Рецепт из разряда «как я люблю» или как любила говорить моя мама «быстро, дёшево и сердито» — без особых заморочек и с максимально полезным вкусовым результатом. Примечательно то, что пылился он у меня в журнале года полтора и я в упор его не видела. Но, должно быть, мозг мой на подкорке отмечает содержимое холодильника и в один тёплый сетябрьский вечер, когда я в сотый раз листала свою гастрономическо-кулинарную библиотеку в поисках «а-что-сделать на-аперо-по-быстрому» la tarte fine aux figues, roquefort et pignons de pin с вопиющей очевидностью бросилсь мне в глаза.
Осень самое время для спелого прованского инжира. Турецкий и марокканский инжир тоже неплох, но мой продавец в épicerie, что возле цирка закомандовал для Мадам принести французский. Приятнооооо, не то слово. «Амидуш» отлично знает мою приверженность к местному производителю, особенно когда есть из чего выбрать. Плюс несколькими днями раньше я «увлеклась» голубыми сырами в сырной лавке и теперь с ними нужно было что-то делать. Тарта с инжиром в самый раз!
К слову, в Марокко инжира как в Украине яблок, растёт и обильно плодоносит. Фиговые деревья повсюду. Сорт преимущественно зелёный. Он менее сладкий и отлично подходит для салатов. Август-сентябрь-октябрь его продают у обочин дорог и на улице по 20 дирам за кг (это чуть меньше двух евро).
Тарта «Аперо» с инжиром голубым сыром и кедровыми орешками
Соображаем на: 4 человека (если подаём как закуску и впереди ужин, то на 6)
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 12-15 минут
Ингредиенты:
1 пласт слоённого теста на масле (круглой или прямоугольной формы)
190 гр рокфора
(или любого другого голубого сыра – голубой Оверни ( bleu d’Auvergne), Цезарь (César Régalis), голубой Бакский (Bleu de Basque), Бресс (Bleu de Bresse), горгонзола (Gorgonzola), фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert), Сант-Агюр (Saint-Agur)… Голубой а ля «дана блу» не подходит. Слишком кислый и слишком острый)
7-8 свежих инжирин
2 ст. л. жаренных кедровых орешков
10 листиков фиолетового базилика
(или зелёного. Подойдут так же листья душистого чабреца или сельдерея)
1 ст. л. мёда
1 яичный желток
Перец
Разогреваем духовку на 180°С
Накрываем противень бумагой для выпечки и раскатываем на нём тесто
Распределяем по поверхности рокфор разломанный на кусочки, отступив от края 2 см
Разрезаем инжир на 4-ре части и распределяем его между кусочками сыра
Посыпаем всё сверху жаренными кедровыми орешками
Живописной струйкой распределяем мёд.
Берём желток слегка разводим его водой или бульком молока. Смазываем края тарты по периметру. Это даст красивую золотистую корочку
Перчим
Отправляем в духовку на 12-15 минут, поглядывая регулярно
(Здесь вобщем-то важно, чтобы тесто пропеклось. Края тарты должны подрумяниться)
По готовности вынимаем и украшаем сверху листочками базилика
Подаём немедля под бокальчик холодного розового или белого c’est selon
Наслаждаемся, утвердительно кивая на возгласы дегустирующих « Oh, que c’est bon ! » Таки да, c’est bon ! Bisous !
