Я очень люблю фруктовые тарты. Причём, так называемые тонкие тарты без крема. Только слой теста и фрукты. Сегодня речь пойдёт о варианте облегчённом для совести. Совести, которая лениво сошкрябывает ложкой начинку, аккуратно вычищая песочный печённый хрустящий полигон :). Ура! Абрикосовая тарта без теста! Безсовестным можно сделать с тестом – слоённым или песочным. Но, «без» быстрее, менее каллорийно и легче переваривается, особенно после плотного ужина, когда желудки уже отяжелены традиционной сменой блюд и гости с ужасом ожидают объявления десерта. В данном случае на их лицах читается нескрываемое облегчение.
К слову, при планировании званного ужина я принимаю во внимание не только каждое блюдо по отдельности, но и гармонию между ними в целом: аперо — entrée – основное блюдо – сыр – дессерт. Нет ничего ужаснее, когда все пять составляющих тяжёлые и каллорийные. Хотя, это дело вкуса и закалённости пищеварительной системы.
Заковырка этого рецепта в том, что единожды попробовав, я напрочь забыла исходные пропорции и делаю всё на глаз. Приводимое количество даётся для стандартной формы для тарты (низкие края), диаметром 26 см. Вы можете варьировать его без особого риска для результата. Главное мера и гармоничный вкус.
АБРИКОСОВАЯ ТАРТА С РОЗМАРИНОМ И МИНДАЛЁМ
(без теста)
Время приготовления: 15 мин.
Время выпекания: 30 мин.
Сложность : отсутствует
Количество вкушающих: 6
1 кг абрикос
150 гр сахара (я беру тростниковый, коричневый)
150-200 гр миндальной пудры (можно размолоть миндаль в блендере)
40-50 гр сливочного масла
2-3 веточки свежего розмарина ( или щепотка сухого на крайний случай)
Жменька миндальных лепестков или раздавленных ядер фисташек
Немного соли
Факультативно и по настроению: сухой имбирь, немного молотого кардамона
Разогреваем духовку до 180°С.
Моем абрикосы, разрезаем пополам и вытаскиваем косточку. Если они очень большие режем каждую дольку на 2.
Отделяем листья розмарина от веток. Если веточки молодые просто рвём их на части и умираем от запаха. Так пахнет!
Смешиваем миндальную пудру со 100 гр сахара. Можно добавить немного сухого имбиря или молотого кардамона. С последним аккуратно. Это очень ядрённая специя. Добавляем намёком лёгкой рукой :).
На этом этапе я добавляю несколько кристалликов соли. Соль, на мой взгляд, гармонизирует вкус. Если вам это кажется странным, не добавляйте.
Выкладываем смесь ровным слоем на дно формы. Режем на кусочки примерно 2/3 от количества масла и распределяем равномерно. Слегка присыпаем розмарином .
Сахар, масло и миндальная пудра призваны впитать и карамелизировать абрикосовый сок.
Выкладываем дольки абрикос по кругу, закрывая всю форму.
Присыпаем сверху оставшимся сахаром, розмарином. Выкладываем несколько кусочков масла.
Посыпаем миндальными лепестками или дробленной фисташкой.
Выпекаем 30 минут.
Даём остыть. Подаём тёплым или холодным. Для гурманов можно добавить шарик ванильного мороженного.
Отлично сочетается с кофе. Если дело к ночи, можно подать с ликёрным белым вином (не путать с ликёром. Первое имеет натуральную сладость). Лично я предпочитаю что-либо покрепче. Подойдёт коньяк, арманьяк. С marc de champagne* тоже отлично. Главное – соблюсти меру :).
NB ! Следите за временем выпечки. Фрукты должны слегка сморщиться, но не перепечься. В противном случае, они дадут много сока, как вышло у меня в варианте с дроблённой фисташкой. Абрикосы слегка поплыли. Это не страшно, но лучше этого избежать.
P.S. Если вы берёте замороженные абрикосы, то лучше их не размораживать, а количесвто миндальной пудры и сахара увеличить (при разморозке фрукты дадут больше сока), равно как и время выпекания. Абрикосы можно попробовать заменить персиком, только не очень спелым. Розмарин заменить ванилью (добавить в смесь сахар+миндальная пудра) или лавандовым цветом (посыпать в конце перед подачей) или, проэкспериментировать с листьями шалфея.
Bon Appétit !
P.S. Иллюстрация для тех кто хочет сделать тарту на слоённом тесте. В данном случае, диск теста предварительно припекается 10-15 мин. между двумя противенями (приблизительно как с «Tarte Tatin» см. здесь).
*Marc de champagne — дижестив производимый в Шампани (40º). Делают его из виноградных выжимок после первоначального отжима сока ( кожа, косточка, гребень). Выжимки отделяют о гребня и подвергают ферментации, а затем дистилляции. Цвет в зависимости от возраста может варьироваться от светло-коричневого до тёмного. Вкус и аромат, зависит от техники производителя, соответственно может быть достаточно тонким или откровенно напоминать самогон.
Мarc (мар) производятся не только в Шампани, но и во многих других винодельческих регионах — Бургундии (Marc de Bourgogne), Альзасе (Marc d’Alsace), Провансе (Marc de Provence), Жюра (Marc de Jura) и т.д.
