Прованс – это сердце розовых вин, отбивающее такт со стрекотом цикад и шелестом морского прибоя. Розовое и Прованс — неразлучны. Скажи мне розовое и я отвечу тебе Прованс, скажи мне Прованс и я постучу по запотевшему бокалу с переливающимся солнцем розовым.
Регион Прованса занимает перво место по производству розовых на внутреннем рынке (40% национального производства) и обеспечивает 5,6% на мировом рынке розовых. В рамках региона, доля производства розовых занимает 88% от объема производства вин в целом.
Довелось мне попасть на ретроспективу фильмов Эрика Ромера (Eric Rohmer). В одном из них (Collectionneuse, six contes moraux , 1967) главный герой с презрением отозвался о прованских винах. Во время монолога по залу прокатился недоумённо-недовольный ропот… О времена, о нравы! Всё меняется. В особенности вкусы и конечно же технологии. Технологии производства и маркетинга. Если первое, очевидно и неоспоримо сказалось на улучшении качества вина, то второе, неприятно отразилось на его стоимости.
Популярностью розового Прованса нередко пользуются продавцы для искушения неосведомлённого клиента. Да и сама я, признаюсь, в географии плавала относя к розовым Прованса только те, на этикетке которых значилось Côtes de Provence. Поэтому начнём с пространственной ориентации и общих характеристик.
1. Розовые Прованса тносятся к юго-восточному винному региону и находятся под влиянием средиземноморского климата с его мякгостью и мистралями (см. Часть 3).
2. Розовое производится из нескольких основных сортов винограда с незначительной территориальной вариацией: Сансо (Сinsaut) , Гренаш (Grenache), Мурведр (Mourvèdre), Сирá (Syrah), Тибуран (Tibouren ), Каберне-Совиньон (Cabernet-sauvignon), Каринян (Carignan)…
3. Винодельческий регион Прованса располагается на территории 4-х департаментов (областей) Франции: Bouches-du-Rhône(13), Var(83), Alpes-de-Haute-Provence (04), Alpes-Maritimes (06) и имеет 9 АОС, самые известные из которых Bandol (Бандоль) и Côtes de Provence (Кот де Прованс).
АОС (АОР на европейском уровне) отнюдь не означает, что вина с пометкой IGP стоит игнорировать. Не стоит! Равно как и мне объять необъятное . 😊
Аксиома: нет вина с абсолютными характеристиками и вкусом. Оно живое. Оно дышит. Его аромо-вкусовая палитра эволюционирует от момента откупоривания бутылки и до последнего глотка. (!) Температура подачи играет первостепенную роль. Ваши впечатления будут меняться и зависеть от того, что вы едите, в какой момент дня вы вино дегустируете, в какой компании и с каким настроением.
В одной из школ сомелье студентам предложили прокомментировать дегустацию розового вина. В бокалы налили белое и подкрасили его красителем в розовое. ВСЕ, без исключения все студенты-сомелье описали розовое вино по вкусовым и органолептическим свойствам. Это отличная иллюстрация относительности наших впечатлений. Нами управляет мозг, именно он предлагает готовые варианты ответа реагируя на визуальную картинку, оправдывая ожидания.
Если вы заглянули в погребок винодела, в поисках бутылочки розового, последний, прежде чем предложить вино, прощупает почву наводящими вопросами: вино к аперитиву или ужину? В скромной, или большой шумной компании (в последнем случае, по опыту знаю, тонкость вина не оценит никто, потому что акцент на общении) ? К потреблению сразу или попозже? На каждый день или при случае?..– Внимательно выслушав, он предложит вам выбор. Я, например, сталкивалась с такими характеристиками как — « розовое женское» или «более маскулинное».
Но чаще всего сами провансальцы выделяют три категории розового к которым я присоединяюсь:
— Вина с фруктовой доминантой.
— Вина с цветочной доминантой.
— Вина с пикантной доминантой (ароматические травы и специи).
Вкусовые качества, деликатность и тонкость вина зависят от владения процессом винификации. Здесь, как и в любом процессе касающимся создания, работа может быть выполнена в стиле рустик, или, хуже, — топорно-средне, где сбалансировано соотношение качество-затраты, или же ювелирно — со знанием дела, с душой. Причём, замечу, цена не всегда является показателем качества. Как следствие, в лучшем проявлении, имеем розовое довольно тонкое и с элегантной сбалансированной структурой, гармонией ароматов и вкусовых ощущений. В худшем – сильная ароматическая атака в дисбалансе со вкусом или же отсутствие характера вообще — глотнул и не понял 😊. Звучит не совсем понятно, но при дегустации очевидно.
