Рецепт, приведённый ниже, я публиковала в статье » Кролик по-фламандски или прытью от хандры» в отктябре 2017 (дело было давно, но рецепт кролика по-фламандски рекомендую. см. ссылку внизу). Однако, с вопросами, что делать с сельдереем ко мне обращаются регулярно. Да я и сама задаю его себе как только сезон начинается. В общем сельдерей требует отдельного внимания.
Сезон у сельдерея длинный — с октября по март. По цене он доступен и найти его на рынке довольно просто. К тому же, корень сельдерея очень полезный. Не всеми любимый, это факт, из-за своего довольно выраженного специфичечкого вкуса. И зря, должна я сказать, потому что в этом крепеньком узловатом шарике много полезного. Помимо полезных для пищеварения волокон, антиоксидантов и веществ, укрепляющих кости, он богат витаминами:
Из всего вышеперечисленного вытекает, что употреблять его лучше в сыром виде. Вариантов, на мой взгляд, не очень много. Если вы сыроед и любитель овощей, можно нарезать его ломтиками, брусочками, кубиками и есть просто так. Можно натереть на тёрке и добавлять к зелёному салату (я так часто делаю). Можно смешивать с яблоками, морковкой, свеклой и т.д и т.п. насколько у вас хватит фантазии и вкусовых предпочтений. Самый известный способ употребления сырого сельдерея в гастрономии — салат » Waldorf».
При выборе сельдерея лучше отдать предпочтение корню среднего или небольшого размера, плотному и довольно тяжелому. Большие и неувесистые лучше обходить стороной.
Салат » Waldorf» в оригинале XIX в. включал в себя яблоки и корень сельдерея, нарезанные кубиками со сторонй 1 см (!) , сдобренными майонезом. Современные версии добавляют немного ореха ( грецкого или лесного), иногда апельсиновую цедру, иногда сок лимона, лайма или изюм. Подают на листьях салата-«laitue».
Я люблю делать из сельдерея маслянное пюре с мускатным орехом и немножко кюмина. В этом случае я сочетаю его с картошкой. Соотношение картошка + сельдерей регулируйте по вкусу. Я беру больше сельдерея. Можно 50/50… Груманы добаляют немного тёртого пармезана.
Можно делать из сельдерея разнообразные суп-пюре или «велюте» (это тоже суп-пюре, но погуще). Об одном из них, довольно оргигинальном, я писала («Суп-пюре из корня сельдерея, груши и немножко оливок» . Ссылку см. внизу)
Потушить на сковородке соло или с пастернаком, сделать гратен, запечь в духовке кусками под сыром ( gratiné)… Варианты есть. Остановлюсь на одном из них, а именно, на запечённом в духовке ЦЕЛИКОМ. Рецепт мгновенный по времени подготовки. Я стащила его у Jamie Olivier. Он так заразительно готовит! Исходишь слюной прямо перед экраном.
Итак,
Запечённый корень сельдерея
1 корень сельдерея средних размеров
2 ст. л. растительного масла ( любого. У меня было оливковое)
лавровый лист
соль, перец,
смесь сухих или свежих ароматов (по предпочтению): тимьян, розмарин, смесь прованских трав…
Разогреваем духовку до 180 С
Хорошо вымыть щёткой корень, чтобы не осталось земли. Обрезать ненужные корни и выпуклости.
Натереть шарик травами (я взяла тимьян и розмарин), лавровым листом, солью, перцем и оливковым маслом.
Плотно замотать в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 С где-то на 2 часа. Проверяйте готовность ножом. Он должен входить легко.
По готовности просто порезать и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Тем кто кривится, напомнить о полезных свойствах. Римляне, кстати, считали сельдерей афордизиаком и, говорят, носили веточку на поясе или клали под подушку. А на юге Франции есть такая пословица : » Если бы жена знала об эффекте сельдерея на мужа, она бы высадила ним все дороги от Парижа до Рима!» Аргумент?
Bisous!
