ЯБЛОЧНАЯ ТАРТА ТАТЕН 2 (быстро и легко)

Нет предела совершенству, точнее вариациям отдельных рецептов. Моё кредо — простые и вкусные без заморочек. Про яблочную тарту сестёр Татен я уже писала. Кому интересно, начало здесь.  Сегодня снова про неё, потому что недавно я наткнулась на очередную вариацию рецепта и попробовав, немедленно делюсь, так как результат вышел на ура. Плюс —  этот вариант проще и быстрее в приготовлении, чем тот рецепт Пьера Эрме, который я давала раннее и который мне так же нравится. Пританцовывая от удовольтствия и ликуя от радости, когда моя тарта расскрылась без приключений на блюде (не прилипла или не отстала частями), поблескивая медленно растекающейся карамелью, я немедленно похвасталась перед друзьями, отправив фотографию. — «Не по-христиански, пересылать такие фото в период карантина!» Отомстили на следующий день фотографией фазана с яблоками под клюквенным сосусом. Квиты.

Яблоки наши самые верные друзья и помощники как зимой, так и в первые месяцы весны, поэтому собираем что осталось, и приступаем:

ЯБЛОЧНАЯ ТАРТА ТАТЕН (быстро и легко)

На 6 порций.
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 1 час

50 гр сливочного масла
100 гр сахара
(на мою форму д. 27см карамели было маловато. Я увеличила количество 75 гр слив. масла и 150 гр сахара)
Щепотка соли
10-12 яблок
(Любой сорт который хорошо подходит для запекания. Я предпочитаю кисло-сладкие а ля boskoop, rénette. Можно взять голден. Можно смешать. Будет только вкуснее. Не подходит : pink lady, granny smith … )
Готовое слоённоё тесто (не дрожжевое)
Если нет готового теста. Делаем сами (рецепт здесь).

Разогреваем духовку до 180°С (режим с обдувом).

Варим карамель из 50 гр. сливочного масла и 100 гр сахара и щепоткки соли.

В этом рецепте карамель делается в сухую, т.е. без воды с добавлением масла. Для карамели лучше взять кастрюльку с ручкой. Она должна быть идеально чистой и сухой ( не спрашивайте почему). Ставим на средний огонь (средний минус) высыпаем сахар и ждём пока он не начнёт карамелизироваться, плавиться и менять цвет. НЕ ТРОГАЕМ. НЕ МЕШАЕМ ЛОЖКОЙ. Можно лёгким движением поелозить кастрюлькой распределив сахар. Карамель должна приобрести насышенный коричнево-золотистый  цвет словно слегка пригорела. Снимаем с огня добаляем масло и  перемешиваем деревянной ложкой или венчиком. Если нужно, возвращаем на пару минут на огонь. Прогреваем помешивая. — Это один вариант. Я кладу масло сразу сверху на сахар и нагреваю на маленьком огне ( у меня индукция это максимально на 5. — 6). НЕ МЕШАЮ. Масло в этом варианте существует как бы отдельно от карамели.  :))) Это не страшно.  По получении нужного цвета. ( см. рисунок ниже) . Снимаем с огня и перемешиваем до полного взаимопонимания.

Есть вариант карамели на воде. Здесь золотое правило 1: 3, т.е. часть воды и три части сахара ( 50 гр воды : 150 гр сахара). Техника та же: высыпаем сахар, выливаем воду и НЕ ТРОГАЕМ до получения нужного цвета…..В этом рецепте карамель без воды, потому что яблоки дают сок.

Выливаем карамель в неразъёмную форму, полностью покрыв дно. (Если нет формы с высокими краями можно взять сковородку с высокими краями и без ручки, которая подходит и для духовки.) Карамель должна заполнить всё дно. Она достаточно быстро заствывает. Это нормально. Под воздействием яблочного сока и пектинов все смешается, подружится и поженится.

Яблоки чистим, внимаем сердцевину и режем пополам или на четверти ели большие. Можно сбрызнуть лимонным соком. Выкладываем плотно бок к боку срезом ко дну. Накрываем форму фольгой и отправляем карамелизироваться и томиться в духовку на 30 минут.

По истечению времени, вынимаем яблоки, убираем фольгу и накрываем сверху диском слоенного теста подвернув края. Отправляем подумать в духовку на 30 минут.

По готовности переворачиваем на блюдо. Подаём тёплой с шариком ванильного мароженного или ложкой густой сметаны или просто так…  Если вечером декаденствуем — можно сопроводить кальвадосом или коньяком. Главное, в меру.

Bisous !

P.S. Заморочки

Заморочка 1 « у меня не закарамелизировались яблоки

Причина 1 : Форма для выпечки. Форму лучше брать металлическую. Сковородка с толстым дном и высокими краями тоже подойдет . Металл лучше проводит тепло. Стеклянная или силиконовая не дают такого результата.

Причина 2 : температура. У каждой духовки оптимальная своя. В профессиональных духовках мощность больше. Пробуйте увеличить температуру на 5-10 градусов.

Заморочка 2 « тарта поплыла, яблоки дали много сока.»

Причина 1 : Основная и критичная — сорт яблок и их качество. На днях я делала тарту с яблоками «не знаю какой сорт» из супермаркета. Тарта «захлебнулась» в соку не смотря на форму, температуру и набитую руку… 🤔 Вкусно было, но факт остаётся фактом. Виноваты яблоки. Повторяю выбираем сорт который не «разлазится» в пюре при температурной обработке, не сильно сочный и сладкий. Лучший вариант reine de reinette или другие сорта reinette. Мне нравятся сорта Boscoop и Сanada. Рекомендуют так же royal gala, gala, braeburn… Сорт используемый часто golden.

Причина 2 . Температура духовки. Если она слишком низкая или духовка плохо разогрета яблоки дадут много сока