Attention les vendanges !* – предупреждает жёлтый глаз переносного знака на обочине где-то на склонах Шалонеза. Трактора жуками ползут по дороге с гружёнными виноградом прицепами. За ними выстроилась вереница машин. Все терпеливо ждут, понимая важность момента. Сбор винограда идёт полным ходом. За погодой следят не только виноделы и прочие профессионалы отрасли, но и пол страны любителей, прикидывая шансы на «хороший год» и соответственно качество будущего вина.
— В Маконе уже собрали. Они южнее. А в Меркюре, смотри, полным ходом, – замечает мой Бахус. Мне очень хочется оставновиться и сфотографировать знак. И трактор гружённый гроздьями. И процесс. Так бы и сидела на обочине – документировала. В горячую пору сезона мы попали впервые. До этого заезжали обычно «до» или совсем «накануне», когда в воздухе уже угадывается напряжение. Виноградники замирают спелыми гроздьями. Устанавливается особенный, сентябрьский излучающий свет. Винодельни оживают. Моют бочки, ёмкости, материал, проверяют оборудование — чтобы по сигналу ни сучка ни задоринки, чтобы успеть…
Лето в этом году выдалось жаркое, а значит и сахара в винограде будет больше и градус может быть выше. Значит ли это что год будет хуже? – О! На этот вопрос никто не ответит пока не отбродит и не успокоится первый сок. «В этом году виноград зашёл на 29°С в соке. Первый раз такое», — делится Жан-Клод, озабочено морща лоб, — « кондиционеры во всю работают, чтобы до 16° С опустить. Иначе работать не могу.» — С момента нашей последней встречи морщин у него прибавилось. Взгляд уставший, но самое трудное позади. Впереди терпение, знание и опыт:
— Через два года на пенсию.
— Дети на смену?
— Да, нет. Пошли по другой стезе. Тяжёлый это труд. Не хотите взять хозяйство?
— Боюсь, мне уже поздновато в ученицы. Вот если бы лет десять назад. Я бы не раздумывала, – улыбается с пониманием.
С Жан-Клодом и Шанталь мы познакомились случайно и отнюдь не на винной почве. Несколько лет назад, возвращаясь с юга, мы заехали в Бургундию запасы пополнить и искали место для ночлега. Небольшая ферма в окресностях Макона и две комнаты для постояльцев. Тогда, устав от дегустаций, хозяйского вина мы взяли немного. На пробу. Закрутилось, забегалось. Недели, месяцы, годы… и однажды, откупорив бутылку, округлили глаза: «Что это мы пьём?», — светлым золотом Pouilly-Vinzelles 2012 переливался в бокале. Округлое с перчинкой и характерным цитрусовым послевкусием, вино щекотало нос цветами акации, поджаренной гренкой, миндальным флёром, душистым мёдом, спелым персиком. Я вспомнила ферму, светлые комнаты, старый кедр во дворе и белку, таскавшую орехи в дупло. Шанталь. Мягкую, гостеприимную, тёплую. Её гужеры. Лучшие в мире! Нельзя не вернуться.
Бургундия – моя любовь и слабость. За плечами виноградники Альзаза, Луары, Прованса, Шампани… Они красивы по-своему. У каждого свой характер и винный вкус, но именно в Бургундии в душе моей случается алхимия и полёт. Дома из бургундского белого камня, особенный свет, аббатство Клуни, виноградники, виноградники, виноградники…
Благодаря центральному положению, Бургундия ещё со времён античности оказалась в сердце основновного пути соединявшего северную Европу со Средизимноморьем. Виноградарство и виноделие пришли и укоренились в регионе вместе с римлянами и были в дальнейшем сохранены и приумножены в многочисленных монастырях, среди которых наиболее известны Аббатства Клуни (центр первого средневекового Возрождения) и Сито. В период правления герцогов Валуа, Бургундия превращается в одно из самых сильных европейских государств, объединяя территории нынешних Бельгии и Голландии и вступая в соперничество с кролевством Франции. Надо сказать, французские короли чувствовали себя не совсем уютно, имея под боком богатый и сильный регион. Герцог бургундский был гораздо богаче короля и особой лояльности к собрату не питал, даже наоборот — не брезговал при случае намекнуть… Как бы там ни было к концу XVв. Бургундия входит в состав французского королевства, но сохраняет автономию и собственный парламент вплоть до французской революции.
