француза, что готовить дома быстро и вкусно под силу каждому. Рецепт в копилку тарт к аперо (ссылка в конце статьи).

Меня эта тарта привлекла не сочетанием ингредиентов – оно довольно классическое, а оригинальностью формы. Красиво, не банально и просто!  Её, форму, кстати, можно будет использовать и с другими начинками.

А пока свежий инжир ещё можно найти в продаже (до конца октября это точно) организовываемся и радуем близких своими кулинарными успехами. Итак,

Тарта с инжиром и козьим сыром
( от Cyril Lignac)

Соображаем на: 4-6 человек
Время приготовления: 20 минут
Выпекание: 35-40 минут

Ингредиенты:

Диск слоенного теста диаметром 30 см
6-8 свежих инжирин (количество зависит от размера)
2 ст. л. горчицы (классической или «рустик» с зёрнами)
2-3 лука шалота или 1 синяя луковица
1 свежий козий сыр (150-200 гр)
2 ст. л. жидкого мёда
жменя лесного ореха (можно грецкого или ореха пекан)
1 желток
немного листьев орегано (можно взять сухой или свежий тимьян)
fleur de sel ( или крупная соль)

Разогреваем духовку до 180°С

Моем инжир и режем его на кружочки.

Чистим лук и режем на тонкие полукольца. В оригинале используется лук-шалот, мне нравится с синим луком.

Слегка подсушиваем орехи в духовке или на сковородке. Крупно дробим.

N.B.: Слегка подсушенные ( 10-15 минут при 150°С) или прижаренные орехи, на мой взгляд, улучшают вкус блюда или выпечки. Это касается так же специй (зёрна кумина, тмина, кориандра, фенхеля, аниса…) – прогретые на сковородке, они более охотно отдают ароматы.

Кладем диск слоённого теста на противень, покрытый бумагой для выпечки или на противень для пиццы если есть (как у меня на фото).

С помощью рамекана, кольца или любого другого подручного средства (пиала, чашка …)  диаметром 12 см отмечаем центр. Не вдавливаем сильно. Нам нужен только отпечаток диаметра в центре.

Смазываем поверхность внешнего кольца горчицей, отступив от краёв 3-4 см.

Выкладываем кольца инжира на тесто по кругу внахлёст.

Затем распределяем кусочки свежего козьего сыра. Добавляем лук. Посыпаем дроблённым орехом и поливаем слегка мёдом.

Разрезаем отмеченный центр на восемь частей (от центра к краям). Должны получиться треугольники с верхушкой в центре. Заворачиваем сначала внешние края диска на инжир с сыром, затем треугольники из центра к краям.

Смешиваем яичный желток с одной ст.л.  воды и смазываем поверхность тарты. Посыпаем солью и листьями тимьяна ( или орегано), отправляем выпекаться на 35 -40 минут.

Если делаем на ужин, сопровождаем зелёным салатом.

Винное сопровождение: показано белое. Однако с розовым тоже неплохо. Можно даже красное. Во всех трёх случаях отдайте предпочтение лёгкому вину, с умеренными фруктовыми нотами. Его задача оттенить и подчеркнуть вкус тарты, а не забить.

Принимаем комплименты и наслаждаемся.

Bisous!

Вариант: можно сделать тарту без лука. Первый раз я так увлеклась процессом, что забыла положить и это было тоже вкусно. Муж мой предпочёт вариант «с», а я «без». Всё зависит от настроения.