Отличное решение для воскресных завтраков. Необычно, просто и вкусно.
Живя в Марокко, мы регулярно покупали «баррир» на воскресный завтрак. Их каждый день продавали хозяйки под министерством в административном квартале. Я их люблю именно за тысячу дырок, которые можно заполнить мёдом, жидкой карамелью, вареньем или свежими фруктами… Свернуть в трубочку и наслаждаться с чёрным, крепким, горячим кофе. А ещё это отличная альтернатива для «blinis» (т.е. оладьи) во французском случае, которые подают к икре или с копчёным лососем. Только делать их нужно будет диаметром поменьше чем обычно. В общем фантазии, чем заполнить тысячу дырочек в блине нет предела.
«Баррир» или «бахрир» делают на территории всего Магреба, но в Тунисе я их пока не встречала, поэтому увидев рецепт воспроизвела немедленно. Не знаю почему, но я думала, что тесто заморочливое. На деле вовсе нет. Основное и непременное условие – мелкая, по типу манки, крупа из твёрдых сортов пшеницы. В Тунисе разновидности «semoule» очень много. Это база для кускуса и основа всей кухни Магреба с нюансами в каждой стране. Вне Магреба её тоже найти сегодня не проблема. Есть масса марок местного и европейского производства.
Нюансы рецепта:
- Крупа должна быть мелкой по типу манки и обязательно из сортов твердой пшеницы.
- Вода слегка теплой, но не горячей. Температура комфортная для мизинца.
- Взбиваем смесь в блендере или миксером-жирафой. Обычный венчик миксера не подойдёт. Крупу нужно «разбить».
- Тесто можно приготовить с вечера. Поставив после подхода в холодильник. Перед приготовлением хорошо перемешать тесто венчиком или на низкой скорости миксером.
- Для выпекания возьмите сковородку с наименьшим диаметром если есть. Блинчики не должны быть большими — приблизительно 12 см в диаметре. У меня вышли диаметром 14 см (по размеру сковородки) и это максимум. Если маленькой сковородки нет выпекайте по одному вылив небольшое количество половником в центр.
- Важно: для всех ингредиентов использовать стакан одного и того же размера. В моем случае стакан где-то на 150 мл .
Блины «тысяча дырок»
Ингредиенты приблизительно на 14 блинов д. 14 см
1 стакан просеянной пшеничной муки
2 стакана мелкой типа «семуль» крупы из пшеницы твердых сортов
(или манки из пшеницы твердых сортов)
1 пакетик сухих пекарских дрожжей
1/2 ч.л. без верха соли
1 ст.л. сахара
4 стакана теплой воды
Смешиваем в миске все сухие ингредиенты. Добавляем три стакана теплой воды и перемешиваем с помощью миксера-жирафы или блендера до получения однородной смеси.
Как вариант: сухие дрожжи высыпать в пиалу и залить небольшим количеством теплой воды (из числа 4-х стаканов). Когда дрожжи полностью растворятся добавить их к основным ингредиентам и перемешать.
Ввести четвёртый стакан воды и перемешивать миксером в течении 2-х минут. Тесто должно запузыриться.
Накрыть миску полотенцем и оставить тесто подходить на 20-30 минут (избегайте сквозняка).
Как только тесто подошло, перемешиваем. Нагреваем сковородку. Выливаем чайную ложку растительного масла и распределяем по поверхности с помощью бумажной салфетки (она впитает излишки масла). Много лить масла не нужно! Желательно взять сковородку с антипригарным покрытием.
Выливаем половник в центр. Тесто начнет пузыриться. Блин готов когда все дырочки сформировались (поверхность сменит белоый цвет на бежевый), а другая сторона позолотилась. «Баррир» не переворачивают и выпекают только с одной стороны.
Готовый блин советуют выкладывать на тканевое полотенце слегка внахлёст, а не стопкой один на один. Я выкладывала стопкой предварительно слегка смазав поверхность сливочным маслом, как с обычными блинами. Так они не слиплись.
Подаём тут же тёплыми и мягкими, сопроводив выбором начинок. Я очень люблю с мёдом. Шоколадным душам шоколадную пасту, карамель. Можно просто с вареньем. В этот раз у нас случился еще и лимонный крем или lemon curd 🍋😋.
Воскресный завтрак это святое. Никуда не спешим и наслаждаемся.
Bisous !
P.S. Блины можно заморозить, предварительно остудив. Я перекладываю каждый блин пищевой плёнкой или бумагой, чтобы не слиплись. Остудив помещаю на пару часов в холодильник и потом уже в морозилку. Размораживать лучше переложив нужное количество их морозилки в холодильник. Перед употреблением пару секунд в микроволновке или пару минут в разогретой духовке под фольгой.
