Быстрый и лёгкий рецепт полный свежести. Отлично подойдёт для летних аперитивов, летних завтраков, перекусов. Можно приготовить заранее.
Не знаю как у вас, а у меня проблема с воскресными завтраками. Особенно когда мы не во Франции и традиционный круассан, кофе и 30 км вело-пробега не стоят на повестке. В Тунисе конечно же есть круассаны, но, исключительно между нами, самые вкусные только во Франции и то не везде. Добавим новые веяния о здоровом завтраке, который, по утверждению медиков, должен быть непременно солёным и никак не сладким. А круассан для диетологов это вообще страх и ужас — сплошные калории и никакой пользы (Однако, сколько удовольствия!!!). В общем если есть, то непременно лучшие…
Вернёмся к моим реалиям: Тунис, июль, жара, воскресенье, утро.
Перебирая в уме варианты с учётом имеющихся возможностей я остановилась на « rillettes auxsardine » или «dip» (паста в которую можно что-то макать), если речь идёт о аперо.
Rillettes
производное от старо-французского слова (диалект западной Франции) rille что значит «длинная полоска сала». Продукт, полученный в результате тушения в жире мяса (свинины, кролятины, гусиного или куриного мяса), порезанного на мелкие кусочки. По консистенции он напоминает паштет или пасту. Для наглядности представьте банку тушёнки взбитую миксером.
Сегодня «рийет» так же употребляется как собирательное наименование для приготовлений из рыбы и даже из овощей, главное чтобы основной ингредиент был варенным.
Есть масса вариантов «рийет» с рыбой (тунцом, лососем, сардинами). Этот рецепт я придумала сама из того, что было в наличии и по наитию. Я совсем не собиралось размещать его на блоге. Но результат получился вкусным. Так почему бы не поделиться?
Особенность: в рецепте присутствует черный сезам или «graines de nigelle» по-французски. Специя, родом из Сирии. Часто используется в восточной и азиатской кухне. У неё долгий пикантный (мне напоминает эвкалиптовый) слегка горьковатый, острый вкус с лёгкой финальной ноткой лимона. Аромат свежий. Говорят, эта специя имеет иммуномодулирующие свойства, помогает пищеварению и содержит природный антибиотик, оказывает тонизирующее и обеззараживающее действие.
Специя довольно специфическая, с сильным долгим вкусом. Мне она очень нравится. Я её везде добавляю на данный момент (к рикотте с оливковым маслом, рису, к блюдам с китайской коннотацией и т.д.) . Здесь я добавила столовую ложку. Если вы не знакомы, не уверены – уменьшите дозу или не добавляйте совсем. Можно заменить семенами кориандра.
«Рийет» из сардин с огуурцом к завтраку и не только
Соображаем на: 4-6 человек
Время приготовления: 10-15 минут
Ингредиенты:
1 банка консервированных сардин
(в масле, в собственном соку, или с лимоном)
4 ст. ложки сыра рикотта
100 гр греческого густого йогурта
2-3 зубчика чеснока
1 огурец
(у меня был обычный длинный)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина (или зирры)
1 ч.л. молотого тмина
щепотка «мягкого» жгучего перца
½ пучка свежего кориандра (кинзы)
1 ст.л. жаренных зёрен сезама
1 ст.л. чёрного сезама ( фр. graines de nigelle)
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу и по надобности
Факультативно: сок ½ лимона. Если при дегустации просится кислинка.
Раздавить сардины вилкой, добавить специи и перемешать.
Добавить рикотту и йогурт — перемешать
Раздавить или потереть на мелкой тёрке чеснок.
Огурец помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Если много семечек, предварительно удалить. Если много сока, немного отжать.
Мелко порезать кориандр.
Добавить чеснок, огурец и кориандр к смеси из сардин, специй, йогурта и рикотты. Перемешать. Добавить оба сезама и ложку оливкового масла. Хорошо перемешать. Попробовать. Посолить или поперчить по надобности.
Идеально отправить на 30 минут- час в холодильник, чтобы ароматы вкусы устоялись, познакомились, обменялись.
Подавать прохладным к завтраку с росчерком оливкового масла, в компании с чёрным или серым хлебом. Нам с кофе было очень вкусно.
Bisous !
P. S. Если делаем к аперо, подаём с сухариками или посушенным хлебом в компании белого или розового.
Bisous !
Вариант: вместо рикотты вы можете использовать свежий козий сыр или нежирный творог (последний лучше взбить миксером до пастообразной консистенции). Сардины вполне можно заменить тунцом.
