Бывает, после многочисленных ужинов и весёлых празднований, наступает «откат». Бывает новости не всегда радуют как в телевизоре, например. Настроение хмурится вместе с печенью. Хандра проиткрывает дверь и вопросительно смотрит : «На чай что ли?» Погода за окном вторит моросящим дождём и дни удлиняются невозможно медленно на одну минуту каждый день. Можно конечно залипнуть в любимое кресло и покачивая ногой в такт джаза, полистать комикс. Можно сходить в спортзал. Можно попить витамины или устроить актуальный нынче detox. Я предлагаю внести порцию магния через шоколад. К тому же у меня в холодильнике лежат маракуйи бережно привезённые прямиком из Реуньона (остров такой французский в индийском океане), плюс воспоминание о нежном шоколадном бисквите и пюре из маракуйи, который мы ели на острове Сан-Томе греет мне душу идеальным сочетанием, освещая память экваториальным солнцем и влажным теплом (здесь: Sao-Tomé. Зарисовка 3-я : Маэстро Claudio Corallo или откровение о шоколаде.). В общем, недолго думая, я порылась в рецептах Филиппа Контичини и предлагаю вам быстрый уход от внезапной хандры и хорошую дозу шоколадных эндорфинов. Просто и доступно для всех. Результат так понравился, что не могу не поделиться.
Блюстителям каллорий — аргумент: в рецептах Мсье Контичини низкое количество жиров и сахара (как правило). Итак, ловите:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ а ля ФИЛИПП КОНТИЧИНИ
(а ля потому что не совсем точно и на мой лад, но линия и пропорции соблюдены!)
Время приготовления: 20минут
Время выпечки: 25-30 минут
Ингредиенты:
4-6 человек (в скобках пропорции на 6-8 человек)
120 гр (180) яичного белка (3 больших яйца)
90 гр (135) миндальной пудры
(можно заменить пудрой фундука)
90 (135) гр коричневого тростникового сахара
70 (105) гр сливочного масла
60 (90) гр чёрного шоколада
50 (75) гр кондитерского шоколада в каллетах (в виде капелек-пуговичек)
(Каллеты дадут растаявшие островки шоколада. Если каллет под рукой нет, можно взять черный/молочный шоколад или шоколад пралине, измельчить и добавить вместо каллет. )
20 (30) гр. жидких жирных сливок
1 (1,5) яйцо
1 (1,5) яичный желток
3 (5 гр) гр разрыхлителя (химические дрожжи)
1 (1,5) щепотка соли
Разогреваем духовку до 165 ºС (режим с обдувом).
Подготавливаем все ингредиенты. Так процесс пойдёт быстрее.
Предвосхищая математические подсчёты — вам понадобится 4 яйца (неиспользованные 2 желтка можно пустить на омлет или киш лорэн, например).
1. Растапливаем шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке.
2. Смешиваем в миске пудру миндаля (или фундука) с 70 гр сахара. Добавляем сливки, затем яйцо и желток. Хорошо перемешиваем (используйте деревянный шпатыль или маризу. Миксер здесь ни к чему). Добавляем растопленный шоколад. Перемешиваем.
NB! Ореховую пудру можно предварительно подрумянить в духовке. Будет ещё вкуснее.
3. Взбиваем белки в пену миксером на средней скорости. Добавляем 20 гр оставшегося сахара и увеличиваем скорость для фиксации. Сильно не перебивайте.
4. Вводим ¼ белков в смесь с шоколадом, затем просеянную вместе с разрыхлителем муку. Деликатно и тщательно вмешиваем. Вводим остальную часть белков. Если используете шоколад в каллетах, добавляем на этом этапе.
5. Выкладываем смесь в смазанную м маслом форму (если форма без покрытия, можно присыпать мукой) и выпекаем при 165ºС 25-30 минут. Моя форма даиметром 20 см.
6. По готовности вынимаем. Даём постоять 5-10 минут и «оп!» переворачиваем на блюдо. Подаём как нравится – тёплым или холодным, в одиночку или в компании с маракуей или с малиновым пюре, или с ванильным мороженным…
Наслаждаемся и смотрим как хандра корчится в судоргах и убирается прочь!
P.S. Храним в герметичной ёмкости в тёмном месте не более 48 часов. Можно и в холодильнике, но, на мой взгдяд, от холода «бисквит» теряет нежность.
