Доступно, быстро, легко с максимальным эффектом
Лето и осень балуют нас фруктовым разнообразием, предоставляя массу возможностей и вариаций для десертов и маленьких радостей. Зимой на арену выходят экзотические фрукты – киви, манго, маракуйя, ананас, личи и так далее по списку и степени удалённости. В наших широтах они не всегда блещут вкусом, не говоря уже о цене. Но, мандарины, грейпфруты и апельсины доступны всем. Их легко найти. Грех себя не побаловать, даже больше — самое время баловать себя апельсинами.
В зимний период апельсины самые сочные и ароматные — самые вкусные. А цвет?! Когда на улице серо, сыро и холодно и ветер тоскливо подвывает волком, путаясь в ветвях деревьев, солнечный оранжевый щиплет глаза, взрываясь солнцем в глазах. Щуришься, берёшь оранжевый шар, тянеш носом апельсиновый дух и сразу на душе потеплело и заиграло. Немного игры со специями для пикантности и воображение полетело в тёплыет страны, на острова за флёром ванили, корицы, кардамона… Смотришь и настроение улучшилось, тело согрелось и душа заиграла оранжевым.
Доступно, быстро, легко с максимальным эффектом. Зимой апельсиновое счастье показано всем. Даю рецепт.
Салат из апельсинов со специями
Cоображаем на : 4 человека
Время приготовления: 20 минут
Охлаждение: 1-2 часа
Ингредиенты:
6 апельсинов ( довольно больших)
330 мл апельсинового сока
(лучше свежевыжатого)
70 гр сахара
1 ½ ст.л. мёда
2 палочки корицы ( или 2 ст.л. без верха молотой корицы)
½ ст. л. молотого имбиря (или больше, если по вкусу не хватает)
2-3 звёздочки бадьяна
2-3 плода кардамона ( раздавить)
1 ч.л. смеси 4 специй
( если нет, то 1-2 плода гвоздики (раздавить) и чуть-чуть мускатного ореха)
1 стручок ванили
( или ванильный сахар или ваниль в пудре …)
Факультативно:
4-5 зёрен перца тимута (раздавить в ступке)
25 мл апельсинового или мандаринового ликёра или рома
Выжимаем сок из апельсинов. Можно взять готовый. Можно смешать 2/3 сока апельина 1/3 сока лимона. Можно смешать сок мандарина + апельсины + лимон. Экспериментируйте!
Добавляем с свежевыжатому соку сахар и мёд. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
NB ! Пробуйте на сладость. Корректируйте количество сахара по вкусу.
Белый сахар песок имеет большую сладость чем, к примеру, тростниковый. Сахар-сырец может дать лёгкую пикантность и т.д….
Добавляем специи и оставляем на огне выпариться приблизительно вполовину до слегка сиропообразной консистенции (минут 10-15). Даём остыть.
Пока сироп варится, моем и снимаем кожуру с апельсинов ножом, срезая кожуру и тонкую белую корочку, обнажив мякоть (по-французски, peler à vif).
Режем апельсины на кружочки толщиной плюс-минус 0,5 см (если хочется можно разрезать ещё на четыре части, я предпочитаю оставить круглыми). Выкладываем в глубокую салатницу с широким дном или распределяем в порционные ёмкости.
Заливаем остывшим сиропом, перемешиваем. Затягиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Факультативно: добавляем апельсиновый ликёр или ром (для детей откладываем отдельно без алкоголя естественно).
Подаём охлаждённым к дижестиву или просто в качестве десерта после обеда, аперо или ужина. Успех гарантирован!
Желаю вам маленьких радостей и наслаждения. Bisous !
Вариант для соуса:
Этот соус навеян соусом для фруктовых салатов из книжки Филиппа Контичини «Sensations 288 recettes de pâtisseries». Я его использую практически всегда для разнообразных фруктовых салатов, адаптируя ингредиенты под фруктовое наполнение.Он мне очень нравится своей консистенцией.
250 мл апельсинового сока (лучше свежевыжатого), сок одного большого лимона, 70 гр сахара, 1 ½ ст.л. мёда, 2 палочки корицы ( или 2 ст.л. без верха молотой корицы), кусок свежего корня имбиря размером с грецкий орех ( или½ ст. л. молотого имбиря), 2-3 звёздочки бадьяна, 2-3 плода кардамона (раздавить), 1 ч.л. смеси 4 специй (если нет, то 2 плода гвоздики (раздавить) и чуть-чуть мускатного ореха), 1 стручок ванили (или ванильный сахар или ваниль в пудре …), 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
Факультативно: 4-5 зёрен перца тимута (раздавить в ступке), 25 мл апельсинового или мандаринового ликёра или рома
Отливаем немного апельсинового сока ( где-то 30 мл) и отставляем. Чистим имбирь и режем на тоненькие кружочки. Смешиваем оставшийся сок апельсина и лимона, добавляем сахар, мёд, специи. Доводим до кипения. Пробуем и регулируем на сладость если нужно. Даём покипеть минут 5-7 на небольшом огне. Берем отставленный апельсиновый сок растворяем в нём 1 ч.л. крахмала, размешиваем. Вводим в сироп, помешивая, чтобы не было комков, до загустения. Даём покипеть 5 минут. Снимаем с огня и даём полностью остыть ( я часто делаю соус вечером, так он остынет за ночь). Факультативно : добавляем в соус немного мандаринового ликёра или рома. Поливаем соусом готовый салат процеживая через сито. Можете выбрать имбирь если добавляли свежий. Он напитается сиропом и добавит пикантную ноту к салату. Накрываем и даём настояться несколько часов.
P.S. Вариант «мультицитрус»
Можно сделать такой салат сборным с апельсинами, грейпфрутами и мандаринами ( если сорт мандаринов такой, что распадается на дольки, кладите дольками. Главное очистить от белых «нитей».) Соус можно делать так же из смеси соков.
Если вдруг вам посчастливиться раздобыть садовые лимоны или апельсины ( без пестицидов), смело используйте цедру.
