«ТАРТИФЛЕТ»
Блюдо для холодного сезона и не только. Если очень хочется согреть душу в дождливый день, летом тоже можно. Тартифлет проста в исполнении. Очень уютное, тёплое, вкусное и калорийное блюдо. Доставит радость как большой компании, так и скромному семейному ужину.
Что такое «Tartiflette »? — что-то вроде гратена в савойской версии. Этимологически « tartiflette » является производным от слова « картошка» — tartiffla- на савуаярдском языке. Это традиционное блюдо вы найдёте в меню практически каждого ресторана в Савойских Альпах. Наряду с «фондю» и «раклетом» оно радует лыжников зимой и трекеров летом. Большинство уверены, что это классика региональной кухни. На самом деле вовсе нет! Тартифлет появился 80-х гг прошлого века. Говорят, что его придумали, чтобы избавиться от запасов перезрелого реблошона.
Отмечу сразу, что есть масса вариантов его реализации. Я приведу их ниже, под основным рецептом. Что касается меня, то я выбрала тот, что на душу лёг. Его и даю.
Основное и непременное условие для настоящей « тартифлет» это сыр «Reblochon », о котором я писала в разделе «О сыре» ( см. здесь). В магазинах можно найти сыр под названием « Tartiflette ». Это ловушка для несведущих. Тартифлет, это название блюда, а сыр так назвали, чтобы покупателя заманить.
В какой ёмкости делать: у меня есть супер-сковородка от «de buyer» с толстым дном и антипригарным покрытием. Очень удобная, большая с высокими краями. И на плиту, и в духовку в подходит. Если у вас нет сковородки с высокими краями, которую можно поставить в духовку, переложите тартифлет в блюдо с высокими краями как для гратена — стеклянное, керамическое, эмалированное…- какое есть. Предварительно смазав маслом.
ТАРТИФЛЕТ
Соображаем на 4 -6 человека
Ингредиенты:
1 ½ сыра Reblochon
1,2 кг картошки, твёрдого сорта (чтобы не разварилась)
250-300 гр. копчённой грудинки (мясистой)
10 мл белого вина
3 больших луковицы
3 зубчика чеснока
Перец, мускатный орех
Без соли, потому что грудинка и сыр солёные
Духовка 190°С режим гриль с обдувом, или 200°С обычная конвекция
Картошку помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка присолить (после кипения) и проварить 20 минут до состояния полуготовности. Нож должен входить с сопротивлением. Сливаем воду. Даём немного остыть. Чистим и режем на кружочки толщиной 1,5-2 см. Не очень тонко. Можно порезать на кусочки или кубики, как вам нравится.
Пока картошка варится, чистим и мелко режем лук и чеснок .
Копчённую грудинку режем на кусочки или брусочки.
Разогреваем сковородку с небольшим количеством сливочного масла. Обжариваем на хорошо разогретой сковородке грудинку, лук и чеснок. Не зажариваем до коричневого цвета!
Добавляем порезанную картошку и перемешиваем.
Добавляем белое вино и перемешиваем. Даём потомиться 1-2 минуты.
Берём половину реблошона. Режем её на кусочки и добавляем к картошке с луком. Перемешиваем. Даём сыру расплавиться и перемешаться со всеми ингредиентами. Перчим и добавляем мускатный орех.
Корочку сыра можно слегка поскрести ножом, удалив излишек плесени если сыр слишком зрелый. Это смягчит вкус.
Снимаем с огня. Перекладываем тартифлет в форму для духовки, если сковородка не позволяет поставить сразу в духовку.
Разрезаем реблошон вдоль (горизонтально) на две части . Выкладываем их сверху на таритифлет, корочкой наверх и отправляем в духовку на 20 минут .
За 10 минут до готовности, открываем духовку и не доставая (осторожно) распределяем сыр шпатылем , равномерно по поверхности, как бы разрывая его. Тартифлет должен покрыться румяной аппетитной корочкой.
Подаём горячим прямо в сковородке в компании с зелёным салатом с бокалом белого или красного вина. Довольно урчим и наслаждаемся.
Вариант 1 : картошку почистить и порезать на ломтики или кубики в сыром виде и подрумянить отдельно на сковороде, добавив, обжаренные лук с грудинкой .
Вариант2 : добавить 150 гр густой сметаны к картошке, луку и грудинке, перемешать и потом добавить сыр.
Вариант3: делать тартифлет в блюде для гратена перемежая слоями картошку с луком и грудинкой и сыр.
Вариации à la tartiflette с другим сыром: реблошон можно заменить морбье (morbier), салерсом (salers) или канталем (cantal). Можно так же попробовать с бри, камамбером или другим мягким сыром в наличии. В этом случае от тартифлет остаётся только принцип — à la. Главное, выбрать качественный сыр и чтобы результат вам был по вкусу.
Винное сопровождение:
По ощущениям. Можно и с белым, можно из красным.
Если есть возможность, то с савойским белым (можно и красным, см. ниже), следуя принципу географии – откуда блюда оттуда и вино.
Если нет, то отдайте предпочтение белым. Достаточно харАктерным, способным уравновесить жирный сыр. Saint-Joseph (долина роны) на основе сортов «руссан» (roussanne) и «марсан» (marsanne). Белые Макона (AOC Mâcon) или Божоле (AOC Beaujolais) на основе «шардоне» (chаrdonnay)
Из красных я бы отдала предпочтение винам на основе сорта gamay ( AOC Beaujolais) и pinot noir(AOC Bourgogne, AOC Alsace).
Bisous !