Вина-призёры или вина медалисты.
Вам наверняка приходилось наблюдать на полках магазинов вина с золотой, бронзовой или серебрянной круглой мини-этикеткой или надписью, возвещающими, о том, что оно заняло призовое место на конкурсе «Х». Я поначалу очень сооблазнялась и опиралась на такую подсказку. На самом деле медаль или призовое место гарантирует вино с универсальным вкусом, соответствующему усреднённому типу потребителя. Иными словами – понравится всем. Если ваш вкус искушён и отличается от стреднего, путь один – методом дегустаций и персонального выбора.
Редкий производитель указывает на этикетке используемые сорта винограда. Это диктат времени и эволюция нравов в сторону «не усложнять», выбирая вино по принципу «нравится – не нравится». Он хорош, когда есть возможность продегустировать, но когда её нет, сорта вам в помощь – пусть и очень приблизительную. N.B.: чем большая доля сорта в смеси, тем сильнее его доминанта.
ГРЕНÁШ (Grenache): придаёт ягодную фруктовость молодым винам, с возрастом мутируя в пикантные ноты. Отвечает за глубину, придаёт маслянистость и насыщенность.
СИРÁ (Syrah): характер, структура, фруковость (вишня, черешня) и насыщенность. Довольно неотёсанный в молодом возрасте, со временем раскрывается ванильными и табачными ароматами, нотами фруктового конфитюра. Сорт богат танинами как и мурведр, поэтому хорошо «стареет ».
САНСО (Сinsaut) : лакомый, отвечает за свежесть, придаёт деликатность и оттеняяет другие сорта. Используется, кстати, так же как столовый сорт винограда.
МУРВЕДР (Mourvèdre): отвечает за танины, в молодом возрасте придаёт ароматы фиалки и ежевики, при старении трансформируется в пикантные перечные и коричные ноты. Часто используется в паре с Сира и Гренаш.
♥ ТИБУРАН (Tibouren): аутентичный провансальский сорт, используемый только на территории провинции Вар. Сорт по определению идеальный для розовых. Придаёт вину деликатность, элегантность и утончённость, ароматность. Отличается лёгкой фруктовостью с экзотическими нотами. Даёт светлые, практически прозрачные розовые с пикантной, пряной нотой. Довольно пьяные (повышенный градус ).
КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН (Cabernet-sauvignon): малораспространённый в Провансе, дополнительный сорт. Придаёт вину структуру и танины. В ароматической палитре зелёный перец, черная смородина, табачные ноты. Часто смешивается с Сира.
КАРИНЯН (Carignan): вспомогрательный сорт, с низкой урожайностью. Придаёт вину структуру, гармонизируя танины, щедрость вкусу и цвет. В моносортовых винах раскрывается запахами вишни, черешни, чернослива и малины. Не пьётся молодым.
Согласно техническим условиям АОС « Côtes de Provence », виноделы не имеют права производить моносепажные розовые. Это всегда сборная смесь сортов (assemblage), даже если продавец настаивает на моносепажности, это значит, что преобладающий сорт занимает от 80% до 90%. (Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Provence »).
В других регионах моносортовые розовые вполне допустимы.
9 АОС ПРОВАНСА:
Bandol (Бандоль)
Bellet (Беле)
Cassis (Каси)
Côtes de Provence (Кот де Прованс) : Côtes de Provence Sainte Victoire + Côtes de Provence Fréjus + Côtes de Provence La Londe + Côtes de Provence Pierrefeu
Coteaux d’Aix-en-Provence (Кото д’Экс-ан- Прованс)
Coteaux Varois en Provence (Кото Варуа ан Прованс)
Les Baux de Provence (Ле Бо де Прованс)
Pierrevert (Пьервэр)
Palette (Палет)
1 . Côtes de Provence – разнообразие вкусов.
Как упоминалось ранее (см. Rosé: цвет), розовые Прованса отличает широкая палитра. Вина этого АОС не исключение. Вариации от светлого лепесткового розового до интенсивного лососевого. На вкус деликатные с отчётливыми нотами характерных для розовых красных фруктов и ягод (клубника, малина, черешня, красная смородина), нередко дополненные чёрной смородиной и ежевичными нюансами. Если подключить воображение, в ольфактивно-вкусовой палитре можно обнаружить ноты тимьяна, лавра, гариги*, аниса или фенхеля, запаха сосновой коры, минеральные ноты.