История вершится, а вино делается. Герцоги Бургундские до празднеств охочи были, так слава бургундского дошла до ушей Людовика XIV (без него никуда). Личный врач его Величества мсье Фагон настоятельно рекомендовал вина Côte-d’Or к употреблению. Скромный винодел из Божоле, Клод Бросс, не поленился доставить продукт аж до Версаля. Был замечен и обласкан королём. А что еще нужно для отличного маркетинга! – Процесс пошёл…
Когда я только начинала своё винное путешествие, вина Бордо были мне ближе и понятнее. Бургундские пугали непостоянным характером и переменчивостью. Правду говорят, что для новичка лучший путь к познанию вина лежит через Бордо – вкусовые качества стабильны, без особых сюрпризов. Бургонь – сравнима с американскими горками. Вниз-вверх-вниз-вверх… Мне кажется, бургундское требует опыта, воспитания вкуса, зрелости нёба. Если белое бургундское засело в личных фаворитах давно и навсегда, то чувствовать и понимать красные бургундские я стала относительно недавно — угадывать потенциал, читать ароматы, щурить довольно глаз на рубиновую игру в бокале. Бургундские любят терпеливых — они редко пьются молодыми. Бургундские любят настойчивых – чтобы отыскать своего производителя не разорившись, нужно потрудиться. Бургундские требуют вложений – историческая репутация и зашкаливающее количество известных вин взрывают цены…. Если я так буду продолжать, то бургундских начнут ещё и боятся. А боимся мы по не знанию. Начинаем ликбез…
Где это?
Если по-женски, то между Парижем и Лионом от серединки чуть восточнее. А если с точки зрения виноградарства и виноделия, под винодельческим регионом Бургундии (Appellation d’Origine Controlée Bourgogne viticole) понимают совокупность виноградников, производящих вино на делимитированной территории, из определённых сортов винограда, по установленным правилам и технологиям. Официальные границы установлены 29 апреля 1930 года и охватывают территорию следующих регионов (департаментов): Yonne + Côte d’Or + Saône-et-Loire + Rhône с общей площадью виноградников 45 450 Га. Мне это мало о чём говорит, а вам, я думаю, тем более. Перехожу на понятный язык. Движемся сверху вниз :
Yonne
Chablis (Шабли, а не Чабли, как сказал мне однажды официант в одном модном киевском ресторане). Ну, кто не знает шабли? Шабли знают все. Белое, благородное, с характером. На склонах по обе стороны реки Серен двадцать с небольшим комун на виноградниках общей площадью 5200 га производят Petit Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru . Основной сорт виногрaда Chardonnay.
Чуть левее, напротив Шабли виноградники Auxerrois (Оксеруа). Между ними посерединке притаились виноградники местных (Appellations Communales) — Irancy, Saint-Bris и региональных производителей (Appellations Régionales) — Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Coulanges-la-Vineuse. Эти небольшие территории с долгой винодельческой историей объединяют под именем Grand Auxerrois. Общая площадь 1750 га.
Чуть выше сверху (севернее Оксера) Jovinien (Жовиньен), снизу и Vezellen (Везелен). Справа от Шабли, к востоку, виноградники Tonnerrois (Тоннеруа).
Откровенно говоря, из вин этой части Бургони, кроме Шабли, естественно, я пробовала только белые Côte d’Auxerre. Вина с характером, сильные, минеральные с ароматом миндаля и белых цветов (акация, боярышник, жасмин). Что касается красных, то согласно моему гиду, это лёгкие свежие вина с фруктовой доминантой.
Основные сорта : белые -Chardonnay, немного Sauvignon-blanc , Sauvignon – gris (АОС Saint-Bris), красные — Pinot Noir
Côte d’Or
Восточнее от Шабли, минуя склоны Тоннеруа, свернуть слегка на север и мы в виноградниках Шатийона. Chatillonais известны прежде всего производством бургундского игристого Кремана или Crémant de Bourgogne. После шампанского это вино у меня на первом месте. Свежее, игристое. Может храниться пару лет. Отличное соотношение цена-качество.
