Летний десерт. Невозможно не влюбиться. Лакомый. Тёплый и нежный как летний бриз. Побаловать семью и гостей. Подать к обеду или ужину за большим столом в саду или на террасе… А вообще-то где хочется, главное — с кем-то разделить.
Лето. Фрукты. Клафути. Если честно, я думала, что тему с клафути я закрыла. На моём блоге уже есть рецепт клафути без глютена (без добавления муки) с абрикосами или сливами. Делаю я его регулярно в летний сезон (ссылка внизу под статьёй). Рецепт меня целиком и полностью устраивал, пока я не попала на рецепт клафути с черешнями шефа Элен Дарроз (Hélène Darroze). Она в свою очередь переняла его у Поля Бокюза (Paul Bocuse). Кто такой Поль Бокюз я надеюсь вы знаете, а вот про Элен Дарроз может и не слышали. Элен Дарроз одна из моих любимых шефов. У неё очень тёплый, «домашний» стиль возведённый в искусство. Она профи высшего класса.
Рецепт не диетический! Очень вкусный! Пишу и исхожу слюной. Делала я его совсем недавно, во время коротких каникул дома, во Франции, потому что самое вкусное масло именно там.
Чем рецепт отличается от классического клафути?
Классическое клафути делается на базе теста, напоминающего блинное, только гуще. Очень часто оно немного каучуковое и тяжеловатое. Данный рецепт делается на основе двух баз – заварного крема и миндального крема. Клафути получается очень moelleux (нежное и мягкое), пахучее и сливочное.
Нюанс 1: Черешня (вишня) – обязательно с косточкой! Так вкуснее! Если косточку вытащить, черешня даст сок и клафути поплывёт.
Нюанс 2: Форма. Форму возьмите довольно большую – круглую или квадратную не имеет значения. Я брала две небольших
Нюанс 3: Сахар. На мой вкус сахара в рецепте миндального крема многовато и в следующий раз я уменьшу количество до 150-160 гр. Если вы делаете клафути с вишнями — они кислее. Оставляйте количество сахара как есть.
Нюанс 4: Ванильный сахар. Элен Дарроз даёт рецепт домашнего ванильного сахара и я приведу его ниже, потому что вещь нужная. Если у вас нет возможности сделать ванильный сахар самостоятельно, берите что есть под рукой – молотую ваниль, стручок ванили, жидкий экстракт или пакетик ванильного сахара. У меня под рукой был ванильный экстракт.
От себя я добавила в рецепт небольшую щепотку соли. Соль уравновешивает сладость и подчёркивает вкусы.
Клафути с черешней от Элен Дарроз.
Соображаем на: 8 человек
Время приготовления: 15-20 минут
Время выпекания: 35 минут (для моей духовки 45 минут)
Ингредиенты:
800 гр черешни (или вишни)
25 гр сливочного масла (для смазки формы)
2 ст.л. миндальной пудры (для посыпки дна формы)
Заварной крем:
6 яичных желтков
140 гр сахара (в моём случае 120 гр)
30 гр ванильного сахара (или сахар + ванильный экстракт)
30 гр муки
50 сл цельного молока (500 мл)
Миндальный крем:
2 яйца
30 гр муки
200 гр миндально пудры
200 гр сахарной пудры (160 гр для меня)
200 гр сливочного масла комнатной температуры (в стадии помадки)
Щепотка соли
Домашний ванильный сахар:
250 гр сахара
5 — 8 использованных ванильных стручков (высушенных и пустых)
Разогреваем духовку до 180 °С (с обдувом или без)
Моем черешню, отделяем плодоножку. Хорошо высушиваем.
Ванильный сахар:
Сахар и ванильные стручки смешать в блендере до получения пудры.
Хранить в герметичной банке в прохладном темном месте.
Заварной крем:
Отделяем белки от желтков (белки в рецепте не используем. Их можно отправить в холодильник или заморозить для других рецептов, например Павловой).
Добавляем к желткам ванильный сахар (или сахар+ваниль) и взбиваем пока смесь не посветлеет и слегка не увеличится в объёме.
Вводим муку – перемешиваем. Вводим молоко порциями, перемешивая до однородной консистенции.
Переливаем смесь в кастрюлю (желательно с толстым дном) и варим крем на небольшом огне, непрерывно помешивая 10-12 минут. Следим, чтобы крем не приставал ко дну (если нужно уменьшаем огонь до минимума). Не доводим до кипения! Когда консистенция смеси доходит до состояния густой сметаны — снимаем с огня. Переливаем в миску. Накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до (!) комнатной температуры.
☝️Внимание: важно, чтобы крем остыл полностью. Если он будет горячим, то когда вы смешаете его сминдальным кремом, масло из миндального крема растает и база клафути будет жидкой. Я ускорила процесс, отправив крем остывать в холодильник, доставая и помешивая время от времени, не забывая каждый раз накрывать пищевой плёнкой в контакт.
Миндальный крем:
Смешиваем в небольшой миске миндальную пудру, муку и щепотку соли.
В другой миске, побольше, растираем сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляем два яйца, перемешиваем. Вводим смесь миндаля, муки и соли. Перемешиваем до однородной консистенции.
Собираем клафути:
Смешиваем оба крема в большой миске. Добавляем черешню. Перемешиваем.
Берём форму, смазываем её сливочным маслом, посыпаем равномерно дно и края миндальной пудрой. Выливаем клафути в форму и отправляем выпекаться на 35-45 минут до образования аппетитной золотистой корочки.
По готовности вынимаем. Даём остыть немного. Подаём тёплым, накладывая ложкой ароматный сливочный клафути, исходящим слюной ожидающим.
Наслаждаемся летними вкусами неспеша, мысленно посылая «merci» тем, кто причастен к созданию простых, вкусных и доступных вещей.
Bisous!
Вариант: этот рецепт можно сделать с мелкими абрикосами (типа дичка), инжиром. Почему бы и нет с персиком или даже с грушей. Со сливами он видится мне меньше.
Миндальную пудру можно заменить пудрой лесного ореха.