Гарриг (Garrique) — кустарниковая пустошь характерная (и тщательно оберегаемая) для бедных известковых почв Прованса и средизимноморского климата в целом. Определяется порослью диких колючих кустарников, хорошо переносящих засуху.
Остановитесь на обочине, сделайте пару шагов и вдохните гарячий воздух с ароматами дикого тимьяна, жимолости, можжевельника, вереска.
Самое большое АОС, общей площадью 20 000 га. Оно объединяет в себя :
— Côtes de Provence Sainte Victoire:
Виноградники, обдуваемые мистралем, располагаются у подножия горы Сант-Виктуар на территории 9 коммун. Розовые производят смешением трёх сортов – Гренаш, Сира с дополнением Сансо. Вина отличаются сбалансированностью вкуса, свежестью и клубнично-малиновыми нотами.
— Côtes de Provence Fréjus :
Крайняя восточная часть АОС объединяющая 8 коммун (от Фрежюса до Калласа, Мюи, частично Сан-Рафаэль и др). Виноградники крайней восточной части простираются до самого побережья, открытые мягкому морскому бризу. В основе розовых 4 сорта винограда : Сира, Гренаш, Мурведр, Тибуран.
— ♥ Côtes de Provence La Londe:
Южная часть АОС с виноградниками вдоль моря. Объединяет 4 коммуны Вара: частично Bormes- les- Mimosas (Борм ле Мимоза) , частично La Crau (Ля Кро), Hyères (Йер) и La Londe- les-Maures (Ля Лонд ле Мор).
Розовые производятся в основном из сортов Гренаш и Сансо. Встречается и аутентичный Тибуран.
— ♥ Côtes de Provence Pierrefeu:
Виноградники находятся в западной части АОС Côtes de Provence, объединяя 12 коммун с центром в деревне с одноимённым названием Пьерфё. Основные сорта винограда : Сансо, Гренаш, Сира с добавлением Мурведра, Тибуран…
Подаются свежими, 8-10°С.
В 70-е-80-е года розовые Пьерфё были именем нарицательным, как Бандоль на сегодняшний день, отличаясь тёмным насыщенным цветом луковой шелухи. Времена меняются, вкусы тоже. Былая слава померкла, не выдержав натиска, и Пьерфё занимает своё скромное место в длинном списке производителей розового.
Вино — это эмоция. Это ваш личный опыт , личная встреча и переживание момента знакомства.
2. Coteaux d’Aix-en-Provence. Фруктовые розовые.
Западная часть Прованса с пейзажами запечатлёнными Сезаном, простирающимися от Дюранса до средизимноморского побережья и от западной части долины Роны до горы Сант-Виктуар. Площадь чуть больше 4га.
Это хороший пример эволюции розовых. Ещё некоторое время назад, розовые этого региона не отличались большой популярностью. Их относили к « petit vin » (простое, непримечательное вино). На сегодня его считают одним из самых известных АОС, вина которого занимают призы на соревнованиях. Хотя я, призаюсь, знакома с ним не очень и из того, что пробовала не храню особых воспоминаний. Тем не менее, не устаю повторять: вино — это эмоция. Это ваш личный опыт, личная встреча и переживание момента знакомства.
Розовые Coteaux d’Aix-en-Provence отличает блестящий лососевый цвет. В палитре запахов преобладают фруктовые ноты: деликатные и сооблазнительные ароматы малины и клубники или же фрукты с белой мякотью — персик, груша, переходящими в цвет акации или липы. На вкус мягкое, бархатистое и свежее с лёгкими фруктовыми нотами и ментоловым нюансом. Отличный аперитив.
Пьётся молодым при температуре 10°С.
3. Coteaux Varois en Provence.
Винограданики этого небольшого АОС (площадь 2,6 га) находятся в «сердце» Прованса, с его сухими известковыми и каменистыми почвами и холмистым рельефом (от 600 до 1000 м над уровнем моря). Оно объединяет 28 коммун, объединённых вокруг Бринёля (Brignoles).
Розовые деликатные, на вид бледно лососевого или цвета лепестков розы. Преобладают традиционные фруктовые ароматы клубники, малины , белого персика. Реже — абрикоса айвы, цитруса; цветочные ноты розы или белой лилии; шалфея, бергамота… На вкус округлое и живое.
Пьётся довольно холодным — + 8°С.