Проезжаем Дижон, не забыв погулять по историческому центру, очень вкусно поесть — количество гастрономических ресторанов, бистро и просто заведений, где вкусно кормят зашкаливает — и упираемся в Côte de Nuits (Кот де Нюи) известным, равно как и его сосед пониже, красными винами, с очень разным характером — от очень интенсивных цветом с выраженным танином и довольно сильных Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, до более сдержанного в цвете, элегентного, округлого в танинах и тонкого Chambole-Mussigny, гармоничного, богатого, щедрого и благородного Vouegeot, очаровывающего силой Romanée-Conti и La Romané; абсолютно элегантного, королевского, всем известного Vosne-Romanée; темных, с сильным телом и структурой Nuits Saint-George.
Общая площать 3500 га, основной сорт винограда — Pinot Noir…
Практически все Grand Cru красного вина, производимые на базе Pinot Noir находятся в Côte de Nuits, за исключением Corton Grand Cru, располагающегося в Côte de Beaune.
Движемся дальше. В самое сердце Бургони – Beaune (Бон) и его окрестности.
Côte de Beaune. Один из моих chouchou. Здесь производятся белые вина с очень большой и всемирно известной репутацией. Тень на соседей они ни в коем случе не отбрасывают, просто гордо реют этикетками довольно позвякивая бутылками. Бывало едешь на велосипеде помеж виноградников, названия на указателях читаешь — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Saint-Aubin… – голова идёт кругом и поскуливаешь на каждое новое название. Почему? Потому что с нынешней спекуляцией на винном рынке эти сокровища мало кому по карману. Однако, оптимизма и справедливости ради, здесь можно найти утешение сердцу без непоправимых ущербов банковскому счёту.
«Кот де Бон» приютился на 6000 га на округлых мягких склонах где зреют и наливаются Pinot Noir с Chardonnay. Не поленюсь и в качестве исключения приведу вам все AOC. Конечно, почти каждое из них производит и красные и белые, но известность они получили благодаря той или иной доминанте, поэтому красным выделю извесные красные, синим – белые, фиолетовым когда известны оба: Corton , Corton- Charlemagne, Charlemagne, Ladoix, Aloxe-Corton, Pernan-Vergelesses, Savigny-les-Beaunes (Savigny), Chorey-lès-Beaunes (Chorey), Beaune, Côte de Beaune, Pommard, Volnay, Volnay –Santenot, Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Meursault, Blagny, Montrachet, Chevalier-Montracher, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criot- Bâtard-Montrachet, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Marange, Côte de Beaune-Village.
Красные вина гармоничные и мягкие с выражеными танинами и кислинкой. Ароматы свежих фруктов и ягод (черешня, вишня, чёрная смородина, малина, ежевика…) в молодом возрасте, со временем переходят в конфитюрные, трюфельные ноты, запах выделанной кожи, мяса дичи, мускуса (животные ароматы). По цвету всегда интенсивны – от красно-чёрных (Pommard, Marange..), тёмно-рубиновых и карминных (Volnay, Volnay –Santenot …) до сдержанных (Auxey-Duresses…) . Довольно сильные в начале, эти вина расскрываются с возрастом, характер становится покладистым, поэтому они исключительно хороши для старения. Я бы даже сказала их нельзя пить молодыми.
Ну и королевские белые. Живые, довольно сухие, гармоничные и маслянистые, с характером, но элегантные, с долгим послевкусием (Pouligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet & Co, Saint-Aubin…). Они дарят яблочные ароматы, свежего или горького миндаля, марципана, лесного ореха, мёда, белых, экзотических фруктов , поджаренного хлеба, спелых алычи, персика, абрикоса. От светло-жёлтых до золотистых с характерным оттенком зелёного (Monthélie , Saint-Romain, Auxey-Duresses…)
Более скромные Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits и Hautes-Côtes de Beaune, находящиеся немного на отшибе от известных собратьев, не стоит обходить вниманием. Они менее известны, но имеют своих почитателей. Красные вина проще, достаточно тёмного цвета с ароматами свежих красных фруктов, переходящих в конфитюрные с возрастом. Ярко выраженный, откровенный вкус с кислинкой и танинами. Белые элегантны и сильны.
Saône-et-Loire
Côte Chalonnaise. Относится к департаменту Сон-и-Луар, объединяя пять Cru (крю) — Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny с общей площадью 1563 га. Rully известен элегантностью и утончённостью белых вин – золотистых с ароматами лесного ореха и фиалки. Mercurey — красными. Вина с характером, в теле, с богатым букетом. Время сглаживает характер, будит в них изысканность и утончённость. Одно из моих самых любимых. Не обходим вниманием красные Givry и белые Montagny. Любителей свежих белых с тонкой цветочно-ванильной ноткой порадуют вина Bouzeron на базе Аligoté.
