Лето и осень балуют нас фруктовым разнообразием, предоставляя массу возможностей и вариаций для десертов и маленьких радостей. Зимой на арену выходят экзотические фрукты – киви, манго, маракуйя, ананас, личи и так далее по списку и степени удалённости. В наших широтах они не всегда блещут вкусом, не говоря уже о цене. Но, мандарины, грейпфруты и апельсины доступны всем. Их легко найти. Грех себя не побаловать, даже больше — самое время баловать себя апельсинами.
В зимний период апельсины самые сочные и ароматные — самые вкусные. А цвет?! Когда на улице серо, сыро и холодно и ветер тоскливо подвывает волком, путаясь в ветвях деревьев, солнечный оранжевый щиплет глаза, взрываясь солнцем в глазах. Щуришься, берёшь оранжевый шар, тянеш носом апельсиновый дух и сразу на душе потеплело и заиграло. Немного игры со специями для пикантности и воображение полетело в тёплыет страны, на острова за флёром ванили, корицы, кардамона… Смотришь и настроение улучшилось, тело согрелось и душа заиграла оранжевым.
Доступно, быстро, лекго с максимальным эффектом. Зимой апельсиновое счастье показано всем. Даю рецепт.
Салат из апельсинов со специями
Cоображаем на : 4 человека
Время приготовления: 20 минут
Охлаждение: 1-2 часа
Ингредиенты:
6 апельсинов
330 мл апельсинового сока
(лучше свежевыжатого)
70 гр сахара
1 ½ ст.л. мёда
2 палочки корицы ( или 2 ст.л. без верха молотой корицы)
½ ст. л. молотого имбиря (или больше, если по вкусу не хватает)
2-3 звёздочки бадьяна
2-3 плода кардамона ( раздавить)
1 ч.л. смеси 4 специй
( если нет, то 1-2 плода гвоздики (раздавить) и чуть-чуть мускатного ореха)
1 стручок ванили
( или ванильный сахар или ваниль в пудре …)
Факультативно:
4-5 зёрен перца тимута (раздавить в ступке)
25 мл апельсинового или мандаринового ликёра или рома
Выжимаем сок из апельсинов. Можно взять готовый. Можно смешать 2/3 сока апельина 1/3 сока лимона. Можно смешать сок мандарина + апельсины + лимон. Экспериментируйте!
Добавляем с свежевыжатому соку сахар и мёд. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
NB ! Пробуйте на сладость. Корректируйте количество сахара по вкусу.
Белый сахар песок имеет большую сладость чем, к примеру, тростниковый. Сахар-сырец может дать лёгкую пикантность и т.д….
Добавляем специи и оставляем на огне выпариться приблизительно вполовину до слегка сиропообразной консистенции (минут 10-15). Даём остыть.
Пока сироп варится, моем и снимаем кожуру с апельсинов ножом, срезая кожуру и тонкую белую корочку, обнажив мякоть (по-французски, peler à vif).
Режем апельсины на кружочки толщиной плюс-минус 0,5 см (если хочется можно разрезать ещё на четыре части, я предпочитаю оставить круглыми). Выкладываем в глубокую салатницу с широким дном или распределяем в порционные ёмкости.
Заливаем остывшим сиропом, перемешиваем. Затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Факультативно: добавляем апельсиновый ликёр или ром (для детей откладываем отдельно без алкоголя естественно).
Подаём охлаждённым к дижестиву или просто в качестве десерта после обеда, аперо или ужина. Успех гарантирован!
Желаю вам маленьких радостей и наслаждения. Bisous !
