Овощная тарта с кабачками, моцареллой и пармезаном к лёгкому ужину или аперо.
Рецепт гуляет интернетом. Я наткнулась на него в инстаграме и решила опробовать, потому что очень люблю тарты «rustique» (рустик), что можно перевести как «деревенская», «сельская» или «по-простому». Тарты в стиле «рустик», солёные или сладкие фруктовые, делаются без использования формы. Тесто раскатывается пластом, выкладывается на противень. Края такой тарты заворачиваются внутрь на начинку. В принципе, практически любую тарту можно организовать в стиле «рустик». И на блоге у меня есть рецепт такой тарты с фруктами (Тарта фруктовая, летняя как в деревне). Сегодня интернет пестрит массой таких вариантов не только от кулинаров-аматоров, на и от уважаемых кулинарных изданий.
Прежде чем делать рецепт, высмотренный в социальных сетях, я всегда ищу подтверждение у проверенных авторитетных источников. Репутации и книгам я доверяю больше, да и количество ингредиентов надёжнее.
Данный рецепт я нашла и перепроверила у издания «Elle. La Table.» Реализовала его с поправками подсмотренными в инстаграме и моими собственными. Вердикт смотрите ниже.
Для теста я даю рецепт для солёных тарт, французского шефа, Филиппа Контичини, как обычно. Он лучший для меня. Вы можете использовать любое другое солёное песочное тесто или даже готовое слоённое.
Тарта с кабачками, по-простому
Соображаем на : 4-6 человек
Время выпекания: 45 минут
Ингредиенты:
Cолёное песочное тесто:
170 гр муки
30 гр тертого пармезана
90-100 гр холодного сливочного масла
1 ч. л. без верха соли
1 ст. л. сахарной пудры
20 гр холодной воды
1 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
Факультативно: 1 ст.л. черного сезама
Начинка:
400 гр кабачков
Соль, перец
Прованские травы
1 ст. л оливкового масла
2 ст. л крем-чиза
40 гр тертого пармезана
1 моцарелла ( лучше взять качественную ди буфало ди бурата, т.е. из буйволиного молока с кремом вутри)
1 желток + пару капель молока (для румяной корочки)
Факультативно: 1 обычная моцарелла
Разогреваем духовку до 180 С, режим без конвекции
(последнее время я предпочитаю использовать режим без конвекции для выпечки тарт. По моему наблюдению, тесто пропекается дольше, но лучше. При конвекции оно сохнет быстро, но пропекается хуже. Если вы привыкли к конвекции, делайте с конвекцией)
Смешиваем в миске просеянную муку, сахарную пудру, соль, тёртый пармезан и чёрный сезам. Режем кубиками холодное сливочное масло и добавляем к сухой смеси. Перетираем быстро пальцами до консистенции крупного песка. Добавляем к холодной воде столовую ложку уксуса и выливаем все в сухую смесь. Перемешиваем не сильно. Как только тесто начнёт амальгамировать, выкладываем его на рабочую поверхность и фрезируем 2-3 раза (технику смотрите в этом рецепте). Формируем шар, обёртываем плёнкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Пока тесто охлаждается, моем кабачки, режем их эконом-ножом на полоски, солим и откидываем на сито на 20-30 минут, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Когда кабачки стекли, слегка отжимаем (не раздавливаем), добавляем немного смеси прованских трав, перец и немного оливкового масла. Перемешиваем. Отставляем.
Достаём тесто. Раскатываем его на бумаге для выпечки до толщины 2 мм. Переносим на противень.
Смазываем поверхность крем-чизом, отступив от края 3-4 см. Присыпаем слегка пармезаном. Распределяем сверху полоски кабачков, пересыпая оставшимся пармезаном.
Берем обычеую моцареллу, рвём её руками на небольшие кусочки и выкладываем по периметру начинки так, чтобы когда вы завернёте края внутрь, сыр оказался как в кармане.
Заворачиваем края к начинке.
Берём желток, добавляем к нему пару капель молока и смазываем кисточкой края тарты. Желток при выпечке даст аппетитную золотистую корочку.
Отправляем тарту в духовку на 45 минут.
По готовности, вынимаем. Даём остыть 3 минутки. Переносим на блюдо. Выкладываем по центру моцареллу ди буратта. Надрезаем, поливаем слегка оливковым маслом . Подаём!
Тарта получается нежной с хрустящей корочкой.
Вариант 1 (мой) : Без моцареллы по центру.
Продегустировав, я пришла к выводу что кабачков можно добавить побольше, скажем 500 гр. Моцарелла по центру, лично для меня, это лишнее, она отяжеляет, но по краям я её оставлю. Крем-чиз я в основе, я тоже оставлю, он впитывает в себя лишнюю влагу от кабачков и тесто не мокнет.
Вариант 2 (собственно оригинальный рецепт от ELLE La Table за исключением сезама): Тесто посыпается тонким слоем тёртого пармезана, без крем-чиза. Без моцареллы по краям, но с моцареллой ди бурата при подаче.
Выбирайте ваш вариант, экспериментируйте!
Дегустируйте с удовольствием.
Bisous !
Винное сопровождение:
лёгкое ( летнее) белое ( например на основе сорта viognier, roll…) или розовое.