Эта часть Бургундии менее известна по сравнению со своими собратьями выше, но не уступает им по качеству и типичности вин. Неоспоримое преимущество в цене игнорировать не стоит.
Mâconnais (5724 га). Виноградники макона знаменуют переход к южным границам региона с более мягким климатом и переменчивым рельефом. Они знамениты прежде всего белыми винами. АОС: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Venzelles, Pouilly-Loché , Saint-Véran, Viré-Clеssé, Mâcon, Mâcon Village.
Не скрою, питаю к этой части Бургундии особое пристрастие. Любовь случилась с первого глотка Mâcon — лёгкого свежего белого с присущим ему лимонным послевкусием — и окончательно поселилась в моем сердце с бокалом Saint-Véran – мягкого, округлого, нежного, золотистого с зеленоватым отливом, с фруктовыми нотами персика и груши, жаренного миндаля… О Viré-Clеssé я вообще молчу – ароматное, элегантное, долгое. Вина Pouilly- … гармоничны, элегантны и очень типичны (т.е. имеют свой узнаваемый вкус).
Другое неоспоримое преимущество — доступность в цене по сравнению с именитыми Шардонэ и королевскими белыми Бона (на вскидку от 6 до 14 евро/бутылка ex-work).
Вина Макона долгое время находились в тени своих соседей. Одни снобят их даже сейчас, одинаково морща нос на Божоле и Макон. Другие – удивлённо пожимают плечами. И совершенно напрасно! Они великолепны! «Извините, простите, — обращаюсь я к паре англичан за соседним столиком, — я вижу вы заказали розовое. Отличный выбор, но вы в Маконе, а он знаменит белыми. Попробуйте Saint-Véran». Возможно они и подумали, что я сумасшедшая, а английская вежливость заставила их воскликнуть — «Oh! Thank you!», но я-то видела как они косили взглядом на нашу бутылку и растеряно глядя в меню, заказали привычное розовое.
Розовые макона отличает лёгкий малиновый оттенок (в отличие от светлых лососевых прованса), ароматы черешни с косточкой, ягодный вкус. Красные (сорт винограда Gamay) — очень фруктовые и лёгкие. Пьются молодыми. Не испытывая особого пристрастия к этому сорту, благодаря предприимчивому сомелье кооператива, я открыла для себя Les Sentinelles (кооператив Terre Secrètes) и регулярно заказываю как летнее лёгкое вино. Пьётся само собой и даже не требует перекуса.
Rhône — Beaujolais
Вина Божоле производятся на основе сорта Гамэ (Gamay)
Десять Cru или АОС Beaujolais: Saint-Amour, Julienas, Chénas, Moulin-A-Vent, Fleuri, Chiroubles, Morgon, Reignié, Brouilly и Côte de Brouilly.
Beaujolais est arrivé ! Благодаря популяризации праздника «Божоле Нуво» за пределами Франции (50% производимых вин уходит на экспорт), Божоле знают все. Однако, истиный бургундец, за пределами Божоле естественно, на вопрос относить ли Божоле к региону и винам Бургундии в ужасе замахает руками – никогда! Он же открестится и от Макона. Быть или не быть – извечный спор. С исторической точки зрения – не быть, потому как Божоле никогда не входило в состав провинции Бургонь, а тяготело к Лиону. С географической точки зрения – Божоле, несмотря на отличия по геологическому составу, является естественным продолжением Бургундии. Расположение виноградников так же сходно. В плюс идёт и экономическая составляющая – вина божоле в значительной части сбываются через оптовые каналы Макона и Кот Дора (Бон). Ну и последний аргумент — основной сорт винограда, культивируемого в Божоле – Гамэ (Gamay) – считается исконно бургундским и девять из десяти крю Божоле имеют право изменить оригинальное АОС на АОС Bourgogne (appelation de replis).
