В нашей винной книге (livre de cave), я рассортировала всех поставщиков вина по регионам производства. Всех, за исключением розового. Данные о производителях последнего значатся под лаконичной вкладкой «Rosé».
Розовые вина производят чуть ли не в каждом винодельческом регионе и даже в Альзасе! Розовые долины Луары, розовые бургундские, розовые долины Роны, розовые Жюра, розовые Бордо, розовые Бержерака (юго-западный регион), Лангедок-Руссийона, Корсики и, конечно же, — Mesdames et Messieurs, – розовые Прованса. Последний, не смотря на положение лидера, удовлетворить рынок нежно-солнечным и свежим вином не в состоянии. К счастью, существует масса других розовых , заслуживающих внимания. А возможность выбора только на пользу.
Северо – Восток: розовые имеют право быть!
Отнесём сюда Альзас, Лорэн, Бургундию, Божоле и Савойю. Объемы производства небольшие — на уровне 5%. Вина отличаются бледно-розовым в малиновый оттенком (Альзас) иногда лососевым средней интенсивности. Некоторые приближаются к т.н. серым с фиолетовым отблеском (Бургонь, Рёйи). Поскольку климат в этих местах может быть довольно свежим, преобладающий сорт, используемый для розового, ПИНО НУАР (Pinot Noir).
Наслаждаемся розовым с тонкими ароматами, но с довольно выраженным характером и структурой. Здесь же можно найти розовые на базе сорта ГАМЭ (gamay) ( регионы Лорэн и Божоле). Это розовое характеризуют как кокетливо-элегантное, лёгкое и фруктовое. Не знаю как вам, а мне на ум пришла миленькая кокетка-хохотушка в кружевных панталонах и амбреллой. Такая, знаете, еще не женщина, но уже не ребёнок.
Мой выбор пал на розовые Макона. Производимые на основе Пино Нуар и Пино Гри, они отличаются более менее светло-розовым клубничным цветом с золотистым в лососевый оттенком. Свежие, темпераментные, с чёткой структурой и пикантными перечными нотами.
Пьются молодыми. Срок хранения от 1-го до 3-х лет. Температура подачи 10-12°С.
Северо-Запад: конкурент!
Сюда относят розовые западной части долины Луары: от юго-востока региона Бретани (провинции Атлантической Луары, Иль-Вилена, Морбиана и Вандэ) до Турена (столица — Тур). Утверждают, что это второй регион во Франции по производству розовых вин. Самое известное Rosé d’Anjou (сухие или полу-сухие).
Розовые на базе сортов КАБЕРНЕ (Сabernet). В основном КАБЕРНЕ ФРАН (Сabernet franc), меньше КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН (Сabernet-Sauvignon). Попадается так же МАЛЬБЕК (Malbec) или KОТ (Сôt), равно как и другие менне распространённые местные сорта, углубляться в которые я не буду.
Утверждают, что это второй регион во Франции по производству розовых вин.
Розовые АОС Anjou на основе Каберне отличаются довольно интенсивным оттенком: розовый с оттенком макового цветка или розово-малиновым с лёгким пурпуром. Палитра ароматов фруктово-цветочная, с преобладанием первых (клубника, малина,смородина). На вкус свежие, слегка игристые, с нотами красных фруктов (малина, вишня) и финальной пикантностью (перечные и ментловые нюансы).
Розовые АОС Луары — светлее ближе к тону цвета розового фламинго с оттенком макового цветка. Радуют экзотической нотой цирусовых сменяющихся классической ягодной (клубника, красная смородина, малина) и свежей цветочной, с финалом экзотических фруктов и пикантным нюансом белого перца. Во вкусе фруктовые ноты винного персика, абрикоса переплетаются с ягодными и экзатической маракуйи. Свежие и лёгкие.
Подаются при температуре 6-8°С для сухих розовых, 8-10°С для полусухих.
Центральная Франция: малоизвестные розовые
Я знаю этот регион прежде всего по репутации вкуснейших белых (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly) и мне не пришло бы в голову, будучи на месте, пить розовые, равно как и в Бургони или Альзасе. Однако, я обещала пройтись по всем регионам в том числе и малоизвестным. Итак, малоизвестные розовые вина центрального винодельческого региона (Sancerre, Reuilly, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois…) относят к винам центральной части долины Луары (см. карту выше)
Использование сортов ПИНО НУАР и ПИНО ГРИ (pinot noir, pinot gris) даёт преимущественно светлые розовые.
Малоизвестные розовые вина центральной части долины Луары.
Reuilly — rosé gris (розовые серые), моносепажные (pinot gris). Очень светлые и ароматические отличающиеся нотами грейпфрута и красного (кровавого) апельсина. С доминирующими нотами фруктов с белой или жёлтой мякотью, ароматами белых цветов. Живые, свежие, тонкие, округлые.
Sancerre – моносепажные розовые (pinot noir). Светлые, некоторые с красно-коричневытым оттенком (черепица). Фруктовые – от нот винного персика, фруктов с белой мякотью до классических, но тонких ягодных. Живые, свежие.
