Десерт по умолчанию осенне-зимнего сезона. Согревает ароматными нотами пралине и специй. Уютный как плед, как свет свечи на подоконнике холодным вечером.
Прост и быстр в приготовлении. Ужасно вкусен. 

Крамбль я люблю за простоту и контрастность текстур — хрустящий верх и тающий низ. А ещё за возможность пофантазировать, так как в зависимости от сезона и фруктовой базы можно поэксперименторовать со специями. Весной делаю из ревеня, летом обожаю с абрикосами и розмарином. Хорош так же со сливами и гвоздикой . Делала с ягодами, но они очень плохо переносят тепловую обработку. Ягоды вкуснее и полезнее в свежем виде. 

Крамбль с яблоками и грушами мой любимый осенне-зимний десерт. Перепробовала я массу вариантов и остановилась на смешанном с яблоками и грушами.  Делаю его постоянно и была уверена, что рецепт давно на блоге. Маша сказала, что нет. Исправляю.  

Осень и зима самый яблочный и сезон. Осенью яблоки и груши самые вкусные. Осенью моя французская семья давит яблочный сок на calvados и pommeau.  Для соседей на сидр. Кстати, да простят меня нормандцы, самый вкусный сидр я пила в Бретани. ❤️

Осенью сортов столько, что иногда сложно разобраться. На рынке под этикетками названия сорта фигурируют пояснения – сочные, хрустеть с удовольствием; для пюре; для запекания в духовке; для всего; отлично для тарты….

Сорта холодного сезона отличаются разнообразием, а ещё и тем, что отлично переносят тепловую обработку.

Оригинальный рецепт делается только с грушами. Я делаю смешанный вариант. Мне так вкуснее. Вы можете взять только груши или только яблоки. 

Нюансы рецепта камбля (в частности и в общем):

Яблоки и груши:

Я думаю вы уже поняли, что для крамбля нужно брать сорта яблок и груш не очень сочные, с мякотью которая не превращается в пюре при тепловой обработке, т.е. довольно твёрдой, не переспелой.

В зависимости от региона, сорта яблок и груш могут варьироваться. Во Франции я использую сорт груш Conférence (конферанс) или  Comice (комис). Что до яблок, то предпочитаю кисло-сладкие сорта. Они отлично балансируют сахар в рецепте — reine de reinette, boskoop, reinette, elstar,  royal gala, ariane… Естественно   golden. Я не очень люблю этот сорт, но он отлично подходит тоже.

Тесто для крамбля

В тесте для крамбля я смешиваю несколько сухих ингредиентов. Это «мой» улучшенный вариант, скомбинированный из нескольких рецептов и выведенный опытным путем. В рецепте я приведу два варианта. Выбор за вами.

Мука:
Если у вас под рукой только обычная мука, отлично. Если у вас вдруг есть каштановая мука, замените треть или половину количества пшеничной. Вкус получится более интересным.

Ореховая пудра:
Я добавляю либо миндальную, либо из лесного ореха, по наличию. Если нет никакой – не беда. Осторожно с фисташковой. Не всегда самый лучший вариант. В этом рецепте не стоит.

Овсяные хлопья:
Я нашла вариант с добавлением овсяных хлопьев в одном из рецептов и теперь добавляю их везде. Хлопья придают крамблю дополнительный «кранч».  Берите мелкие хлопья, если нет, пару туров в блендере с обычными хлопьями.

Если под рукой окажутся  каштановые хлопья, очень хорошо!

Специи:

Добавляю как к базе с фруктами так и в тесто. 

В этом рецепте корица (классическое сочетание), немного молотого имбиря и щепотка мускатного ореха (очень просился)
Можно добавить только ваниль и корицу. 
Можно добавить к фруктам бадьян и апельсиновую цедру. 

И, как всегда, для сбалансирования вкуса щепотку соли. 

«Пралине» и варианты:

Не спешите пугаться слова.  Это паста из обжаренных в сахаре (закарамелилированных) миндаля или лесного ореха. Его можно купить,  сделать самостоятельно или заменить карамелью (сахар + масло). Я, кстати, чаще делаю этот рецепт крамбля с карамелью. Более лёгкий вариант.

Орехи:

Тесто будет вкуснее если орехи предварительно слегка подрумянить в духовке и потом крупно подробить (я делаю просто ножом). Очень вкусно с орехом пекан!

Крамбль с грушами и яблоками с пралине

Приготовление: 15 минут
Выпекание : 30-35 минут

Количество : 4-6 человек

Ингредиенты:

6 небольших довольно твёрдых груши
или
4 груши и 2 яблока
1 1/2 ст.л. пралине
10 гр дроблённых орехов ( пекан, лесной, грецкий)
10 гр сливочного масла
Факультативно: немного молотой корицы и чуть-чуть соли

Тесто для крамбля 1

150 гр холодного сливочного масла
150 гр муки 
80 гр  коричневого сахара
50 гр крупно подробленных орехов
щепотка соли

Тесто для крамбля 2 (мой вариант): 

100 гр муки
30 гр ореховой пудры (миндальной или лесного ореха)
60 гр мелких овсяных хлопьев
160 гр холодного сливочного масла 
70 гр коричневого сахара
щепотка соли
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 щепотка молотого мускатного ореха

Разогреваем духовку до 200°C.

Моем, сушим яблоки и груши. Чистим, вынимаем сердцевину и режем на кубики среднего размера. Не большие и не маленькие. 

Растапливаем масло в разогретой сковородке на среднем огне. Добавляем ложку пралине, орехи, порезанные яблоки и груши и корицу. Прогреваем, помешивая 5-8 минут. Отставляем.

N.B. Если делаем с карамелью, то растапливаем масло, добавляем сахар (соотношение сахар масло приблизительно 2:1. Например, 60 гр сахара : 30 гр масла ). Как только сахар растает и покоричневеет добавляем дробленный орех и фрукты. Перемешиваем пару минут . Отставляем.

Делаем тесто. В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты : муку, ореховую пудру, хлопья, специи, соль. Режем холодное масло на кубики и добавляем к сухой смеси. Добавляем сахар и дробленный орех. Быстро перетираем тесто кончиками пальцев  до получения крупной песочной крошки. 

N.B. пробуйте тесто на вкус. Оно должно вам нравиться, ибо даже в сыром виде оно вкусное. Корректируйте на количество сахара если вам мало, помня, что яблоки-груши в пралине или карамели уже сладкие.

Смазываем слегка маслом огнеупорную форму, выкладываем на дно яблоки с грушами в пралине. Посыпаем тестом и отправляем в горячую (!)  духовку на 30-35 минут.

Крамбль готов, когда верх зазолотился и заблагоухал. 

Вынимаем. Даём прийти в себя.

Подаём тёплым, накладывая ложкой. Для гурманов добавляем шарик сливочного мороженного. Наслаждаемся чередованием текстур и вкусов. 

Винное сопровождение. 

Рекомендуют белые полусладкие (натурально ликёрные). 

Я рекомендую кальвадос !

Bisous !

Вариант: Если у вас есть ароматная спелая айва. Крамбль получится отменный. В этом случае айву лучше далать с карамелью и проготовить на 5-10 минут дольше чем яблоки с грушами (до полумягкого состояния).