Гаспачо из арбуза. Холодные летние супы.

Летние месяцы мы решили провести в Тунисе, отложив отпуск до сентября. Не знаю как у вас, а лето в Тунисе жаркое. Очень. Особенно в июле-августе. Термометр колеблется от 32°С до 41°С. Кислорода в воздухе нет. Ветер горячий. Ночи бессонные. К счастью, есть кондиционер и холодильник. В такую жару есть особо не хочется, да и организм нагружать медики не рекомендуют. Одними салатами питаться скучновато. Нужно разнообразить. Холодные супы как раз в тему. А тут ещё арбуз купили огромный. Ели-ели, а он всё не заканчивается. Арбузы в Тунисе с апреля месяца продаются. В апреле страшно было покупать, а в июне уже точно лето. Арбуз (кстати, вы в курсе что это ягода?) можно просто съесть, можно сделать салат с фетой, некоторые даже на гриле жарят, а я решила сделать гаспачо.

Гаспачо — холодный суп родом из Испании. Делается на основе свежих помидоров, измельчённых в пюре с добавлением разнообразных ингредиентов. Например, болгарский перец, огурец, лук, уксус из хереса, дыня или арбуз…

На сегодня гаспачо называют целую семью холодных супов – белые гаспачо, зелёные, оранжевые… Мне, например, после арбузного очень хочется попробовать с дыней. Сделаю поделюсь. А пока рецепт гаспачо с арбузом.

Мой вариант отличается от других отсутствием красного болгарского перца. Почему? Потому что сырой перец часто не очень хорошо усваивается организмом. Я предпочитаю его не использовать. Если вам очень хочется, рекомендую использовать в полуготовом виде — потомить под грилем и снять кожицу. Второй нюанс, добавление базилика или же домашнего песто (летом у меня практически всегда банка в холодильнике. Причём песто облегчённого варианта без пармезана. Рецепт классического генуэзского песто есть на блоге.)

Секрет гаспачо в сбалансированности вкусов – сладкого, солёного, кислого, пикантного. Баланс у каждого свой. Кому-то больше соли, кому-то пикантности, кому-то кислоты. Адаптируйте.

Гаспачо лучше сделать за несколько часов до подачи и хорошо охладить в холодильнике. Если времени на охлаждение нет, морозилка вам в помощь.

ГАСПАЧО ИЗ АРБУЗА

Соображаем на 4-6 человек
(в зависимости от размера порции и назначения – для аперо или лёгкого ужина)

Ингредиенты:

2-3 томата, сорт итальянский, продолговатый, мясистый
1/2 синей луковицы
1-2 зубчика чеснока
2 большие скибки арбуза
1 1/2 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец
3 веточки базилика или
2 ст. л . песто fait maison

Моем помидоры, удаляем плодоножки и семечки, оставив только мякоть.

Чеснок, лук чистим и крупно режем. Базилик моем, удаляем жёсткие стебли.

Взбиваем в блендере помидоры, лук, чеснок, базилик (или пару ложек песто) до состояния густой пасты.

Очищаем от кожуры и семечек арбуз, измельчаем мякоть в отдельной глубокой миске миксером-жирафой в пюре. Добавляем к смеси пасту. Перемешиваем миксером до однородной консистенции.