Menetou-Salon – моносепажные. Розовые более тёмный с оранжевым или фиолитовым отливом. Интенсивные, винные и щедрые с выраженной кислинкой, с преобладанием нот красных фруктов, крыжовника, сухофруктов, фруковой карамели.
Юго-Запад и регион Бордо: глаза разбегаются
Самый обширный и необъятный регион по разнообразию предлагаемых розовых. Это не значит, что производят много, а значит, что производят много разных по характеру розовых вин. Тянется регион от долины реки Гароны (Бордо собственно) вверх до Бержерака вдоль долины реки Лот, Каора, к югу вниз через Мадиран до страны Басков, далее к региону Тулузы через Гаяк к виноградникам Аверона (склоны Мийо). Практически все производители, за исключением Мадирана и Каора, предлагают розовые. Первое, что мне приходит на ум это розовые Бержерака (мы покупаем их уже много лет) и Дюраса.
Вина в основном асамблированные, то есть получаются из смеси нескольких сортов винограда. Основные используемые сорта КАБЕРНЕ ФРАН (Сabernet franc), КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН (Сabernet-sauvignon), МЕРЛО (Merlot), ЖЮРАНСОН (Juranson), ГАМЭ (Gamay), СИРА (Syrah), реже МАЛЬБЕК (Malbec), СЕМИЙОН (Sémillon), МЮСКАДЕЛЬ (Muscadelle)…
Розовые в массе отличает довольно насыщенный (откровенно розовый, иногда с малиновым оттенком) по сравнению с прованскими цвет. Вина довольно характерные, мягкие и округлые, свежие. К класическим для розовых выраженным фруктовым нотам клубники добавим чёрную смородину, малину и цветочные нюансы фиалки.
Bordeaux: What about «claret»?
Вина Клерэт (Сlairet), предпочитаемые англичанамии и поэтому so british, могут внести путаницу своим цветом на полпути между розовым и красным. Принципиальная разница заключается в способе производства. Если для розовых – это короткая мацерация не более 24 часов, то для вин клерэт она достигает 48 часов иногда с малолактической ферментацией. Клерэт, это прародитель красных Бордо, со средневековыми корнями, когда красные вина смешивались из нескольких сортов винограда в одной бочке и имели светлый цвет, а брак между Элеонорой Аквитанской и будущим королём Англии Генрихом II сделал их популярными при английском дворе. По старой памяти англичане до сих пор называют claret красные вина из Бордо.
На сегодня вина Сlairet, одни относят к тёмно-розовым гастрономическим, вторые — к отдельно стоящему типу вина, не обязательно гастрономическому. Если сравнивать характер, клерэт отличает более мягкий, лёгкий с выраженной фруктовой нотой (малина, клубника и фиалка)темпермент, по сравнению с красным, но более сложная структура по сранению с розовыми. Клерэт может храниться до 3-х лет.Качество от этого только улучшается. В недавнем прошлом они пользовались в регионе большей популярностью чем розовые.
Розовые Бержерака, могут быть двух типов: более светлые, цветочные и более тёмные и живые с нотами красных фруктов. Например, розовое нашего поставщика из Бержерака, отличают клубничные ноты. Лёгкие в аромате и более выраженные во вкусе. В розовом из Мийо вы найдётё нюансы черешни с косточкой (как в компоте).
Свести разнообразие розовых Бордо к общему знаменателю сложно. Но зная используемые сорта, можно составить представление. Как и большинство розовых, вина этого региона пьются молодыми. Температура подачи от 8 до 10°С Хотя, нам случалось дегустировать их и в 5-летнем возрасте. Не плохо, должна сказать. Вопрос в том, задержатся ли они до пяти лет у вас?
Юго-Восток: сердце красавицы
Объединяющим фактором для этого региона служит средиземноморский климат.
К этой части, по большому счёту, можно отнести всю южную часть Франции — Лангедок-Руссийон, Долину Роны, Прованс и розовые Корсики. Объединяющим фактором для этого региона служит средиземноморский климат. Последний определяет использование производителями одних и тех же сортов винограда (с небольшой территориальной вариацией), адаптировавшихся к солнечному и ветренному климату (тот, кому довелось познакомиться с мистралем меня поймёт). Розовые АОС как правило ассамблированные. Те, на этикетке которых красуется IGP*, нередко моносортовые.
*IGP (Indication géographique protégée — защищенное указание на географическую принадлежность): определяет с/х продукцию — на стадии сырья или переработанную- качество, репутация и другие характристики которой связаны с её географическим происхождением(место/регион/страна). Маркировку IGP применяют к с/х, пищевой и винодельческой отраслям.
Я остановлюсь на розовых долины Роны, точнее на южной её части. Здесь производят моё самое любимое розовое Tavel. Но сначала, для полноты картины, несколько слов о розовых Лангедока-Руссийона.
Доля розовых в общем производстве вина по региону занимает от 13% (Лангедок) до 40% (Руссийон). Большой плюс для потребителя – они очень доступны в цене (если верить супермаркетам от 3 до 6-8 евро в среднем), что для массового спроса в разгар летнего сезона в самый раз.
