Очередной вариант «Тарты с ревенем». С ревенем и клубникой в стиле рустик. Иными словами,  без формы для тарты. Просто пласт теста без особых заморочек в виде  кремов, миндальной пудры, крошки. Стиль рустик мне очень по вкусу  с чем бы мы тарту не делали – яблоками, сливами, инжиром, абрикосами… — Всегда беспроигрышный вариант.  Второе преимущество, в данном случае, — клубника. Как я уже писала, сочетание ревеня с клубникой классическое. Однако, загвоздка в том, что клубника не любит тепловой обработки. В подавляющей массе комбинированных рецептов, ягода используется свежей, как, например, в тарте с ревенем от Меркотт (оригинальный рецепт на фр. см. здесь). Я делала её один раз. Как по мне, свежая клубника, если её не закрепить сверху сиропом или специальным желе, обветривается и теряет вид.

В приведённом ниже рецепте клубника добавляется в середине выпекания и в итоге сохраняет вкус и консистенцию. Всё как я люблю – каждый ингредиент сохраняет свой собственный вкус.

Оригинальный рецепт пришёл от шефа Элен Дарроз (Hélène Darroze). Так сложилось, что рецептов женщин-шефов у меня практически нет, равно как и книг по гастрономии их авторства (не путать с аматорскими изданиями). Часто, перелистывая их красивые книжки в книжном, я прихожу к выводу, что рецепты слишком сложны в реализации и плохо адаптируемы к домашней кухне с девизом «просто, быстро и легко». Может это от того, что шеф-повару женщине гораздо труднее утвердиться в монополизированном мужчинами гастрономическом мире. Как бы там ни было, эта тарта именно то что нужно на данный момент. Итак,

Тарта «рустик» с ревенем и клубникой

( от Элен Дарроз)

Соображаем на : 4-6 человек
Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 40 минут
Время поедания:  мгновенно 🙂

300 гр готового песочного теста
или
готовое слоённое тесто

300 гр клубники
(среднего размера или мелкой)

3 стебля ревеня

70 гр коричневого сахара

50 гр холодного сливочного масла

Разогреваем духовку до 200°С

Моем,  чистим ревень. Режем на брусочки 1-2 см.

Моем клубнику, убираем плодоножку.

Берём противень, накрываем его бумагой для выпечки, смазываем сливочным маслом и посыпаем поверхность 30 гр сахара, выкладываем на него раскатанный диск песочного теста (я отправила подумать в холодильник на 10 минут, потому что тесто быстро нагревается и манипулировать его сложно – рвётся).

Если делаете на слоённом, улучшаете по методу Контичини : смазываете поверхность сливочным маслом, присыпаете сахаром, накрываете тестом и отправляете в холодильник на 10-15 минут.

Выкладываем на тесто кусочки ревеня отступив 2 см от края. Подворачиваем слегка края, чтобы сформировать бордюр  и отправляем в духовку на 15 минут.

Понижаем температуру до 180°С и выпекаем ещё 10 минут.

Режем сливочное масло на кусочки.

Достаём тарту из духовки. Распределяем клубнику ( целиком или порезанную на половину или четвертинки) по поверхности. Присыпаем всё оставшимся сахаром. Отправляем  допекаться ещё на 15 минут.

Достаём. Даём остыть и подаём тёплой. Поедается мгновенно!

 Bisous !

P. S. Для пикантности вкуса Hélène Darroze советует смазать тарту апельсиноваым желе (или вареньем) : разогреть пару ложек на медленном огне и пройтись кисточкой по фруктам. Заблестит и обогатится новыми вкусовыми нюансами.

P. P. S. Я рекомендую делать тарту на песочном тесте (или сладком тесте для тарт от Ф. Контичине, который я давала ранее (см. здесь)). Слоённое с ревенем, на мой взгляд сочетается хуже.