Экзотический рецепт! Ревень в солёном варианте, а если быть точным в кисло-сладком соусе с индийским названием «чатни».
ЧАТНИ — кисло-сладкий, пикантный соус на базе фруктов и овощей. Широко используется в индийской, пакистанской и южно-африканской кухнях. Оригинальное исполнение отличается большим количеством жгучего перца и присутствием множества пахучих специй. Например, кариандра, имбиря, куркумы, тмина, кумина, кардамома, корицы…
Во Франции чатни часто подают как аккомпанемент для фуа-гра. Самые распространённые варианты : чатни с манго, луковое чатни, чатни с инжиром, чатни с лимоном, томатное (зелёные или красные), чатни с ананасом, мятой…
Мой гурман, прожив два года в Пакистане, обожает чатни в частности и индийско-пакистанскую кухню в целом. Моя любовь поумереннее и дальше чапати, карри и бирьяни я не продвинулась . Я имею в виду поедание. Однажды, на о. Маврикий мне случилось попробовать рыбное бирьяни домашнего исполнения ( 65% населения Маврикия индусы). Вкусно было не то слово! Помятуя удовольствие я решила приготовить его сама. По рецепту из интернета….. Это было моим самым большим кулинарным фиаско! Гости у меня с юмором и хорошей памятью. До сих пор вспоминают. С бирьяни я завязала, а вот чатни делаю иногда. Особенно ананасовое в предверии рождества к фуа-гра.
Чатни придётся по вкусу любителям пикантной кухни, тем кто не боится необычных сочетаний, любопытным и эксперементаторам.
Преимущества такого соуса:
— можно сделать зараннее за несколько дней.
— прекрасно хранится в холодильнике 3-4 недели и даже больше.
Чатни из ревеня
Соображаем на : баночка примерно 750-800 мл
Время приготовления: 15 минут + 30 минут + 24 часа в холодильнике
500 гр. ревеня
1 луковица
75 гр изюма
1 кусочек свежего имбиря ( размером с большой орех)
250 гр коричневого или тростникового сахара
250 мл белого винного уксуса
Соль, перец
Мооем и заливаем горячей водой изюм. Оставляем на 15 минут.
Моем, чистим и режем на брусочки ревень.
Чистим измельчаем лук
Чистим и измельчаем имбирь.
Берём кастрюльку. Смешиваем в ней винный уксус и сахар нагреваем на среднем огне (не кипятить).
Добавляем ревень, лук, изюм и имбирь. Варим в течении 30-35 минут, периодически помешивая. Смесь должна частично выпариться до консистенции жидкого пюре, не карамелизовавшись при этом. Если нужно уменьшаем огонь. По готовности солим и перчим по вкусу. Даём остыть.
Переливаем в банку и отправляем в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на дольше. Этот этап необходим, чтобы все ингредиенты между собой нашли общий язык и промариновались.
С чем подавать?
Чатни это соус, т.е. аккомпанемент к основному блюду. Я делала для филе лосося, как изначально значилось в рецепте. Думаю, соус отлично подойдёт к рыбе с белым мясом а ля сибас, дорада, скумбрия… Нежные виды типа морского языка, слишком нежные для пикантного чатни.
Ещё я подавала его с птицей (курица, цесарка). Отлично сочетается так же со свининой или молодой телятиной.
С красным мясом ( говядина, баранина) я вижу его не очень. Хотя, можно попрбобовать.
Экспериментируйте и удивляйтесь.
Bisous !