Розовые ассамблированные. Основные используемые сорта винограда : САНСО ( Сinsault), ГРЕНАШ НУАР (Grenache Noir), СИРА (Syrah), дополняются — МЕРЛО (Merlot), КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН (Cabernet-Sauvignon) , ЛЛЕДОНЕР ПЕЛЮ (Lledoner Pelut), МУРВЕДР (Mourvèdre)…
Не смотря на разность в оттенках — от очень бледного до выраженного розового — вина отличает характерный блеск (переливается в бокале и хохочет от удовольствия). Ароматы откровенные без жеманности: от фруктовых на первом вздохе, до цветочных – на втором. Розовые лёгкие, простые и свежие, но не лишённые деликатности и мягкости. Аперитивные, как правило. Пьются молодыми.
Самые известные АОС на рынке розовых, Минервуа, розовые Корбьера (Corbière) и Костьер -де-Ним (Costières de Nîmes).
Минервуа (Minervois) узнаете по розовому с малиновым оттенком и блеском. Полнотелое, щедрое и довольно интенсивное. Очень фруктовое: ароматы красных и чёрных ягод и фруктов. Как например, чёрной смородины, ежевики или граната. Отлично подходит для аперитива. Температура подачи 10°С.
Розовые Корбьера (Corbière) отличаются более менее интенсивным розово-оранжевым оттенком (лососевым). Живые и деликатные, довольно харáктерные, с ароматами красных фруктов и прянными нотами.
Подаётся прит температуре 8°С.
Кoстьер-де-Ним (Costières-de-Nîmes) более деликатные и округлые, нежно розового, хорошо выраженного цвета. Помимо традиционных нот черешни, малины и клубники, отличаются цветочными нотами. Сбалансированное сочетание свежего с кислинкой вкуса и лёгкой округлости. Профессионалы считают, что на второй год их вкус только улучшается.
Температура подачи — 11°С.
Юг Долины Роны – розовые TAVEL и LIRAC.
По цветовым нюнсам, розовые долины Роны, располагаются посередине между интенсивными розовыми Бордо и светлымим Прованса. Особнячком стоят розовые Tavel.
Гастрономические розовые тавеля
Вина Тавеля отличает прежде всего насыщенный розово-клубничный цвет. Розовое с характером, переливающееся призывным блеском в бокале. Самое «клубничное» вино в моём понимании. Местные утверждают, что у Тавеля три возраста : свежее фруктово-клубничное детство с ароматами и вкусами сочной клубничной мякоти; подростковый темпераментный с нотами клубничного варенья и пикантностью специи; с перчинкой, насыщенный и полнотелый зрелый (специи, пороховой дым, кремниевый камень). Глоток и солнце приятно щекочет нёбо, взрываясь фруктовым букетом клубники, сочной вишни, с фиалковыми вкраплениями и приятной пикантностью послевкусия.
Согласно требованиям АОС в производстве Тавеля участвуют 9 сортов винограда. Каждый производитель выбирает сорта по душе, играя соотношением и характером, для получения «именного»Тавеля (содержание каждого сорта не должно превышать 60%):
Сира (Syrah): основной сорт, придаёт вину структуру , источник ярких фруктовых ароматов
Мурведр (Mourvèdre): отвечает за характéрный цвет, свежесть, танины
Сансо (Cinsault): тонкость ароматов, лёгкость бытия
Клерэт (Clairette): консистенция и полнота
Гренаш (Grenache): огруглость и сила характера, абрикосовые, персиковые ноты, пикантность
Бурбулен (Bourboulenc): цветочные ноты и свежесть
Каринян(Carignan): привносит танины, структуру, цвет и фруктовый вкус, гарант элегантности
Пикпуль (Picpoul): самобытность и утончённость фруктовой палитры
Калитор (Calitor): дань истории Тавеля, редкий гость.
N.B.Тавель одно из немногих розовых вин, поддающееся старению. Вы можете смело припрятать ящичек в погребе на 3-5 лет. Отсюда вытекает ещё одно преимущество – Тавель дегустируется на протяжении всего года, а не только в летний период, как на аперитив, так и для сопровождения ужина.
Подаётся при температуре 12°С -14°С.
Розовые Лирака (LIRAC) более скромны и менее аристократичны , но не менее почитаемы чем известный собрат Тавель. Их так же относят к, так нызываемым, «винным» розовым, т.е. по своим характеристикам они больше приближаются к красным винам по сравнению с прованскими. Имеем дело с глубоким розовым цветом, интенсивным ароматом красных фруктов и лесных ягод (земляника). Это вино как пышнотелая красавица-крестьянка – с щедрой округлостью, маслянистостью, с мягкой кислинкой, уверенным ароматом и лёгкой пикантностью.
Употребляется молодым про 11 °С. Отличноё вино для аперитива.
Ну вот мы и подобрались к самому-самому. Это заслуживает отдельной главы. Не только потому, что Прованс является эталоном розовых, но и в силу того, что не смотря на то, что у всех на устах, разбираются в дебрях не многие. Я и сама поцарапалась в гарриге, потерялась в оливковых рощах и застряла на средиземноморском берегу.
Продолжение следует…
