Свежий, лёгкий холодный летний суп.
Очередной холодный суп в период летней жары. С огурцами. Я готовила его на ужин. Он так же отлично подойдёт для лёгкого обеда или аперо. В последнем случае это лёгкая закуска и порцию разумно уменьшить, например, разлив его его в небольшие стаканы, как я делала с гаспачо.
Идеально сделать суп заранее и поставить в холодильник на 4 часа, если не сложилось, то охладить минимум 30 минут в морозилке, плюс-минус. Зависит от мощности.
Огурцы берите какие есть. Лучше не перезрелые. Если семян внутри много и они жёсткие, то сердцевину удалить. В Тунисе можно найти три вида огурцов. Я использую довольно необычный для наших широт сорт Tondo Massafra или carosellos, огурец-дыня, родом из Италии. У него довольно толстая кожица, плотная белая мякоть и мало семян. Он менее сочный, но на вкус натуральный огурец.
Огуречный холодный суп
Ингредиенты: на 4-6 человек
(В зависимости от назначения и размеры порции : 6 если на аперо, 4 если для лёгкого ужина )
1 — 1,5 кг огурцов
3 зубчика чеснока
1 ст л молотого кориандра
1 ст л молотого тмина
200 гр греческого (болгарского) йогурта
500 мл кефира (лебена / ферментированного молока…)
1/2 лимона
1 ст л оливкового масла
200-250 мл холодной минеральной воды с газом
Соль, перец
Факультативно : 1/2 пучка свежего кориандра или укропа или мяты
Все ингредиенты должны быть холодными. Бутылку минеральной воды поставить на 20 минут в морозилку.
Огурцы помыть и почистить. Натереть на мелкой тёрке. Если огурцы с семечками, предварительно вынуть.
Чеснок раздавить или мелко потереть. Добавить к тёртым огурцам. Ввести специи и сок половины лимона. Перемешать. Добавить йогурт и кефир. Перемешать. На этом этапе можно использовать миксер-жирафу для однородности консистенции, но без фанатизма. Мне, например, нравится когда чувствуется огурец в кусочках. Пробуем , солим и перчим по вкусу. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
Измельчаем мелко зелень ( корриандр или укром или мяту).
Прямо перед подачей вводим холодную минеральную воду. Я так же добавляю в миску немного льда. Перемешиваем. Разливаем по тарелкам или стаканам. Розчерк оливкового масла и щепотка зелени для финального штриха. Подаём немедленно. Уже заждались!
Наслаждаетесь свежим и лёгким вкусом.
Bisous!
P.S. Если подаёте не сразу можно поставить суп (!) без минеральной воды в холодильник или морозилку на некоторое время. Минеральную воду добавляем непосредственно перед подачей.
Вариант: Зелени у меня не оказалось под рукой и я подавала с « кнедлями » из тунца.
Делается просто: тунец (в масле или в собственном соку) взбивается в блендере с молотым кориандром перцем и солью до состояния пасты. Если суховат добавить немного оливкового масла. Формируете ложками « кнедль » и кладёте в тарелку. Можно просто ложку положить.
Для аперо, предлагаю намазать пасту из тунца на подсушенную гренку из чёрного или серого хлеба, предварительно натёртую чесноком. Подать в паре.
Вариант: можно добавить с йогуртом немного свежего козьего сыра. Будет только лучше и консистенция слегка погуще. В Тунисе с этим дефицит, поэтому я делала без.