Так в чём вопрос? — Загвоздка кроется в репутации, позиционировании и вкусе вина. Долгое время Божоле считалось (и считается до сих пор) гадким утёнком на фоне белого благородного бургундского лебедя. Утёнок позорил семью простоватыми манерами, незрелостью (Божоле нуво – молодое вино без претензий) и подпорченной репутацией (количество в ущерб качеству). Что сказать? – Лично я не питаю к Божоле особой любви, не исключая при этом наличие очень даже неплохих вин (из утёнка тоже может вырасти лебедь). Дело вкуса есть дело вкуса. Может поэтому в большой бургундской семье винными делами Божоле ведает отдельная структура – INTER Beaujolais, тогда как Бургундскими — le Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB).
Плавно перетекая из Макона, регион Beaujolais занимает 17000 га виногрдаников, что ни много ни мало 37% от всей площади виногрдарской Бугундии. Гранитные почвы в северной части Божоле особенно благоприятны для сорта Гамэ (Gamay). Последний является основным для вин 10 самых известных Cru (Cru du Beaujolais): Saint-Amour, Julienas, Chénas, Moulin-A-Vent, Fleuri, Chiroubles, Morgon, Reignié, Brouilly и Côte de Brouilly. Вино довольно типично и узнаваемо с потенциалом старения 7-10 лет: очень тёмного рубиного цвета с интенсивным фиолетовым отливом, свежими фруктовыми нотами и цветочными нюансами; на вкус мягкое, округлое, в теле. Естественно каждый из 10 Крю имеет свои нюансы. Moulin-A-Vent, например, отличаеся сильными винами с яркой структурой и танинами (храним, чтоб смягчить), запахом ириса, завявшей розы, специй и спелых фруктов, тогда как Chiroubles более нежен и лёгок.
Beaujolais nouveau – Откуда пришло?
Приходит регулярно в третий четверг ноября (срочно пометить в календаре 16 ноября сего года) к нескрываемой радости любителей вина и просто повеселиться. Откуда приходит? – Территориально из Божоле, исторически — из Второй Мировой. По окончании войны, разрушенный регион с трудом продаёт свои вина, ставшие не по вкусу потребителю. Тогда-то предприимчивый виноторговец Жорж Дюбёф (Georges Duboeuf) и придумал традицию потребления молодого вина (vin primeur), то есть вина с коротким периодом мацерации ( 2 месяца), полученного из винограда текущего года и с таким же с коротким периодом потребления ( в основном в течении двух недель со дня откупоривания первой бутылки). Экономическая модель проста, как всё гениальное : много вина по дешёвой цене доступного в момент спада активности (после лета и перед новогодними праздниками). В 1951 году французские власти создают специальное наменование (appellation) «Beaujolais nouveau». С этого момента, только вина с коротким периодом мацерации могут продаваться до 15 декабря. В 1967 году, с целью гармонизации продаж, фиксируется общая дата 15 ноября, а собственно третий четверг ноября устанавливается только с 1985 года. Дальше дело рук маркетинга : атмосфера ожидания, откупоривание первой бутылки урожая текущего года ровно в полночь ночи со среды на четверг, праздник первого вина в году, лимитированность во времени, простота продукта, дружественность окружения, art de vivre à la française…
Кстати, известный слоган «Le Beaujolais nouveau est arrivé» (Божоле Нуво прибыло!) вошёл в обиход благодаря одноимённой книге Рене Фале (René Fallet). Он в свою очередь позаимствовал фразу у рестораторов, которые писали её на грифельных досках перед входом, зазывая клиентов на пробу молодого вина.
Адепты праздника переживают событие на манер нового года. Самые рьяные его почитатели живут в Японии. Из-за разницы во времени японцы одними из первых дегустируют молодое вино.
Что до других производителей, Бургони в частности и во Франции в целом, то по их словам, они не исповедуют одни и теже ценности. Маркетинговая концепция у них иная: в момент кризисных послевоенных они сделали ставку на качество, престиж и гастрономическую ценность вина. А праздники связанные с закладкой нового вина устраиваются повсеместно после сбора урожая или подготовки виноградником к зиме.
Вина центральной и южной части — Beaujolais-Village, Beaujolais и Beaujolais Supérieur. Без претензий, часто подаются на разлив к удовольствию праздных лионцев. Вино на каждый день лёгкое, фруктовое, свежее.
Как вы там? Заскучали? И правильно. В вине, как и в болтовне, главное что? – Умеренность!
Дальше будет : на вскус, запах и цвет — основные сорта винограда, белое или красное…
*Attention les vendanges! — Внимание, сбор винограда!
