Не знаю как так получилось, что я за всё три года ни разу не поделилась с вами основой основ и самой что ни на есть классикой среди французских десертов. Десерт, с которого начинают свою кулинарную деятельность маленькие французы и француженки. Десерт, который в любом ресторане будет самым беспроигрышным вариантом. Десерт, который неизменно встретят «на ура» ваши гости при любых обстоятельствах (если только у них нет аллергии на шоколад). Десерт, который невозможно испортить. О чём я? – О «mi-cuit au chocolat«.
Переводить кулинарию- гастрономию дело не благодарное и я бы, откровенно говоря, так и оставила бы «шоколадный ми-кюи». Мы ведь не переводим фуа-гра как «жирная печень» 😊. Тем не менее, звучит кострубато и я пошла по пути передачи сути. В данном случае – консистенции. Она нежная и шёлковая, тает во рту, нагоняя мечтательность и повышая настроение.
NB : У этих классических шоколадных французских десертов есть одна заковырка. Она в терминологии и не только. Мне понадобилось время и опора на достоверные книжные источники, чтобы уяснить себе разницу между mi-cuit, moelleux и gâteau au chocolat . Очень часто в рецептах их путают. Одно называют другим или смешивают всё в одну кучу не заморачиваясь. Все три разновидности с шоколадаом, с более-менее схожими рецептами. Основная разница в степени–времени выпекания: от минимального в случае с «mi-cuit», до более пропеченной, но не до концца у «moelleux» и пропечённой у шоколадного « бисквита» ( не совсем, но что-то вроде). Чтобы стало ещё понятней, возьмём аналогию с яйцами — в смятку (mi-cuit au chocolat), в мешочек (moelleux au chocolat) и в крутую (gâteau au chocolat).
В данном случае речь пойдёт о порционном варианте с горячим сердцем, которое шоколадной лавой вытекает при первом же вторжении ложкой. Выпекается он быстро, подаётся тут же к большому удовольствию гостей и просто любителей шоколада.
Привожу, как всегда, классический рецепт с поправкой на свой собственный вкус и пометкой факультативно. Во- первых, я всегда добавляю немного соли для уравновешивания вкуса. Во- вторых, специи. Очень люблю шоколад с пикантностью жгучего красного перца, со вкусом корицы или классической ванилью. Подойдёт так же кардамон или имбирь. Специи дозируйте постепенно, пробуя. Свобода выбора за вами. Экспериментируйте!
Шоколадный нежный вулканический «горячее серце»
Соображаем на: 6 человек
Время приготовления: 20 минут ( top chrono !)
- 4 яйца
- 150 гр шоколада ( чёрного или молочного) + 12 квадратиков
- 80 гр сливочного масла + 20гр на смазку формочек
- 90 гр сахара
(я взяла 2 столовые ложки, потому что шоколад уже был довольно сладким) - 2 ст.л. муки без верха
( можно взять кукурузный крахмал. Я например, взяла ложку кукурузного крахмала и ложку муки из киноа) - Факультативно: немного соли и специи по вкусу ( ваниль/ красный жгучий перец/корица или другие)
Разогреваем духовку до 240֯ С
Растапливаем на водяной бане или микроволновке шоколад и масло. Перемешиваем до однородной консистенции. Отставляем. (Добавляем немного соли и специи на этом этапе.)
Взбиваем яйца с сахаром по посветления массы, добавляем просеянную муку ( или крахмал). Хорошо перемешиваем. Вводим в полученную смесь шоколад.
Смазываем сливочным маслом формочки (рамеканы, формы для мафинов… что есть из жароупорного. Я взяла обычные небольшие кружки. Неформально и удобно.) Распределяем шоколадную массу. В центр каждой порции кладём, притопив, по два квадратика шоколада ( или : наполняем до половины, кладем квадратики, закрываем сверху)
Выпекаем 10 минут, поглядывая (должны подняться и покрыться слегка корочкой, но не трещинами) . Вынимаем. Даём постоять 5 минут. Подаём горячими в формочках/ кружках или вынимаем на тарелку. Можно для красоты и праздничности присыпать слегка сахарной пудрой или парой кристаликов fleur de sel. Сопровождаем ягодами, если по сезону или ягодным соусом ( малиновый, клубничный, черничный…)
Принимаем комплименты и тщательно запоминаем каждый момент испытанного удовольствия. Пригодится!
Bisous !