4. Les Baux de Provence rosé – интенсивные гастрономические.
Крайняя западная часть (см. карту выше). Территориальное АОС, с одноимённым названием очень живописной деревни. Виноградники располагаются у подножия горного массива Альпий (Alpilles), приютившись среди кутарников гаррига, олив и сосновых рощ на суровых каменистых почвах. АОС известно своими красными винами. Производство розового ограничено 7-ю коммунами и занимает 45% от общего производства вина.
Розовые получают методом отделения оттёка (см. ч. 2. Производство). Как следствие вина получаются более менее интенсивные как в цвете так и во вкусовых характеристиках. Их относят к гастрономическим розовым. Если на вид его сложно отличить от собратьев других АОС (розовый лососевый или розовый цветочный), то аромат – это праздник (не без участия гаррига и рельефов подозреваю). Помимо фруктовых малиново-клубничных карамельных нот, можно уловить цветочныке ноты аниса, фенхеля с завершающим минеральным аккордом. Вкус насыщенный, округлый. Породистый. С приятной долготой, мягкостью, лёгкой салоноватостью в финале и послевкусием сухофруктов.
Подаётся свежим при температуре 8°С .
С этим розовым я не знакома, хотя в регионе бывала. Не знаю как вам, а мне немедленно захотелось бокальчика именно этого! Ставлю галочку.
5. Bandol – Кинодива!
Самое знаменитое, самое цитируемое вино. АОС эталон! Значительная доза популярности которого, на мой взгляд, — эффект моды. Последний факт, должна признать, положительно отразился на качестве вина. Общая площадь виноградников незначительна — 1,6 га. Они сконцентрированы на территории 8 коммун, простираясь от подножий массива Sainte-Baume до берегов средиземного моря.
Некоторые розовые Бандоль отосят к гастрономическим винам, подчёркивая их структурность, рафинированность и богатство вкусовых качеств. Вина в своей массе имеют светлый розово-лососевый оттенок или цвет плода шиповника. Блестящие, кристальной чистоты. Сооблазняют фруктовыми нотами типичными для Прованса: клубника, малина, красные ягоды, белый персик, абрикос. Иногда, в зависимости от расположения виноградника , с экзотическими вкраплениями — ананаса, ароматами фенхеля или мятными нотами. Лёгкое, свежее, но интенсивное, с приятной кислинкой. Эти розовые пьются как молодыми так и выдержанными (1-2 года), благодаря сорту мурведр.
Подаётся при температуре 8°С.
Следующие четыре АОС, очень локальны и менее известны, тем не менее заслуживают внимания. Особенно если вам доведётся прогуляться в Ницце и её окрестностях, полюбоваться видами Касси или забрести в глубь аутентичного Прованса поближе к прованским Альпам, лавандовым полям и прочим красотам.
6. Bellet — сообланительно- легкомысленное фруктово-цветочное.
Территориальное АОС, с виноградниками располагающимися вокруг Ниццы, с эксплуатируемой площадью 50 га. Щеголяет в красивом, цвета пиона платье, сооблазняя ароматами малины, дикой розы и цвета шиповника. На вкус деликатное и приятное, с округлостями и выраженной структурой.
Употребляется молодым при температуре не выше 10°С.
7. Cassis – цветочно фруковые. Скромные.
Общей площадью 215 га, виноградники АОС Cassis, формируют полукруг античной арены вокруг курортного городка Касси.
Розовое в платье розовой розы, блестящее и прозрачное. Радует деликатным и лёгким ароматом с преобладанием цветочных нот гиацинта и персикового цвета, дополненных вкусными нотами ванили и черники. На вкус хочет нравится: лёгкое, мягкое, очень освежающее и приятно-фруктовое.
Подаётся при температуре 10°С.
8. Palette – неординарное
46 га виноградников этого АОС располагаются амфитеатром у подножия горы Сант-Виктуар возле одноимённой деревни на территории 3 коммун. Пользуются особым микроклиматом. Это АОС известно больше качеством белых.
Розовые получают методом отделения оттёка и выдерживают в деревянных бочках. Вывод – вино поддаётся старению. Можно припрятать на пару лет в погребочке. Оно от этого только похорошеет.
Палет носит розовое, лососевого оттенка платье (при методе производства «по старинке» — розово-рубиновое), поигрывая блеском . Тонкое и деликатное (иногда винное), оно открывается клубничными, черешенно-вишнёвыми нотами. Не лишённое элегантности, это розовое отличается полнотелостью и маслянистостью, тонкой кислинкой и нотами эвкалипта в финале.
Температура подачи 10-13°С.
9. Pierrevert – малоизвестные, черносмородиновые.
400 га виноградников раскинулись на склонах arrière pays на высоте 450 м над уровнем моря, открытые лучам палящего летнего солнца. АОС основном ориентировано на красные вина. Доля розовых составляет 30% от производства.
Платье лёгкое средней интенсивности бледно розового оттенка с красными нюансами. Ароматическая палитра типична (клубника-малина) с освежающей доминантой в стророну тёмных ягод (чёрная смородина, ежевика), с редкими цветочными нотами, нюансами английской карамели (малина) и тоста. На вкус свежие, округлые, щедрые, маслянистые, с мягкой цитрусовой нотой в финале.
Если обзаведётесь бутылочкой, подавайте при температуре 10°С. Можно припрятать на 1-2 года.
…Не обнаружив в кооперативном магазине Pierrefeu тёмного-розового, мы тем не менее, удостоились краткой справки о современных предпочтениях потребителя. В расстроенных чувствах и сознанием того, что мы «плывём не по течению», поплелись на стоянку, попутно заскочив в местную boulangerie* за багетом для дегустации (хлеб при дегустации вещь необходимая. Он очищает нёбо, подготавливая его для следующего вина и конечно же, заботится о ясности мысли). Вокруг машины, прохаживался незнакомец местных кровей, окидывая её оценивающим взглядом: «Ваша?» — «Наша.» – «Не продавайте! Через 10 лет будет коллекционной. В таком состоянии оторвут!». — Мой петух выпятил грудь колесом: «И не собираюсь! Самому нравится. В этой модификации больше не выпускают», — ласково погладил по капоту ( я уже не ревную). Тут же без перехода: «Вы случайно производителя хорошего розового не посоветуете?» Не поверите, но факт, любопытствующий оказался местным ресторатром (Алиллуя!) и на пальцах объяснил нам куда стоит подъехать на дегустацию. В ближайшем радиусе оказалось три château. Четвёртый производитель, значился в пяти минутах от нашей дислокации в La Londe-les-Maures.
Шкребя дном по бедным каменистым почвам прованских виноградников, мы грешным делом подумали, что заблудились, пока догога не вывела нас к вывеске – Château la Tulipe Noire ( с фр. Чёрный тюльпан). Розовое (милезим 2017, 13,5%) на основе искомого tibourin ( с добавлением mourvdre, grénache, cinsault, syrah и clairette) при дегустации пленило, но не вписалось в ценовой диапазон. Бутылка, взятая для удовольствия и продегустированная недавно, оправдала все ожидания покорив округлой деликатностью, нотами фруктов с белой мякотью (особенно персика), с экзотическим нюансом и финальной горчинкой цитрусовых. Une merveille !*
Второй и третий производители так же не прошли ценовой барьер не смотря на отличное розовое. Доводы в стиле за качество нужно платить на моего сомелье не имеют действия. Розовое это розовое! Это не бургундское белое! Сложно не согласиться. Но бутылочку розового Château pas du cerf, 2017 я купила. Спортивный интерес (пока не дегустировали. Лето только начинается). Очень красивое шато, гламурное и любимое местными jetsetter-ами.
Счастье, как оказалось, обитало совсем рядом. А именно, в domaine de La Sanglière. Подумать только мы колесили мимо на великах регулярно в течение трёх лет! И как это часто бывает симпатия к вину начинается с симпатии к виноделу. Контакт установился сразу. Никакой сдержанной высокомерной снисходительности, раздражённой усталости, плохо скрываемого безразличия. Нам понравилось розовое, белое и даже красное! С последним, подружиться совсем не факт. Не стоит забывать, что среднестатистический француз — если только он не провансалец — не поедет за красным в Прованс, если есть Бордо, долина Роны и Бургундия. Увидев цену, мой сомелье триумфально заметил, что в жизни здоровому соотношению цена-качество место есть всегда. Загрузив ящички в багажник, с чувством выполненного долга мы поколесили домой. Пляж, vélo, аперо – обычная рутина отдыхающего.
Нашла ли я тёмное, в луковую шелуху розовое на основе тибурана? – Нашла! В винном бутике с ценой приближающейся к 30 евро за бутылку. Конечно же спортивный интерес взял вверх и она ждёт своего часа в погребе.
И последняя наводка, если будете проезжать в районе Карсэса (Carsèse), что неподалёку от аббатства Торонэ, загляните в местный кооператив. Розовое Château Riaux, Côtes de Provence прекрасно в своей экзотичности и пикантных нотах. Это ещё один coup de cœur*.
Продолжение следует….
une boulangerie — булочная
une merveille — просто чудо!
un coup de cœur — понравилось с первого глотка.
